Posted by Το μαγιατικο ειναι ενα απο τα πολυ αγαπημενα μου ψαρια και καθε φορα που το βρισκω (και τωρα ειναι η εποχη του) το τιμω ιδιαιτερως. Αυτο που μαγειρεψα σημερα ειναι απο τη Ραφηνα, οπου και εβρηκα εκτος απο τις φετες και το κεφαλι του ψαριου, το οποιο καποια στιγμη θα γινει σουπα! (Εδω υπαρχει και φιλοσοφικη διασταση αποψεων, αφου υπαρχουν τινες που ισχυριζονται οτι το μαγιατικο δεν κανει για βραστο. Ιδωμεν.)
“Η επιστημονική του ονομασία είναι Seriola dumerilli. Ανήκει στην οικογένεια των σκομβροειδών, είναι μικρότερο από τον τόνο, πάρα πολύ δυνατό και το μέγεθός του φτάνει το ένα μέτρο, όσο για το βάρος του ανέρχεται στα 30 κιλά. Το μικρό μαγιάτικο του ενός έως δύο κιλών, αποκαλείται μανάλι. Στο μπροστινό μέρος του σώματός του και κυρίως στο κεφάλι μοιάζει με το φαγκρί, ενώ στο πίσω μέρος είναι όπως όλα τα σκομβροειδή. Εχει ασημόλευκο χρώμα και το δέρμα του είναι μαλακό.”
Πηγη: Ν. Λυμπεροπουλος, ΕΘΝΟΣ
Εκ της κεφαλης λοιπον αρχομεθα!
Μια και το εφερε και η κουβεντα, ο ψαρας ειχει και μαναλι (το μικρο μαγιατικο) εξ ου και η ακολουθη φωτογραφια.
Οι φετες ειναι χοντρουλες, πανω απο 2 εκατοστα, για να μην ξεραθει το ψαρι στο ψησιμο στα καρβουνα, αλλα να ειναι τουναντιον, γεματο ζωμους και αρωματα!
Ακολουθει η μυσταγωγια και θεραπεια του ψησιματος στα καρβουνα.
Οπως σε ολα τα σπουδαια και σημαντικα, η αποσταση αναμεσα στην κολαση και τον παραδεισο ειναι πολυ μικρη- ετσι και στα καρβουνα! Εδω τα καταφερα και παρεμεινα στον παραδεισο!
Η υφη της σαρκας ειναι μεστη και τριζατη, σα να τρως μοσχαρισια μπριτζολα (μαλακη βεβαια, οχι σολα). Τα λιπη του ψαριου καθιστουν την γευση υπεροχη, εβαλα και ολιγη φρεσκια ριγανη απο πανω με λαδι και λεμονι και ο μινιμαλισμος εθριαμβευσε!
Πωπω αποψε με πεθανατε…πριν λιγο μπηκα στην κουζινα της Katrine οπου ετηγανιζε ψαρακια , μετα ηρθα σε σας….μολις ψησατε ψαρακλα…πως να αντεξω η γυναικα που αποφασισα οτι θα βγαλω το βραδακι μονο με σαλατουλα….!!. Το μαγιατικο το εχω φαει σε ταβερνακι αλλα δεν ετυχε να το φτιαξω σπιτι, ισως γιατι δεν πολυσυμπαθω τις φετες αλλα μου αρεσει το ψαρι να τα εχει ολα επανω…και τα κοκκαλακια του και το κεφαλακι του…Τι λεω αποψε doctor μου, η πεινασμενη ..”ψαροκεφαλα” ονειρευεται..!!! Σας ασπαζομαι.
Λοιπον Ορφια, αυτο το ψαρι ειναι μαγεια σκετη, θα σε σαγηνευσει μολις το γευθεις μυρωδατο και αφρατο απο τη σχαρα! Δοκιμασε το και δεν θα μετανοιωσεις!
Το ψαρι (και οτιδηποτε στα καρβουνα) αποκτα αλλη διασταση γευσης. Αυτος ο ψαρακας με κοιταει πολυ περιεργα και κομπλαρω. Ρωταω τωρα, αυτο ειναι παχυ ψαρι; Απο αυτα που εχουν τα Ωμεγα 3; Πεστε του να μη με κοιταειιιιιι….
Δεσποιναριον, αυτος ο ψαρακας ειναι μια δεξαμενη Ω3! Σκετη θεραπεια ειναι η αναλωσις του! Ειναι γεγονος οτι εχει βλεμμα ψαρωτικο, αλλα ταυτοχρονα φιλοσοφημενο!
φρεσκότατο το μαγιάτικο!!!καθαρό μάτι που καρφώνει!
θα μου πείτε αν δεν ήταν φρέσκο δε θα το παίρνατε.
ρώτησα τον πατέρα μου και μου είπε ότι είναι από τα ψάρια που μαγειρεύονται με όλους τους τρόπους κατά προτίμηση πλακί στο φούρνο αλλά περί ορέξεως ουδείς λόγος.το προτιμώ ψητό όπως το κάνατε με την προυπόθεση να “σπαρταράει”.
πολλά συγχαρητήρια και για τη βράβευση!!!!!
εξασφάλισε και το πρώτο αστεράκι το ατελιέ μας!
καλως την Ρουλα! καποια στιγμη πρεπει να παρεις συνεντευξη απο τον μπαμπα, με αναμνησεις, επιτευγματα, δυσκολες στιγμες, ωραιες γευσεις, ο ανθρωπος ειναι χρυσορυχειο! οσο για το βραβειο, ειναι μαλλον αποτελεσμα της αγνης καρδιας του δεσποιναριον, και λιγοτερον αποτελεσμα δικων μου προσπαθειων, δημιουργει ομως ενα προηγουμενο σημαντικο και αναβζαει πολυ τον πηχυ!