Festive Menu: Take One

Due to the extreme pressure exerted on me by the atelier members, I present today “Take One” of the festive menu, to get the dialog and exchange of ideas started. This is a conceptual presentation, there are no real photos of the dishes.

First Dish

The first dish is the opening of the experience. It has to be adventourus, but at the same time familiar, so it does not have to fight the distance.

My choice is trout tartar, served with pears marinated in Greek Tsipouro (grappa) and leaks confit.  

Main Dish

The main dish is always a big gamble, as you have ot meet and excced the expectations that were (hopefully) created from the first dish.

I propose a Millefeuille of roast pork leg with chestnuts, prunes, green and red gabbage and craked wheat.

The leafs are paper thin slices of the leg, the cream is made of all the ingredients listed above. It is served with caramelized carrots and potatoes. 

Desert

My favourite is a Chocolate and Chestnut charlotte.

This is it for now folks, the ball is over to you!

24 comments

  1. Αϊ αϊ αϊ μενου με αξιωσεις! Πρεπει να πω οτι το περιμενα κι εγω γιατι ειδα που το ταξατε στην ξανθουλα μας! Το προβλημε που εχω ειναι οτι οτι μενου και να φιαξω, ποτε δε μενω σε αυτο γιατι η θαβρω κατι πιο φρεσκο η θα αλλαξω γνωμη μπροστα στη βιτρινα του χασαπη. Το χοιρινο σας ομως λεω να το φιαξω. Ολα μαζι στο ταψι θα πανε; Οπως παντα εισθε πηγη εμπνευσης χρυσο μου! Θα περασω αποψε για τα συμπαρομαρτουντα κι αν βρω κανενα μπουτακι καλο θα το βαλω στην καταψυξη για μερικες μερες.
    Τα Χριστουγεννα λοιπον
    θα περασουμε φιν φον
    κι αμα ερθουν απο κει
    και οι δυο περαστικοι
    θα τραταρουμε λικερ
    κελ μπονερ κελ μπονερ
    κι αμα ερθει και η Ρουλα
    θα χουμε και γαλοπουλα
    κι αμα ερθει η Κατριν
    με τις γοβες τις ΦΟΝ ΦΙΝ
    θα ετοιμασουμε σαρλοτ
    εις την κουϊζιν την ΩΤ!
    Στην Ορφια θα ετοιμασω
    την πουτιγκα με το γλασσο
    Και στην Γιαννα μας μπεζεδες
    και ωραιους κουραμπιεδες.
    Στον καλο Μανωλη
    τον ωραιο κρητικο
    θα προσφερω μπισκοτακια
    ξανθωπα ξεροψημενα
    και με τσικουδια πλασμενα.
    Και σε σενανε χαρα μας
    κατι πιο πολυ εξτρημ
    Ηνγκλις σκοουνς με σταφιδουλες
    και με φρεσκια κλοτεντ κρημ!
    Και ως ατελιε θα ρθουμε
    και θα βαλουμε κλια
    αλλα τωρε δε βαριεσαι
    ναμαστε εμεις καλα!

    Ρεφραιν:
    Αχ αχ αχ αχ αχ αχ
    αχ αχ αχ αχ αχ αχ
    αχ αχ αχ αχ αχ αχ
    αχ αχ αχ αχ αχ αχ

    1. αααααααμαααανννννν!!!!!!!!!

      εβγα στο μπαλκονι σου κουκλα μου γλυκεια
      τα λαδια ολου του κοσμου
      σου φερνω στην ποδια

      χορεψε τον τρελλο χορο στην παραζαλη
      κι ας μου το κοψουνε το ερμο το κεφαλι

      λοιπον εχουμε και λεμε
      1. το μιλφειγ με το μπουτακι δεν ψηνεται ολο μαζι, τα συστατικα φτιαχνονται ξεχωριστα και η συνθεση και το στολισμα γινονται στο τελος!
      2. ανυπομονω κι εγω με τη σειρα μου να μου πεις τι θα κανεις για πρωτο παληοζιζανιο!
      3. θα καλεσεις τους περαστικους να φανε; ετσι κι αλλιως απεξω θα ειναι και θα σε κοιτανε!

      1. Εχω δυο τραπεζια πριν την πρωτοχρονια, και δεν εχω αποφασισει ακομα. Απο τους περαστικους θα ταϊσω τον ενα ενω θα κοιτω τον αλλο με τα ματια να πεταριζουν. Εχω σχεδιο! Μπονζουρ λ’ατελιέ

        1. ωωωωω!!!!!!! οποια διαχειρισις των περαστικων!!!!!
          κιλλερ η κυρια λεμε!!!!!

