Αυτη την εποχή ταξιδεύω στη Σερβία και κάνω και βόλτες στη ντόπια αγορά από όπου και προμηθεύτηκα ένα ωραιότατο καπνιστό χοιρινό ποδαράκι. Αφού το φάσκιωσα και το μετέφερα ευλαβικά στην Αθήνα, άρχισε πάραυτα η προετοιμασία.
Η συνταγή αφιερώνεται στο Δεσποινάριον, με την ευχή να ετοιμάσει οσονούπω ένα υπέροχο δείπνο για 8 ατομα (ενα εκ των οποιων θα ειμαι εγω!).
Βαζουμε το ποδαράκι σε ένα ελλειψοειδες πηλινο σκεύος αρκετά μεγάλο και βαθύ για να το φιλοξενήσει και να μπορεί να σκεπαστεί. Το κομμάτι που βλέπετε ζυγιζει δύο κιλά.
Προσθέτουμε ένα μπουκάλι άσπρο κρασί (ελαφρυ σταφύλι, όπως σαββατιανό) και δενδρολίβανο. Απαγορέυεται η χρήση νερού, αν δεν εχετε κρασι προσθεστε στο σκεύος λίγο ζωμό απο κοτόπουλο ή από άλλο κρέας.
Σκεπάζουμε το σκεύος και ψήνουμε στο φούρνο σε 80 βαθμούς για τουλάχιστον 6 ωρες.
Το καλύτερο σημάδι ότι το ποδαρακι ψηθηκε είναι το να αποκαλυφθει το κοκκαλο και να μπορει το κρεας να αποκολλάται με ενα απλο σπρωξιμο του πηρουνιού, χωρις μαχαιρι και αλλα σχετικά.
Στο μεταξυ καθως το ποδαρακι ψηνοτανε, ετοιμάσαμε το λάχανο και τα καρότα.
Στη Γαλλία και τη Γερμανία συνδυάζουν το καπνιστό ποδαράκι με ξυνολάχανο (σουκρουτ), εγώ προτιμώ να χρησιμοποιώ φρέσκο, που κόβω και τσιγαρίζω για να φύγουν τα πολλά νερά. Προσθέτω και λίγο φρέσκο σέλινο, λίγο ξυδάκι και είμαστε πρίμα!
Και χρωματικά και γευστικά μου αρέσει να προσθέτω και ολόκληρα καρότα στη συνταγή. Τα αφήνω ολόκληρα για να μη λυώσουν, και τα βάζω πάνω από το τσιγαρισμένο λάχανο για να ατμισθεί.
Ακολουθεί η εμβάπτιση του λάχανου και των καρότων στο πήλινο σκεύος με το ποδαράκι. Τα ολοόκληρα καρότα μπαίνουν πρώτα, στον πάτο του σκέυους.
Βάλτε αρκετό λάχανο ώστε να σκεπαστέι το ποδαράκι ίσα – ίσα αλλά να μη θαφτεί.
Ψήνετε σε 250 βαθμούς κελσίου για 20 λεπτά, ώστε να γίνει η μίξη των αρωμάτων.
Αφήνετε το φαγητό να ηρεμήσει για μια ώρα πριν σερβιρισθεί.
Στην απόλαυση του πιάτου πρέπει να είσθε τολμηροί και αποφασισμένοι για γλυκιές αλμυρές και υπόξινες αμαρτίες.
Αυτο το πιάτο δεν έχει νόημα χωρις αυτη την υπέροχη πετσούλα που είναι γλύκισμα και σε εκστασιάζει! Αυτη πρέπει να είναι η πρωτη μπουκιά.
Ακολουθεί η δέυτερη, ένας συνδυασμός απο τη ροδαλή σάρκα που μοσχομυρίζει και το μελωμένο λάχανο που λυώνει στο στόμα.
Η συνέχεια ολόκληρη δική σας.
Απολάυστε!
KΟΛΑΣΗ! ΠΑΡΑΔΕΙΣΟΣ! δε ξερω μπερδευτηκα! Θα σχολιασω το βραδυ γιατι τωρα μπηκα στα πεταχτα για μια ματια . Σ’ ευχαριστω!!!!!
Συνεχιζω βραδακι λοιπον. Φροντισα να τσιμπησω μια σπανακοπιττα πριν για να αποφυγω τον πειρασμο να δαγκωσω την οθονη του λαπτοπακιου. Πρεπει να φροντισω να βρω καπνιστο ποδαρακι. Θα κοιταξω το Σαββατο που θα παω για ψωνια. Αυτα τα δειπνα για οκτω που κατατασσονται στο μεταιχμιο των δυνατοτητων μου (βαλε μου δεκα και πελαγωσα) ειναι τα αγαπημενα χειμωνιατικα γκετ τουγκεδερ. Θα ειναι τιμη μου να παρευρεθητε σε ολα και θα εισθε ο τιμωμενος προσκεκλημενος. Χιλια ευχαριστω και παλι αγαπητε μου.
δυστυχως δεν μπορω να σου στειλω ποδαρακι με πακετο γιατι θα το σταματησουν οι εφ ντι ει – υποθετω ομως οτι ειδικα απο τις μεσονοτιες πολιτειες θα πρεπει να υπαρχει παραγωγη καπνιστων…
περιμενω να βρω την ευκαιρια να καταπλευσω εις Ντι Σι οποτε μετα χαρας να βοηθησω στο δειπνο των 10! (τιμωμενος γαρ…)
ανταποδιω τις ευχαριστις για τα υπεροχα κανατια που στολισαν την ημερα
Mόνο και μόνο από την εικόνα έχω χορτάσει.
Τώρα θα πρεπει να επιβεβαιώσεις κάτι.ΕΣΥ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΨΕΣ ΑΥΤΟ?????????????
Δεν μου αρεσει το λαχανο μαγειρεμενο…
μπορεις να το αντικαταστησεις παρακαλώ με κάτι άλλο για μενα?
η ροδαλη σαρκα ολα τα λεφτάαα
@Valisia: καλως ηλθατε, κοπιάστε!
τα καλα σας λογια για την εικονα με ενθαρυνουν να συνεχισω το ταξιδι…
ομολογώ χωρις φοβο αλλα με παθος οτι ναι, εγω το μαγειρεψα, και ακομη χειροτερα, το φανταστηκα πριν το μαγειρεψω!
ασε που την ημερα που το αγορασα στη σερβια πηγα μετα σε επαγγελματική συνάντηση με το μπουτακι παραμάσχαλα και δεν μπορουσα να συγκεντρωθω απο τις μυρωδιες!
@natalia: βεβαιως! πρωτος υποψηφιος αντικαταστάτης του λάχανου είναι το πρασο, δευτερος ειναι το σέληνο, η και συνδυασμος των δυο…
αν θελεις να ξεφυγεις εντελως απο τα λαχανικά, παιξε με μηλα και δαμασκηνα, στην περιπτωση αυτη ομως δεν θα βαλεις λευκο κρασί και θα σερβιρεις για συνοδεία βραστες πατάτες ή πουρε πατάτας…
οσο για τη ροδαλη αυτή σάρκα, ευφραίνομαι!
Καλησπέρα.
Η τελευταία φωτογραφία ανασταίνει και νεκρό.
Εγγυημένα πράγματα.
καλημέρα Πάνα,
η συνεισφορα σου ειναι ανεκτιμητη, μια και μεχρι τωρα την εγγύηση της αναστασεως την εδιδε μονον η χριστιανική εκκλησία!