Mackerel slow-cooked with garlic, red peppers and parsley – Σκουμπρι με σκορδο, κοκκινη πιπερια και μαιντανο

28
4
views

Today I wanted to eat fish and so I went to find my good fishmonger. One of my buys was super-fresh mackerel, which is one of my favorite fishes.

Σημερα το τραπεζι εχει ψαρακι, που το εχω λαχταρησει λογω ταξιδιων στα μερη που εχει μονο γουρουνακια, κοτοπουλακια και αρνακια με μοσχαρακια! Πηγα λοιπον στον καλο μου τον ψαρα στην Ραφηνα και αναμεσα στα αλλα πηρα φρεσκωτατα σκουμπρια (οταν τα εζουληξα ηταν σφιχτοτερα και απο το ….), που ειναι απο τα αγαπημενα μου ψαρακια.

I decided to cook it in a primitive way. A child can do it. Here it goes.

Αποφασισα να το μαγειρεψω με ενα πρωτολειο τροπο, τοσο ευκολο που και ενα παιδι μπορει να το κανει. Ξεκιναμε λοιπον. Χρειαζομαστε αφθονο σκορδο, κοκκινες πιπεριες, και ελαιολαδο σεε να μεγαλο τηγανι (με βαθυ πατο). Ψιλοκοβουμε τα σκορδα και τις πιπεριες, και μαραινουμε σε μετρια φωτια.

Chop plenty of garlic, and dice red peppers. Throw them in a pan with a touch of olive oil, in medium heat.

After the juices have started running and the aromas of garlic start to be released, lower the heat to low and place the fish on the “bed” of peppers and garlic. The belly of the fish must be down, touching the “bed”.

Αφου μαραθουνε λιγο οι πιπεριες και αρχισουν να αναδυονται τα αρωματα απο το σκορδο, βαζουμε τα ψαρακαι στο τηγανι με την κοιλια να ακουμπα στο “κρεββατακι” με τα σκορδα και τις πιπεριες. Χαμηλωνουμε τη φωτια στο “χαμηλο” (στην κλιμακα του 1-10 να ειναι το πολυ στο 3).

The last step is to add chopped parsley on top of the fish.

Προσθετουμε πανω απο τα ψαρακια σαν τελευταιο βημα και ψιλοκομμενο μαιντανο.

The fish needs about 30 minutes in low heat to be cooked. This is slow-cooking at its best.

Τα ψαρακια χρειαζονται περιπου 30 λεπτα για να γινουν σε αυτη τη χαμηλη φωτια. Ηπια μαγειρικη στην καλυτερη εκφραση της! Καθως τα ψαρακια μαγειρευονται ηπιως, ετοιμαζουμε το “κρεββατακι” του πιατου, που ειναι πατατες τηγανισμενες ηπιως σε ελαιολαδο.

While the fish is cooking, we prepare the real “bed” of the dish, which is sliced potatoes slow-fried in olive oil.

We are now ready to serve the fish on top of the potato slice.

Και τωρα ειμαστε ετοιμοι για να σερβιρουμε το ψαρακι επι της πατατας.

The potatoes are crunchy, the fish is succulent and firm (as it is fresh), the garlic and the red pepper go very well together, the parsley tones down the rather strong ingredients. If you like you add flakes of chilli peppers on top for an extra punch. In any case, this is a delicious, easy to do dish that reminds everyone the virtues of slow cooking.

Οι πατατες ειναι τραγανιστες, η σαρκα του ψαριου ζουμερη και στητη, το σκορδο με τις πιπεριες παιζει ομορφα παιχνιδια, ενω ο μαιντανος ερχεται να τα καλμαρει ολα αυτα. Αν θελετε να ειστε προς την καυτερη πλευρα, προσθεστε και λιγο καυτερη πιπερια (μπουκοβο ας πουμε) και καλη ορεξη.

28 COMMENTS

  1. πω,πω,μάτι το σκουμπράκι!διαυγέστατο που δηλώνει και τη φρεσκάδα του,παρακαλεί τον δάσκαλο να το μετουσιώσει σε γαστρονομικό έδεσμα!!!
    ένα από τα πολλά που μου αρέσουν στην κουζίνα σας είναι που φροντίζετε να έχετε τον μαγικό συνδυασμό πρωτεινών,υδατανθράκων φυτικών ινών και λίπους!
    πατατούλα κίτρινη τραγανιστή και νόστιμη,το δε πινάκιο στο σύνολό του,πίνακας ζωγραφικής!
    υγ.τώρα αυτό που είπατε ότι και ένα μικρό παιδί να το κάνει,μήπως λέω,μήπως “φωτογραφίζετε” κάποιον εδώ μέσα? 🙂

