Grey weakfish with greens and carrots – Μυλοκοπι με χορτα και καροτα

Σημερα το μενου εχει ψαρακι, ενα μυλοκοπι μουρλια, φρεσκο μεχρι εκει που δεν παει αλλο, περιπου 2 λαχταριστα κιλα.  Τετοιοα ποιοτητα απαιτει τον υπερτατο σεβασμο και προσοχη γιατι το ατσαλο μαγειρεμα το καταστρεφει!

mylokopi

Μπηκε λοιπον στην κατσαρολα για προσεκτικο βρασιμο. Το εκοψα σε τρια μεγαλα κομματια και το κεφαλι, προκειμενου να εχω διαφορετικο χρονο ψησιματος για καθε κομματι. Ακομη και 5 λεπτα παραπανω καταστρεφουν την μαγεια της γευσης ενος φρεσκου σαρκωδους ψαριου!

detail1

Αφου εβρασε σωστα  και κρυωσε, το επομενο βημα ηταν να ετοιμαστουν τα χορτα και τα μυρωδικα, μεσα στον ζωμο του ψαριου. Παπαρουνες, μυρωνια, κολιανδρος και σελινο αποτελεσαν το μπουκετο που εβρασε με μικρα καροτακια γλυκα και τρυφερα.

Αφου κρυωσαν και τα χορταρακια, εφτιαξα ενα μαξιλαρακι με αυτα, εβαλα απο πανω το ψαρακι, γυρω γυρω τα καροτακια, και απο πανω ολιγη σπιτικη μαγιονεζα για να εχουμε και περιπετεια στην υφη του πιατου. Με τη μαγιονεζα το πιατο δεν χρειαζεται ουτε λαδι ουτε λεμονι, ουτε αλατι, ουτε πιπερι παραπανω απο οτι εχει το ψαρι και τα χορτα.

bed-of-greens

Η ανταμοιβη του μαγειρα ειναι τεραστια! Η σαρκα του ψαριου ειναι ενα ονειρο, ζουμερη, αφρατη αλλα και μεστη ταυτοχρονα, που αφηνει την αδιορατη γευση του ζελε στο στομα.

served4

Τα χορταρακια μοσχομυριζουν, παιζουν παιχνιδια με τα καροτακια, και τα δυο συμπληρωνουν ιδανικα τη γευση του ψαριου.

11 comments

  1. Με βρισκετε εντελως αδιαβαστη αγαπητωτατε. Τι ψαρι ειναι το μυλοκοπι; Μηπως εχει και καμια αλλη ονομασια; Το αγαπημενο σας τσερκι βλεπω παρον στον εξαγωνισμο της τροφης. Προσεξτε μονο μη το σκεπασετε με μαγιονεζα καμια ωρα και το φατε κατα λαθος! Σκουζι για την σαχλα ντελλα Ντομενικα! Σας ασπαζομαι.

    Το ψαρακι μυλοκοπι
    οι πατατες Νευροκοπι
    και η συνταγη σας copy
    και μετα θα παιξω τοπι
    (καλα δεν μπορω να το αναχαιτισω η πρωτευοθσιανα)

  2. @δεσποιναριον (ποιητρια, πρωτευουσιανα, μαγειρισσα, ατζεντισα, και επιστημων, ανθρωπος, μητερα, συζυγος, Ελληνις, Αθηναια, και πανω απολα μια απεραντη πηγη εκπληξεων, δημιουργιας, συναισθηματων και προσφορας): το μυλοκοπι ειναι ξαδερφακι της σφυριδας – υπαρχουν διαφορα ειδη, αυτο που βλεπεις κολυμπα στην Ανατολικη Μεσογειο – ειναι πεντανοστιμο, η σαρκα του τρυφερη και ζουμερη, αρκει βεβαια να το μαγειρεψεις σωστα!

    μπον μπον μπον
    δεσποιναριον φιν φον
    σουπερ μαγειρικον το ον
    αλλα και ακρως φιλικον
    και υπερεργατικον
    ον επιστημονικον
    και οταν πρεπει δεικτικον
    με χιουμορ διαλυτικον
    τεκνον γνησιον των αθηνων
    νυν παρεπιδημον
    αλλα εις οδον επιστρεπτον
    καλον κυριακον δεσποιναριον
    εις την ουασινγκτον!

  3. Αντι ποιηματος εγω παλι θα αφησω την εκπληξη μου: Δεν ειχα φανταστει οτι αυτα τα χορταρικα πανε με ψαρι. Συνηθως βαζω κρεμμυδια καροτα σελινο πατατουλες..Αυτη η διαφορετικη αποψη μου αρεσε πολυ. Θα το δοκιμασω.. Καλο σας βραδυ! Μηπως να ανοιγατε ενα σχολειό μαγειρικης??? 🙂

  4. Καλησπέρα αγαπητέ!

    Ευχαριστώ πολύ που μου συστήσατε το μυλοκόπι.

    Ούτε που γνώριζα την ύπαρξή του!

