Tagliatelle with Octopus Ragu and Egg

Today, after the meat feast in Dario’s officina, I want to share with you a new original recipe that combines all the flavours of octopus with good eggs.

I cooked a octopus ragu, and served it with tagliatelle with an egg on top.  Here it goes.

First we prepare the octopus ragu.

preparation

The first step is to gently sautee onions, whole tomatoes and one big potato. The potato is essential in absorbing excess liguids. and then it becomes a taste bomb to be enjoyed before serving the meal!

preparation2The nice fresh octopus is then placed on top, with dried parsley, oregano, salt and pepper. I use dried stuff in order to avoid having a lot of liguid in the port. The setting of the temperature is low, so the octopous will simmer for at couple of hours.

cookedWhen the ragu is ready, you let it relax for a couple of hours. Then you cut the octous in smaller bits so that they can be served with the pasta. Next step is to prepare the pasta in the juice of the ragu.

pastaGet the best tagliatelle tha you can get, and throw them in the pan with the bubbling juices.

cookingKeep the heat setting at medium, and then low.

cooked_pastaAfter five minutes, the pasta is cooked and the dissh is almost ready. Add the chunks of octopus, and serve.

Prepare an egg in a frying pan, with very low heat. It has to be very soft, juicy, without any crust, and the yolk must be ready to explode in a fantasy of taste.

cooking_egg2After two minutes in very low heat, just drop the egg on top of the pasta with the octopus, and you have a fantastic, flavourful dish!

served Enjoy slowly, mixing the soft egg white bits and the yolk with the intense flavours of the octopus and the balancing of the tagliatelle! Be generous with the pepper, it really enhances the dish! And do not forget to sprinkle the egg with coarse salt!

Bon appetit!

23 comments

  1. Ω ΡΕ ΜΑΝΑ ΜΟΥ! Αγαπητωτατε ζητω συγνωμη για την αυθορμητη ιαχη αλλα μια πλακιτσα την επαθα οταν ειδα την δημιουργια σας. Δεν ειχα σκεφτει ποτε να συνδιασω χταποδι με αυγο, αλλα γι αυτο ειναι οι μπλογκοφιλοι, για να μας μαθαινουν αυτα που δεν ξερουμε η να μας παροτρυνουν αυτα που δε τολμαμε. Να το φιαξω εδω στην πρωτευουσα ειναι λιγο δυσκολο γιατι ουτε καλα χταποδια εχουμε, οσο για τις κοτες, αφηστε τα. Θα το σημειωσω για οταν θα παω στο νησι.
    Τα λαχανικα απο το ραγκου; Μαλλον τα φυλαξατε για καποιο αλλο πιατο ε;
    Την αγαπη μου, δε σας φιλω γιατι ειμαι κρυωεμενη και ελπιζω να μου περασει μεχρι αυριο που φευγω παλι ταξιδι.

  2. ε,αυτό δε θα σκεφτόμουνα ούτε θα το σκεφτόμουνα όπως αναφέρει και η πολυταξιδεμένη και αγαπημένη μας συμμαθήτρια,ούτε θα το δοκίμαζα αν δεν το λέγατε εσείς!!!οποιαδήποτε δική σας συνταγή έχω κάνει,όπως ακριβώς τη λέτε,έγινε μούρλια.Απομένει να δοκιμάσω και αυτή!τι να πω!σκέφτεστε πριν από εμάς για εμάς!
    το “ματιασμένο” χταποδάκι μοσχομύρισε μέχρι εδώ!!!
    υ.γ.θυμείστε σας παρακαλώ στη συμμαθήτρια το δεκάλογο για το κρυολόγημα και να της ευχηθούμε περαστικά!

    1. αναμενω την αναφορα απο την εκτελεση του ματιασμενου οκταποδα, και ευχαριστω για την βαπτιση!