      • νατος , νατος ο μανωλιος!
        μα εσυ βρε παιδι μου εισαι το φαινομενο του ατελιε! οπως λεγει και η παραληρουσα ρουλα
        “ζωμεν ιστορικας στιγμας”!
        αναμενομε ολες τις λεπτομερειες

    • καλημερα ρουλα μου, μουσα του ατελιε, ανυπερβλητη!
      (προσπαθω κι εγω να σταθω στο υψος των περιστασεων!)
      σε διαβεβαιω οτι το ψαρακι ηπιας μαγειρικης με ολα τα υλικα στο κρεββατακι και το σκουφακι απο μαιντανο ειναι πολυ μα πολυ νοστιμο!
      η δε πατατουλα τα ρουφα ολα αυτα τα ζωντα υγρα και ουσιες και μετουσιαζεται απο ταπεινη σαρκα σε ποιημα επουρανιο!
      το μικρο παιδι δεν το φωτογραφισα εγω, φωτογραφηθηκε απο μονο του!!!

  2. ιστορικές στιγμές ζει το ατελιέ κορίτσιααααα και σεβαστέ διδάσκαλε!Ο Μανώλης μας έκανε τυρόπιτααα!
    αμάν φωνάζω βραδυάτικα και θα ξυπνήσω κανέναν άνθρωπο!
    τρις εύγε Μανώλη!!!!!!!μα στα βαθιά καλέ μου με την πρώτη πέσατε!δεν τολμώ να ρωτήσω λεπτομέρειες για να μη χαλάσω την μαγική στιγμή!
    να μου φιλήσετε τη σύζυγο και την κορούλα σας!

    • δραττομαι της ευκαιριας να αποκαλυψω στο ατελιε και τον πολιτισμενο κοσμο εν τω συνολω του
      οτι εχθες εορταζε η αγαπημενη μου κουμπαρα και συζυγος του μανωλη!
      ισως αυτη η εορταστικη ευκαιρια ωθησε τον μανωλη στο διαβημα με την τυροπιττα
      μιλησα στην Μαριον εχθες το βραδυ μετα το εορταστικο δειπνο, οπου σερβιριστηκε η τυροπιτα
      και μου ειπε οτι ηταν εξαιρετικη!
      και η Μαριον δεν παινευει ανευ λογου!
      ευγε τρις λοιπον στον μανωλη μας!
      και χρονια πολλα και καλα στην Μαριον και ολο το αγωνιζομενο ατελιε!

  3. Απα πα!Τι κακο μπλογκ ειναι αυτο;Αν ζουσε η μαμα μου πολυ θα με μαλωνε,που μπαινω και διαβαζω για ψαρια με συγκεκριμενους συμβολισμους,για αναφορες σε σαρκα και κρεββατακια.Παιδια εδω γινονται σοδομα και γομορα.Ποιος νοιαζεται για τα ψαρια;Ευτυχως που το νεοτευκτο μελος του ατελιε μιλαει για μια απλη τυροπιτα και καπως τα πραγματα διορθωνονται.Συγγνωμη μαμα,που ημουνα κακο παιδι.Αγαπητε Μανωλη να χαιρεστε την αγαπημενη Μαριον και να ευτυχειτε με υγεια παντα.

    • ορθα το τοποθετειτε, σοδομα και γομορρα!
      απο τη μια η σαρκα του σκουμπριου, απο την αλλη η σαρκα της….
      απο τη μια η κουνια και το κρεββατακι του παιδιου, κι απο την αλλη οι πιπεριες και τα σκορδα!
      εχομε καταντησει οικος συνοχης αλλα και συνενοχης!
      επι τη ευκαιρια, νομιζω οτι και η συνοχη αλλα και η συνενοχη αποτελουν θεμελιους λιθους της πολιτιστικης φυσιογνωμιας του ατελιε και ως εκ τουτου θα πρεπει να προστεθει ως υποτιτλος
      δηλαδη θα ειναι καπως ετσι:
      “Μπινελικ Ατελιε
      Οικος συνοχης και συνενοχης”

    • Τα Σόδομα ο δάσκαλος έχει σκηνοθετήσει
      και η πατάτα το σκουμπρί θα το αποπλανήσει

      • σε λιγο θα με κανετε να πιστεψω πως ειμαι ο παζολινι
        αλλα εγω δεν χαμπαριασα, πηγαινω με πατινι
        το ταπεινο σκουμπρι μαζι με την πατατα
        αμεσως καταναλωσα
        την εκανα ταρατσα!
        ποια σοδομα, ποια γομορα, εδω ειναι ελλαδαρα
        τα γαλατα τα πινουμε μεσα απο την καρδαρα

  4. Στο φούρνο η τυρόπιτα άρχισε να φουσκώνει
    τσ ο Μανωλιος σαν γύφτικο σκεπάρνι καμαρώνει

    • εφουσκωσε και το τυροπιτακι
      κι εκαμε περηφανο το μανωλακι
      που αρχισε να μαγειρευει
      κι ολον τον κοσμο κυριευει!

