Artichokes baked with home cured bacon – Αγγιναρες στο φουρνο με σπιτικο μπεικον

11
2
views

This dish is the first I prepared with home cured bacon. It is therefore appropriate to focus first on the bacon and then on the artichokes.

I have been growing desperate with the poor quality of bacon I buy at the stores. Watery, tasteless, a complete waste! I therefore decided to prepare my own. I followed the recipe in the fantastic book “Charcuterie”, by Michael Ruhlman and Brian Polcyn. 

Here goes (roughly) my interpretation.

Αυτο ειναι το πρωτο πιατο που παρασκευασα με το σπιτικο μπεικον που ετοιμασα προσφατα. 

Μετα απο συσσωρευση αγανακτησης για το μπεικον που αγοραζω στα μαγαζια, αποφασισα να φτιαξω το δικο μου, εστω και αν δεν ειναι καπνιστο, και ακολουθησα τη συνταγη στο βιβλιο “Charcuterie”, των Michael Ruhlman and Brian Polcyn. 

Τα βηματα ειναι τα ακολουθα. 

1. Get a top quality cut from your butcher. In my case, Stathis (my butcher) gave me three cuts. Make sure the skin is on the cut. I paced them in a large container in a vertical position.

The three belly cuts
The three belly cuts

2.Prepare the brine, with coarse sea salt, crushed black pepper corns, bay leaves, a bit of garlic, and a pinch of brown sugar. Cover the meat with the brine, and let it rest for a few hours.

 

The cuts in the brine
The cuts in the brine

After it has rsted, place the meat (each piece separately in plastic containers, skin side up, cover with brine and place in the refrigerator. Leave it there for a week.

3. Remove the meat from the containers and wash in cold water. Place the meat in the oven skin side down, on a net, so that liquids can drip freely and let it “warm up” for a period of 2 hoursmaximum in a temperature of 90 degrees. If the cut is thin, reduce the time to 1 1/2 hours. Caution: do not exceed this temperature! 

 

Ready to "warm up"
Ready to "warm up"

4. Remove from the oven, let it cool for 30 minutes and remove the skin. 

 

Ready to remove the skin
Ready to remove the skin

5. After you remove the skin, let it rest for 1 hour and then cut and use, or refrigerate. 

 

Ready to use
Ready to use

6. Take the cleaned artichokes and wrap a slice of bacon around them. Place in a baking dish with potatos and a sliced carot, season with pepper, but not salt. The bacon will take care of the salt. I remind you that the artichokes after cleaning need to stay in a bath of water and plenty of lemon in order to maintain its white colour! This lemon essence of the artichike will give plenty of flavour to the dish!

 

Ready to bake
Ready to bake

7. Bake for one hour, in 180 degrees Centigrade.

 

Ready to eat
Ready to eat

8. Serve and enjoy.

11 COMMENTS

  1. Καλημερα ντηαρεστ. Το μπεϊκον οπως θα ξερετε ειναι βασικο διατροφικο ειδος της αμερικανικης κουζινας. Καλα καλα ας υποθεσουμε οτι ο ορος ειναι υπαρκτος. Μερικοι εχουν αντικαταστησει την εκφραση “bring home the bread”, με ” bring home the bacon ”
    Να τα παρω ενα ενα τα πραγματα. Πρωτον ευχαριστω που αναφερατε το βιβλιο. Ισως δε θα ξερετε οτι συλλεγω βιβλια μαγειρικης και νομιζω οτι δεν εχω ενα καλο στο θεμα “τσουκρουτερἰ” Δευτερον μπραβο στην υπομονη και επιμονη σας να φιαξετε κατι ποιοτικο οταν δεν μπορειτε να το βρητε. Και φυσικα μπραβο στον (αγαπητο μας πλεον) Σταθη που σας φροντιζει τοσο πολυ.
    Οι αγγιναρουλες στο φουρνο (εννοω οχι μαγειρευτες στην κατσαρολα) ειναι πολυ συνηθισμενο στην κεντρικη Ιταλια και πιστευω οτι ετσι ειναι πιο νοστιμες. Και γιατι το λεω αυτο. Γιατι ολοι οι ανθρωποι εχουμε ενα φαγητο που δεν το τρωμε. Οι μαγειρευτες αγγιναρες ειναι αυτο το φαγητο για μενα. Ομως στο φουρνο τις εφαγα ευχαριστα οταν μου τις εφιαξε μια ρωμαια Ντοννα με σκορδακι. Τις φιαχνω ομως γιατι αρεσουν σε ολους τους αλλους στο σπιτι. Και πολυ μαλιστα. Στο προσπεκτ αυτου του φαγητου θα ελαμπαν τα ματια ολων εδω. Ετσι λοιπον δρομολογειται το φαγακι για το λιαν εγγυς μελλον και θα σας μεταφερω ολο το πανηγυρι. Ομως μαλλον θα παραλειψω το “μπεϊκον μεηκινγκ στεπ” γιατι εχει πολυ καλα “μπεϊκα” εδω. Σας ασπαζομαι, αιωνια λατρις της μαγειρικης σας τεχνης. Ζητω η τσουκρουτερἰ.