  2. Ευχαριστώ τη Δέσποινα την τρισχαριτωμένη
    τα γιασεμιά ανθίζουνε στο δρόμο όταν βγαίνει

    Καλοφάγωτα τσ ευπρόσδεκτα είν όλα τα καλούδια
    πεντοζάλη δε χορέβγουνε τα νηστικά αρκούδια

    1. αυτη η γυναικα μας εχει μπερδεψει βρε μανωληο, μια το λαδι, μετα τα γιασεμια!
      αβυσσος!

  3. ..Επειδη ειμαι βιαστικη…
    και αυτο δεν ειναι απειλη..
    αυριο με την αυγη…
    θα κανουμε την κριτικη…
    (ουτε ενα στιχο…δεν μπορω..να σκαρωσω..γμτ..)
    Καληνυχτες σε ολα τα καλα παιδια και τα αξια παλικαρια του ατελιε…!!

    1. ορφια ειμαι σιγουρος οτι ειναι υπεκφυγη
      οσο για την κριτικη, θα τελειωσει την αυγη

      να ο στιχος!

      1. …και ομως….πρωι πρωι με την αυγουλα….εκανα το σχολιο μου και …που ειναι το σχολιο..οε??? εξηφανισθη..
        ..και ετσι..παμε παλι απο την αρχη.
        Ελεγα λοιπον οτι η 1η προταση με βρισκει οπαδο αν και εγω τα αχλαδακια αυτα τα μαριναρω σε κοκκινο κρασακι και τα ψηνω μετα στο ζουμακι τους το κοκκινο …Χαρμα οφθαλμων και γευσης..

        Το μπουτακι το χοιρινο με φρουτα και ξηρους καρπους….το αγαπω τα μαλα…διοτι κανει αυτην την αντιθεση του γλυκου με την ξυνουλες…πατατουλες…και τρελλαινομαι..!!

        Για το γλυκακι …λυπαμαι αλλα δεν ειμαι…εγω..που θα “μιλησει”…καθ΄οτι κακη ζαχαροπλαστισα…!!
        Αφηνω τους συναδελφους και τις συναδελφισσες…να μας τα πουν….

        Καλημερουδιααα

        1. αυτα τα ατιμα που εξαφανιζονται ειναι και τα καλυτερα!
          καλα μαγειρεματα!

  4. Τι ωραια φαγητα,με μεζεδες και ποτα
    το ψαρακι να γευτω και μετα να ονειρευτω.

    Υστερα στο χοιρινο θελω αμεσως να στρωθω
    και με ενα πηρουνακι τρωω ως το κοκαλακι.

    Για γλυκο το ατελιε στρωνει αμεσως το μπουφε
    χαρωπη η σοκολατα τραγουδαει μια παρλατα.

    Συγχωρειστε με λιγακι παω προς το Δεσποινακι
    μου αρεσει ο κουραμπιες κι ο απιθανος μπεζες.

    Αχ αν δεν εβαζα κι ενα βουτυρατο κουραμπιε στο τελος θα εσκαγα.Μεταξυ μας θα σας εξομολογηθω κατι.Δεν μου αρεσουν τα γλυκα.Ποτε δεν μου αρεσαν.Και οταν στο σπιτι μου εβλεπα τους αλλους να τρωνε στραβωνα τα μουτρα μου.Οσο μεγαλωνω κατι δοκιμαζω.Λιγη σοκολατα-μια σαρλοτ ας πουμε-,ενα μελωμενο μικρο μπακλαβαδακι.Οπωσδηποτε ομως θα φαω κουραμπιε γιατι μου αρεσει πολυ.Ευχαριστω Δεσποινα.Ευχαριστω αγαπημενε Παναθηναιε που αμεσως ανταποκριθηκες και μας εφερες ωραιοτατο μενου.Αλλα οταν βλεπω και τους πινακες με περιεχομενο που προερχεται απο την γαστρονομια ξετρελαινομαι.Μου επιτρεπεις να κλεψω ενα;Αυριο θελω να μαγειρεψω κατι για τον ερχομο της κορης μου και θα προσπαθησω να σας το συστησω το ταπεινο μενου μου.Φιλια σε ολους και την αγαπη μου.Δεν θα παψω να λεω ποσο χαιρομαι να συναντω εδω αυτη την υπεροχη παρεα.