    Έλα, όμως, που πείνασα πάλι, με το που το είδα!;!;!

  5. @ορφια: ευχαριστω για τα καλα σας λογια τακτικη μου επισκεπτρια και σχολιαστρια! να τα δοκιμασετε τα μυρωδατα χορταρακια, πανε μουρλια, προσεξτε λιγο το λεμονι και το αλατι, με μετρο, για να μην σκοτωθουν οι λεπτες μυρωδατες γευσεξς των χορτων αλλα και του ψαριου! το σχολειο ειναι υπερβολικο, μαλλον για εγαστηριο θα παω, αλλα θελω να εχω τη διαβεβαιωση σας οτι θα εισθε απο τις πρωτες εργαστηριαζομενες!

    @πανας: καλως τονα! προσπαθουσα να αφησω ενα σχολιο στο ωχ αμαν αμαν αμαν αρθρο σου, αλλα ειναι αδυνατον! το γεγονος βεβαια οτι σου ηρθε η ορεξη ειναι καλα νεα, σημαινει οτι το ξεπερασες! ενα μυλοκοπι τα κανει ολα περα!

  6. Μα κάθε φορά που έρχομαι να μου τρέχουν τα σάλια…Τι πράγμα είναι αυτό!!!!

    Τρελοτουρίστρια

  7. Καλησπερα σας. Και φυσικα εχετε την διαβεβαιωση μου οτι θα ειμαι απο τις πρωτες εργαστηριαζομενες! 🙂

  8. @τρελοτουριστρια: μα δεν ειναι κακο να σου τρεχουν τα σιελα! ειναι αυτο που λενε οι ιατροι “ξεσιελωσα”!

    @ορφια: ευχαριστω για την επιβεβαιωση της ενθουσιωδους συμμετοχης! αναμεινατε εις το ακουστικον σας, μπορει να χρειαστει να κληθειτε να δοκιμασετε καποιες νεες δημιουργιες!

  9. Μα καλα βρε αγαπητωτατε μου, πως αφηνετε να σας σαλιωνουν το μπλογκ; Για ονομα δηλαδη!
    Για δες λοιπον τι παθαμε
    με ενα μυλοκόπιι
    ηρθαμε και λιγωσαμε
    ολοι μας οι προσκόποι.

    Αυτο σε επτασυλλαβο. εχω και ενα σε δεκαπεντασυλλαβο

    Στο κεντρο της Αθηνας μας ανοιξε εργαστηρι
    κι ο αρχηγος μας πουναι σεφ δε χαλαγε χατηρι
    μπουκιτσες επαραχωνε στο φημισμενο τσερκι
    και ολα ηταν ομορφα και πητσυ μα κει περκυ
    Γυρω του τον βοηθουσανε μικρα τρελλα σουσέφια
    κι εκει στο εργαστηριο ανεβαιναν τα κεφια
    πηγα κι εγω η ασχετη να φιαξω μαγιονεζα
    και ολοι με κοιταζανε σα ναμουνα κινεζα
    κι εγω παραξηγηθηκα και μουπεσε η κουπα (εννοω τη λεμονοκουπα)
    και ετσι οπως γλυστρησα επεσα μες τη σουπα.
    Το μυλοκοπι τρομαξε κι πεφτει κατω τεζα
    χωρις σταλια να νοιαζεται που κοβει η μαγιονεζα
    που να το φανταζομουνα πως τη βραδια ετουτη
    θα εφτανα να εκανα στη σουπα μακροβουτι
    μα σωθηκα κι ανεβηκα στην επιφανεια παλι
    σαν αφροδιτη στον αφρο με τα περισσια καλη
    αναμεσα σε ψαρακες και μπερδεμενα φυκια
    με το μαλακι σελινο, καροτα σκουλαρικια!

    Θα ειναι ωραιο και οπτικα αυτο ε; χε χε!

  10. Τι μου κάνετε κύριε Παναθήναιέ μου και είμαι σε δίαιτα…..
    Θα τελειώσει όμως, που θα πάει και μετά θα φροντίσω ν’ ακολουθήσω μερικές από τις ψαροσυνταγές.

  11. @δεσποιναριον: θα μετατρεψω το μπλογκ σε ποιητικη στεγη ετσι που σε εχει βροντηξει η εμπνευση! και πως να απαντησω ο πτωχος; αδυνατω! το μονο που μου απομενει ειναι να σε θαυμαζω και να παρακαλω να με τιμας με τους στιχους σου! επισης, οι στιχοι θα ηχογραφηθουν με απαγγελια δεσποιναριον, και θα ανακρουονται εις το εργαστηριον καλλιτεχνικης και ακριβοδικαιης κουζινικης αμεσως μετα τον εθνικο υμνο και την επαρση της σημαιας των γαστροφιλων!

    @νταρια: το φαγακι ειναι διαιτητικον, αρκει να βαλετε λιγο λαδολεμονο αντι μαγιονεζας!

Comments are closed.