    • το καλο με το φουρνο και το περιβλημα με το μπεικον ειναι οτι η πολυ ευαισθητη αγκιναρα κρατα τα υγρα της και τη διακριτικη νοστιμια της, ενω οι διαφορετικες υφες (τραγανιστη αυτη του μπεικον, αλοιφη αυτη της αγγιναρας) δημιουργει προυποθεσεις για πραγματικη απολαυση των αντιθετων – η προελευση της αγκιναρας στο φουρνο στην ελλαδα εντοπιζεται στα χωρια οπου ο χτιστος φουρνος ηταν ολη η μαγειρικη! νομιζω οτι συνταγες οπως “αγκιναρρες αλα πολιτα” προστεθηκαν στο τραπεζι των μεσοαστων απο καποιους μαγειρες που εθητευσαν στην ευρωπη, αλλα θα το ψαξω περισσοτερο! καλο βραδυ ντηαρεστ,ασε που νομιζω οτι παει το ντοματοζουμε με το πιατο!
      υγ. και για να σκασεις απο τη ζηλεια σου, εχθες στο αεροπλανο το βραδυ, ηπια ντοματοζουμε με παγακια!

      • Λοιπον στο αεροπλανο παντα πινω ντοματοζουμο!! Σκετο τον ηπιες η σας δωσανε και 6 πρετζελακια? Για να δω αν θα ζΟΥλεψω πολυ! Εν τω μεταξυ προμηθευτηκα αγγιναρες και μπεϊκον και ειναι θεμα ωρων πλεον!!!

        • σκετο καλη μου, δεν εχει πρετζελακια στο γκρις, αλλα και ετσι καλο ηταν! για να μην σου πω οτι λατρευω το βι-εητ! αναμενω το ρηπορτο για τις αγγιναρες!

  2. Να ρωτησω και κατι διευκρινιστικο. Δε βαζετε λαδι καθολου ε; Αφηνετε το λιπος απο το μπεϊκον να κανει τη δουλειια του κι εδω. Βλεπω λαδακι στον πατο του ταψιου η ειναι ιδεα μου;

    • παντοτε χρειαζεται μια ιδεα λαδακι της εληας, για να μην κολλησουν οι πατατες, και επειδη παντρευεται υπεροχα με το χοιρινο λιπος και το λεμονι!

  3. Τι να πω μετα απο αυτο που διαβασα… Υποκλινομαι οντως στην μαγειρικη σας τεχνη…Ουτε που το φανταζομουν οτι μπορει κανεις να φτιαξει bacon στο σπιτι. Απολαυση σκετη.Ναστε καλα. Καλο σας βραδυ.

    • υπερβολες! εδω υπαρχει παραδοση αιωνων! απλα εμεις τα παιδια των πολεων μεγαλωσαμε με ολες τις λιχουδιες αυτου του τυπου να ερχονται μεσα σε χαρτια του μπακαλη, και οχι απο το κελλαρι! σε καθε περιπτωση, δοκιμασε το πιατακι, θα ενθουσιαστεις!

  4. Kαλησπέρα,καλησπέρα!!!
    Αγκινάρες με μπέικον?Ούτε που θα το σκεφτόμουν!Θα το κάνω μήπως και αλλάξουν γνώμη τα αγόρια της οικογένειας για τις αγγινάρες που είναι ένα από τα λατρεμένα μου φαγητά σε όλες τις εκδοχές ακόμη και ωμές με λεμονάκι.Όταν τις καθαρίζω,επειδή δεν αρέσουν σε κανένα,ακούω σχόλια,μα τι παιδεύεσαι τόσην ώρα,δεν αξίζει τον κόπο.Θα ακολουθήσω και τα βήματα για την παρασκευή του μπέικον,αν και δεν κυκλοφορεί στο σπίτι γενικώς.
    Μπορείτε όταν ψήνετε το μπέικον να βάλετε κάποιο μυρωδικό της αρεσκεία σας,όπως θυμάρι, ρίγανη, δενδρολίβανο, στο ταψάκι που συλλέγει τα υγρά. Αυτό θα δώσει μια πινελιά καπνιστού στο κρέας!Οταν ψήνω το σολωμό έτσι σε χαμηλή θερμοκρασία βάζω κλαδάκια λεμονοκυπάρισσου που έχω στο μπαλκόνι αφού προηγουμένως τα έχω βρέξει αν και δεν κινδυνεύουν να καούν επειδή στάζουν υγρά.Ευχαριστούμε για άλλη μια φορά!

    • ευχαριστω πολυ για την υποδειξη με τα μυρωδικα! θα εφαρμοσθει αμεσα! οσο για τις αγκιναρες στο φουρνο με μπεικον, ειμαι σιγουρος οτι τα παιδια θα ξετρελλαθουν, αρκει να μην τους πεις τι ειναι πριν το δοκιμασουν! συστηνω θερμα την παρασκευη μπεικον στο σπιτι, και αν μπορεις μετα να το καπνισεις με τα μυρωδικα σου, ακομη καλυτερα!

Comments are closed.