Cucina Povera (or why Synthesis is more than the addition of the parts)

This is an original recipe that was conceived and executed in Munich during my last visit to Manolis and Marion in November 2009.

Marion (Manolis’ wife for the uninitiated) who is an accomplished cook, had prepared among other dishes salt cod in a tomato sauce, and cheek peas in the oven. She had also bought a wonderful delicious sausage from Spain, the one with whole chunks of fat in it. They are very delicious, but require a robust stomach.

As we were discussing about food and tastes, it became apparent to me that the next day we will have a lot of leftovers, a little bit of each dish and a few pieces of the sausage (chorizo). One of the themes of the conversation was the combination of pork products with seafood in Catalonia and the Basque country.

I therefore thought of combining the pieces of sausage left with the cod, and add some cheek peas to the lot. The container of all of these would be a mix of eggs and thinly sliced peppers. I even created a drawing of the dish.

Please disregard the rather dramatic “Teufels Dreieck” which means “Devil’s Traingle” in German. It was the tentative name for the dish, but it was dropped after Athina commented that it was rather unsuitable for such a nice tasting dish.

The dish remains without name to date, but as it is a classical example of “cucina povera”, or “cooking with leftovers”, I decided to name the article accordingly.

Take a deep round baking dish and put the slices of the sausage in a way that they form a triangle.Put in a very hot over (250 Celsius) and let the sausage fat to soften for 10 minutes.

Add thinly sliced peppers, the more colors the better, and then the cod flakes and the cheek peas.

Whisk 6 eggs and pour them over the triangle. Bake in 200 Celsius for 20 minutes and serve piping hot.

The result was more than rewarding. The mix of the sausage and the salted cod worked beautifully, the fish standing up to the ferocious attack of the strong animal. The cheek peas acted like the buffer zone between the two war camps, while the eggs and the peppers softened the impact of the competing tastes. What a dish!

Therefore, in food as in life, we can safely conclude that synthsesis is more than adding things together. This is a good example of the case.

6 comments

  1. θα το πω,δεν κρατιέμαι!είστε θεός!πάντα επίκαιρος ειδικά τώρα που έχουμε περισσεύματα από τα γιορτινά εδέσματα.τουρλουμπούκι τέλος,σύνθεση λοιπόν!

    1. αγαπητη Ρουλα!
      αναμενω αναφορα απο την επιφοιτηση!

  2. Το τραπέζι της το φτωχικό στόλισε η Χιονάτη
    και νόμισα πως ήμουνα στου Τσάρου το παλάτι

    Φτωχικά τα υλικά που πήρε απ το μερκάτο
    μας στα χέρια της γινήκανε φλουρί Κωνσταντινάτο

    Ο άνθρωπος είναι λεύτερος δεν ξέρει εξουσία
    ο λόγος του ο ερωτικός σμιλεύει την ουσία

    1. με τα απομειναρια
      φατε ματια ψαρια
      εφτιαξαμε φαγακι
      κι εγινε και παιχνιδακι
      χρωματα και χρωματακια
      και ολουθε κομματακια
      με φροντιδα συνδεμενα
      κι ομορφα μαγειρευμενα
      καλη καρδια χρειαζεται η ζωη
      για ενα καλο φαγι και πνοη
      ολα τα υλικα ευλογημενα
      και με αγαπη νοτισμενα

  3. Αυτο που λενε, ζωγραφισες εδω παιρνει σαρκα και οστα. Πινακα εφιαξες, ταιριαξες τα χρωματα αλλα πηγες παραπερα, ταιριαξες ΚΑΙ τις γευσεις. Η σημερινη αναρτηση εκφραζει απολυτα το ονομα του μπλογκ. Ευωχια. Και ολα αυτα με περισσευματα! Εν τω μεταξυ οι εικονες οπως γινεται η συνθεση ειναι καταπληκτικες.
    Τι ωραια η φριταττα κι εγινε χωρις πατατα
    με ρεβυθια και ψαρακι, πιπερια λουκανικακι
    Βιβα Ζαπατα ..θελω φριττατα!

    Περαστικος 1. Καλα εμενα μικρο μου λεγανε να μη τρωω μαζι ψαρι και αυγα γιατι θα παθω αναφυλαξια!
    Περαστικος 2. Καλα σου λεγανε, θα το φαω ολο εγω που εχω ανοσια. Χε χε!

    1. ευχαριστω!!!
      περαστικος1: ρε αυτοι στελνουνε ο ενας συγχαρητηρια στον αλλο!
      περαστικος2: ποιος να ξερει τι κωδικα χρησιμοποιουνε!
      περαστικος1: λες να ειναι κωδικας;
      περαστικος2: εκτος αν ειναι υπο την επιρροια
      περαστικος1: αυτη η επιρροια ειναι σαν την παλιρροια;
      περαστικος2: κι υστερα μου λενε οτι ειμαστε κι αδερφια με αυτον τον στοκο!

Comments are closed.