    1. καλέ μας δάσκαλε,όλο δύσκολα μας βάζετε!
      αγχώθηκα από χθες που το διάβασα και το ξαναδιάβασα!
      πώς θα γίνει η σύνθεση?για το πρώτο πιάτο λέω να χρησιμοποιήσω καπνιστή πέστροφα που είναι κοινής αποδοχής.η λιγοστή φαντασία μου στη μαγειρική δεν με βοηθά να κατανοήσω την σύνθεση του δεύτερου πιάτου.
      όσο για το επιδόρπιο η ιδέα της σαρλότ με κάστανο και σοκολάτα είναι καταπληκτική!
      έχω την εντύπωση ότι δεν φοιτούμε σε ατελιέ αλλά στο χάρβαρντ της υψηλής αισθητικής καιγαστρονομίας. ποίηση εικονογραφημένη με έργα ζωγραφικής είδαμε, γαστρονομική πρόταση με έργα ζωγραφικής είδαμε,σε λίγο και τα όνειρά μας θα τα βλέπουμε ως πίνακες ζωγραφικής!!!

      την μπάλα ο δάσκαλος έδωσε
      και τώρα τι να κάνω?
      η φαντασία μου με άφησε
      με τη δουλειά που κάνω!

      λέω να πάρω τα βουνά
      να βρω μια γαλοπούλα
      να τη γεμίσω κάστανα
      επάνω στη ραχούλα

      γεια και χαρά σου Δέσποινα
      με τα κεράσματά σου
      όλου του κόσμου τα καλά
      να έρθουν στον οντά σου!

      Όρφια μην ανησυχείς
      γλυκάκια αν δεν κάνεις
      γιαυτό υπάρχουμε εμείς
      εμείς που σ΄αγαπάμε

      Μανώλη μας,φιλόσοφε
      ίντα θα μαγειρέψεις
      τώρα γιορτές που έρχονται
      μονάχα θα χορέψεις?
      πρόταση κάνω σοβαρή
      εγώ να μαγειρέψω
      και σε αντάλλαγμα ζητώ
      μια μαντινάδα γιορτινή!

      Γιάννα μας με το καλό
      να’ρθεί η μοναχοκόρη
      φιλάκια δώστης κι από μας
      και το φαγάκι της μαμάς

      υγ.την ταμπακιέραν φυγείν αδύνατον
      φιλάκια σε όλη την παρέα

      1. Για τ ατελιέ του ουρανού τ΄αστέρια θε ν΄ανάψω
        και με τα λαμπιρίσματα Χρόνια Πολλά να γράψω

        Ο Νέος Χρόνος για όλους μας καλώς του να ορίσει
        και τ ατελιέ μας τ όμορφο να μη χρεοκοπήσει

        1. μανωλιο βαλε στο στιχο και την πατριδα μας που κινδυνευει αυτη να χρεωκοπησει!

      2. Κατερινάκι όμορφο
        σαν δέντρο στολισμένο
        γράμμα γράφω πάραυτα
        στο βόρειο πόλο, στον άι βασίλη
        δώρο,τις επιθυμίες σου να στείλει!

        1. καλυτερα να κραταμε το κατερινακι μακρυα απο τον αη βασιλη, μπας και τουρθει καμια εμβολη που θα δει την πηγη της ζωης, μεγαλος ανθρωπος! απο μακρυα και φιλοι, και να του πειτε να στειλει και ολα τα δωρα!

      3. ρουλα μου το δευτερο πιατο ειναι συνθετικο, δηλαδη μαγειρευονται – ετοιμαζονται ολα τα συστατικα του χωριστα, και στο τελος γινεται η συνθεση, που ειναι ενα μικρο installation σε καλλιτεχνικους ορους

    2. καλως την δεχτηκες! τι μαγειρεψες για το κοριτσι;
      συγχωρεσε την αδιακρισια μου αλλα απο που ερχεται;

  5. Χμμμμ!!! Ωραιότατα!! Περιμένω να τα φτιάξεις για να μας δείξεις και φωτό να ζηλέψουμε για τα καλά!!

    Τρελοτουρίστρια

  6. Καλην εσπερα αρχοντες με ολα τα καλουδια
    μεσα στον κηπο φυτρωσαν τα πιο ομορφα λουλουδια

    Καλην εσπερα να’χετε,να φατε και να πιειτε
    σας ευχομαι ολοψυχα παντα να ευτυχειτε

    Καλην εσπερα θα σας πω,μα χανω τη μιλια μου
    στο ατελιε καλυτερα ν’αφησω την καρδια μου.

  7. Το κοριτσι ερχεται σε μια ωρα,απο το Ρεθυμνο.Εκει σπουδαζει.Το τι μαγειρεψα απο αυριο.Τωρα εχω πεθανει με τη Ριγα,θα τα πω διπλα.

    1. τα διαβασα τα καθεκαστα και χαρηκα!
      τι θα γινει ομως, καποια στιγμη πρεπει να εφορμησω στην ταπεινη σου κατοικια, δεν γινεται να τα διαβαζω μονο!
      εχω αναγκη της αμεσου εμπειριας!

Comments are closed.