      υ.γ. ναι, ναι, η μαγειρικη αποτελει και υπεροπλο πολιτιστικης επικυριαρχιας

  5. Νομίζω αγαπημένε δάσκαλε πως τα ψαράκια είναι η αδυναμία σας. Έχετε ένα ιδιαίτερο τρόπο κάθε φορά να μας δίνεται συνταγές γι αυτά και να μην μπορούμε ν αντισταθούμε με τίποτε.
    Ναι , λίγο μπούκοβο θα πρόσθετα ευχαρίστως.

    Λέμε ναι και στη τυρόπιτα βεβαίως!!
    Χρόνια πολλά στην σύζυγο του Μανώλη τα καλύτερα και ευχές για καλή Κυριακή σε όλο το ατελιέ.
    Καλημερούδια

    • καλως τηνα την κατερινα μας!
      μα εσυ βρε παιδι μου με διαβαζεις σαν ανοιχτο βιβλιο!
      αισθανομαι οτι τα λοιπα μελη του ατελιε εχουν μια μια διαθεση να εκπλησσονται και να θεωρουν οτι αιφνιδιαζω,
      εσυ ομως μπαινεις κατευθειαν στον πυρηνα
      πυρηνικη κατερινα!

  6. Το ατελιέ για τις ευχές πολύ θα ευχαριστήσω
    και γλάστρα με βασιλικό στον κήπο του θα στήσω

    Μα πριν τον εμαράνουνε το κρύο και τα χιόνια
    με κουκουνάρια θα γενεί Pesto για μακαρόνια

    • Αγαπητέ Μανώλη,χρόνια πολλά στη σύζυγο,να την χαίρεστε!!!!
      ευχαριστούμε για τον βασιλικό,μα μη στεναχωριέστε
      ο βασιλικός κι αν μαραθεί
      την μυρωδιά την έχει!
      έχω στο μπαλκόνι μου μια μεγάλη γλάστρα με βασιλικό που αυτή την στιγμή έχει 95 εκατοστά ύψος!πριν πιάσουν οι παγωνιές τα φυλλαράκια τα πλένω,τα στεγνώνω και τα βάζω σε μικρές συσκευασίες στον καταψύκτη.διατηρεί έτσι το άρωμά του και την φρεσκάδα του.το ίδιο κάνω και για τον δυόσμο, προτιμώ αυτόν τον τρόπο συντήρησης παρά να τα αποξηράνω.μαγειρεύεται απευθείας από την κατάψυξη χωρίς ξεπάγωμα.όσο για τα κουκουνάρια επειδή τις περισσότερες φορές έβρισκα ταγγισμένα,πριν ένα μήνα που κυκλοφόρησε η νέα σοδειά προμηθεύτηκα δυο κιλά,τα χώρισε ο προμηθευτής μου σε συσκευασίες των εκατό γραμμαρίων και κατευθείαν στον καταψύκτη και αυτά.πρόσφατα που έκανα τις πολύχρωμες γεμιστές πιπεριές και τα χρησιμοποίησα ήταν μια χαρά και το κυριότερο δεν είχαν αυτή την περίεργη μυρωδιά της κακοσυντήρησης.
      ώρα για pesto λοιπόν!
      να ευχηθούμε και από εδώ στην συμμαθήτρια Δέσποινα χρόνια πολλά,με υγεία και να της στείλουμε την αγάπη μας!

      • Ο δάσκαλος δεν έβαλε ακόμη πειθαρχία
        στο ατελιέ κυκλοφορεί ολίγον αναρχία

        Το θεριακλίδικο σκουμπρί εκείνος τηγανίζει
        μα τ ατελιέ του μελετά Pesto με Linguini

      • το σκουμπρί υμνήσαμε με όλες τις τιμές του
        τον δάσκαλο τιμήσαμε με τις συνταγές του
        μα θέλει ο διάλογος και λίγη αναρχία
        να γίνει δημιουργικός και με πολλή ουσία!

        • αποδεικνυεται τελικα οτι ολοι προερχομεθα απο την κοιλαδα με τις πεταλουδες, με πρωθιερεια την ρουλα!

          • ε,μα τώρα με προκαλείτε να επικαλεστώ την θεωρία του χάους και το γνωστό “αν μια πεταλούδα κινήσει τα φτερά της στον Αμαζόνιο, μπορεί να φέρει βροχή στην Κίνα” και να πάμε την συζήτηση σε τυφώνες που θα προκύψουν έτσι και το ατελιέ κουνήσει τα φτερά του!
            σταματώ εδώ,επανέρχομαι στην τάξη και κάθομαι ήσυχα στο θρανίο!