  3. Δασκαλε…τι συνειρμος ειναι αυτος….θα μας πειτε την ιστορια…δεν μπορει παρα να εχει…Δεν μπορει να …πετατε ενα..αυγουλοματι…πανω απο το εκπληκτικο χταποδακι ετσι..χωρις λογο…μας στειλατε..πραγματικα…!!!Τι να πω…. η σχολη οπως ειδατε…σας προσκυνα…!!!

    Καληνυχτες

    1. θα προβω σε αποκαλυψεις μετα την αναφορα της Ρουλας για την εκτελεση της συνταγης!

  4. Όρφια τέτοια ώρα που γράφεις πούυυυυυ να απαντήσει ο δάσκαλος?μάλλον τέτοια ώρα θα κοιμάται!!!ξέρεις τι είναι να βουτήξεις ,να πιάσεις το χταπόδι,να περιμένεις την αλανιάρα κοτούλα να γεννήσει το αυγουλάκι?

  5. ..Ξεχασα να πω περαστικα στην συμμαθητρια την ταξιδιωτισα…!Δεσποινακι περαστικουλια….

  6. Ρουλακι….και εσυ εδω?? Μου φαινεται ο δασκαλος…αφησε την πορτα της σχολης ανοικτη….και εμεις..αλωνιζουμε..!

  7. λείπει ο δάσκαλος…χορεύουν οι σκανταλιάρες συμμαθήτριες χο χο

  8. οκ,για μια φορά έστω από μπινελίκ ατελιέ ας γίνει τσατ ρουμ!!!

  9. ευχαριστούμε και ας ελπίσουμε να μην καταχραστήκαμε την φιλοξενία σας!ε,να,θέλαμε λίγο να ευθυμήσουμε!!!
    καληνύχτα!!!!

    1. ωραια περασα κι εγω που τα διαβασα τα περπατηματα σας! να αλωνιζετε λοιπον!

  10. ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟΝ.
    Πραγματικά, το αυγό δεν θα το φανταζόμουν με τίποτε πάνω απο τον – ωχ! τα πόδια μου –
    Δίκιο απόλυτο έχει το Δεσποινάριον.

  11. Περνω για ενα ω ρεβουαρ λιγες ωρες πριν φυγω. Ευχαριστω για τις ευχες των αγαπημενων συμμαθητριων και του λακωνικωτατου δασκαλου. Ηδη ειμαι καλυτερα και λαχταρω να δοκιμασω τις περιφημες ηπειρωτικες πιττες και να μοιραστω μαζι σας την εμπειρια. Την αγαπη μου.

    1. καλοταξιδο δεσποιναριον! αναμενομε λεπτομερεις αναφορας και περιλαμπρες περιγραφες των επιτευγματων σας! ειλικρινως και λακωνικως υμετερος, ο αποκαλουμενος δασκαλος
      ( η καρεκλακιας, η μπουζουριαρης, η …., κατα τα κεκτημενα των σεσημασμενων)

  12. Επιχειρω μια τελευταια φορα να αναρτησω το σχολιο που θελω απο χτες στο ποστ περι Βαν Γκογκ και αποτυγχανω οικτρα, για να δουμε.
    Ελεγα λοιπον οτι αυτη η αναρτηση αγαπητωτατε ειναι αναμνηση για μενα γιατι εχω επιστεφτει την ρωμαικη Αρλ με τα υδραγωγεια και τις αρενες της και εχω καθησει σε αυτα τα τραπεζακια και εχω περπατησει στην αυλη της φωτογραφιας. Σας φιλω απο τη βροχερη Αθηνα και σαμπμιτ τωρα να δω αν θα εμφανιστει.

    1. δεσποιναριον! προκειται περι αμειλικτης συνομωσιας, αφου τεσσερα σχολια σου ειχαν μπει στον κουβα με τα σπαμ και δεν φαινοντουσαν βεβαια! ειδες οι αναμνησεις τι ειναι! κατι για μετσοβο ακουσα, εχεις παει ηδη;

Comments are closed.