          • μα οχι βεβαια, η ταξη και η ασφαλεια αφορουν αλλα πεδια, παιδια, οχι το ατελιε!
            ειμεθα η κοιλαδα με τις πεταλουδες!
            ειμεθα χωρος ελευθεριας και δημιουργιας!

          • Η πτήση της πεταλούδας είναι μια πιστή περιγραφή του τρόπου της ανθρώπινης ύπαρξης. Συνεχής φυγή, απρόβλεπτη αλλαγή, συνεχής μηδενισμός θέσεως, μα και πανδαισία χρωμάτων. Ελευθερία. Ελευθερία που θεμελιώνεται στο μηδέν για να γίνει ομορφιά, κλήση, έρως.

            Δέσποινα Χρόνια Πολλά.

    • εδω αρχιζει η αναρχια που αναφερει αργοτερα ο μανωλης!
      με δεδομενο ομως οτι το ατελιε ειναι οικος συνοχης και συνενοχης,
      θα τσιμπησω και γω λιγα λινγκουινι με πεστο!
      αρα εν προκειμενω η αναρχια της συνοχης και της συνενοχης καταληγει να ειναι μια δημιουργικη αναρχια,
      οπως το πεταγμα της πεταλουδας
      και για τον λογο αυτο και εχω αρχιζει να υποψιαζομαι οτι τα μελη του ατελιε
      αποτελουν μετεμψυχωσεις απο την κοιλαδα με τις πεταλουδες
      ολοι εχουμε συνυπαρξει εκει, πριν βρεθουμε στο ατελιε!
      κατοπιν της ανακαλυψεως τουτης, ο πληρης τιτλος του ατελιε καθισταται διευρυνομενος και επαυξανομενος ως ακολουθως:

      “Μπινελικ Ατελιε
      (απο την Κοιλαδα με τις Πεταλουδες)
      Οικος Συνοχης και Συνενοχης”

  7. Σορυ που αργησα, τις πιο θερμες μου ευχες στην κουμπαρα σας και συζυγο του αγαπητου Μανωλη. Να την χαιρεστε. Ερχομαι τωρα στο ψαρακι. Περιεργο πραγμα ο οργανισμος μας, χρειαζεται την εναλλαγη αυτου που λεμε σερφ εντ τερφ! Λαχταριστο το ψαρακι και η διαδικασια παρασκευης του αντιπροσωπευει την γενικη διαθεση του ατελιε! Αγαπητωτατε εισθε και σημειολογος μπιγκ ταϊμ, οχι οτι δε το ηξερα αλλα τωρα μου δινεται η ευκαιρια να το καταθεσω. Εκεινη η πατατα εεε;; θα εχει ρουφηξει ολο το λαδι! μμμ! Φοβου την Κατερινα και μπουκοβο φερουσα, και ενεκα τουτου καταθετω δροσερο σαρντονέ γιατι δεν μου βρισκεται ρετσινα. Την αγαπη μου σε ολους.

    • Δεσποιναριον!
      Χρονια Πολλα και Καλα!
      Με εχετε ξαφνιασει με τα σχολια περι σημειολογιας!
      Το απλο μυαλο μου αδυνατει να κατανοησει!
      Μηπως σας μπερδεψε το οτι η πατατα ειναι και κρεββατακι αλλα και σφουγγαρακι;
      Οσο για την επελαση της κατερινας, με το μπουκοβο, χρειαζεται και νερακι της πηγης για να δροσιστουμε!
      Ευχαριστω για το σαρντονε και σας προσφερω ενα ποτηρι Ντομ Περινιον 1954 για την εορτη σας, εν αναμονη της πληρους εστιασεως!

  8. Σας ευχαριστω ολους για τις ευχες. Και για το Ντομ Περινιον και για ολα. Και του χρονου.. που δε θα αργησει γιατι ο χρονος ειναι χειροτερος κι απο τις πεταλουδες.. φρρρρρ!!!

    • αγαπητωτατη!
      ακομη κι οταν περναει απο μια χαραμαδα η γκριζα σκια του πανδαματορος χρονου,
      ακομη κι οταν αυτη η σκια μας φαινεται απειλητικη,
      οι πεταλουδες ειναι ελευθερες!
      τελικα η βιωση του χρονου ειναι δυνατη μονο με τη βιωση των αντιθετων!
      στασου για πεντε λεπτα στην οχθη ενος ποταμου εστιαζοντας το βλεμμα στα νερα του
      κι αυτα τα πεντε λεπτα μπορει να γινουν χρονος ολοκληρος!
      μονον ο πολιτισμος μπορει να υπερβει και να κατανικησει τον βιολογικο χρονο!
      πολλα χρονια λοιπον να χαρεις,
      οπως και οπου τα ποθεις
      γιατι χωρις ποθο δεν υπαρχει γονιμοποιηση της πρωτογενους εμπειριας

Comments are closed.