Scorpaena Scrofa (Scorpion Fish) with Risotto

15
2
views

Today’s dish is made with one of the ugliest looking fishes, the Scorpaena Scrofa, the Orange – Red Scorpion Fish. As there is a good side to everything, even ugliness, this fish has very firm white flesh that provides taste and texture. I usually prepare this fish boiled and then prepare a soup. This time I decided to use all the vegetables and the broth to make a risotto and serve the fish on top of it, with a sauce.

The key to success in boiling the fish is the mix of vegetables in the pot.

I usually boil them first, remove them, and then boil the fish in the liquid.

Carots, onions, celery, potatoes, peppers, and one tomato for extra acidity, with black peppercorns and coarse sea salt.

Once the veggies are done, I remove them from the pot and place the fish. I cut it in two parts, as they require different cooking times. The tail end is ready in 15 minutes, the other requires 25 minutes. Once they are done, remove them and give the broth a good boil to reduce.

I slice the veggies in small pieces and place them in the risotto, to give more color and flavor. It works, but of course I leave the potatoes out.

When serving, let the risotto cool down in the hexagonal container before placing the fish on top and removing it.

Once the fish is placed on top, remove the container, and serve the sauce on top of the dish. The sauce is made with the broth, that has been reduced to a very thick liquid, adding a touch a flour, lemon juice and chili pepper flakes.

The sauce is to a large extent what powers the dish to a supreme combination of hot, sour and fully flavored combination of textures.

Open a full-bodied chardonnay and enjoy it!

15 COMMENTS

  1. Αυτο το ψαρι ειναι απο τα μου αγαπημενα … το πιατο που ετοιμασατε ειναι επαγγελματικο πραγματικα …!!!
    Απορια … εκεινο το “σκροφα”…απο το “scrofa”…βγαινει???? Χοχοχοχοχο!!!(ετσι για να μαθαινουμε)…:)
    Καλημερααααα

    • ορφια ευχαριστω, το μονο που μπορω να πω ειναι οτι ειναι νοστιμωτατο κα ελαφρωτατο!
      (οσο για την σκροφα, ειναι ιταλικης προελευσεως λεξη εξ οσων γνωριζω, και σημαινει γουρουνα)

  2. Λιγάκι κακομούτσουνη είνα η σκορπίνα
    μα έχει γεύση αρμονική, αιθέρια και φίνα

    Η αρμονία η κρυφή δεν εντυπωσιάζει
    μα ο γνήσιος ο εραστής εκείνη πλησιάζει

  3. Αυτή η σκορπίνα-γουρούνα Αγαπητώτατε-τατε-τατε δάσκαλε είναι σαν ψάρι αγαπημένο για σουπίτσα, αλλά εδώ παρουσιάσατε ένα θαύμα. Ένα πιάτο που λιγώνει σκέψη και γεύση μαζί!!

    Σας ευχαριστώ, και θα προσπαθήσω όχι μόνο να το φιάξω αλλά να το παρουσιάσω έτσι ακριβώς.Μόνο έτσι!!
    Σας φιλώ.

    • να το κανεις κατερινα μου, θα σου αρεσει και ειναι και ευπαρουσιαστο οπως λες, οποτε εχομεν και αισθητικα ωφελη!

  4. Τσερκι ταϊμ εγκεν. Λοιπον ωραια ηρθε γιατι πεθυμησα να φαω ενα ψαρακι. Πραγματικα ασκημουλικο το ψαρακι, μια φορα ειδα ενα τεραστιο σε μια ψαραραγορα στο Καντιθ και του αφιερωσα πολυ ωρα σε φωτογραφιση. Τωρα μενει να βρω την σκορπινα. Χαιρετε ατελιε!

    • εισαι – εκτος των αλλων – και μια μικρη σπανιολα στην ψαραγορα του Καντιθ!
      θα μας τρελανεις δεσποιναριον! ασε που μετα τον Ινδιανο θα μας τρεχεις στους τσιγγανικους καταυλισμους της ανδαλουσιας!

  5. άκρως επαναστατικός ο τρόπος παρασκευής του πιάτου,ξεφύγατε από τον κλασσικό!το στολίσατε και με το περιδέραιο από τα καροτάκια,το φορέσατε υπέροχη εσάρπα από τη σως και ιδού το αιθέριο αποτέλεσμα.
    τη σκορπίνα θα τη βλέπω με άλλο μάτι και δεν θα την προσπερνώ!

    αβάντι μαέστρο
    αλλά ρισκόσα
    σκορπίνα ρόσσα
    τριονφεράααα!

    σκορπίνα σκρόφα
    λα τριονφερά
    σκορπίνα ρόσσα
    λα τριονφεράαα

    εβίβα ατελιέ

    περαστικός1:ΔΕΝ ΕΊΜΑΣΤΕ ΚΑΛΆ!τι την έπιασε τώρα την επαρχιωτοπούλα και άρχισε τα επαναστατικά της!
    περαστικός2:άστην να εκτονωθεί,μην της δίνεις σημασία,πήγε στην παρουσίση της διπλωματικής του γιου της και έχασε το μυαλό της.

    • Στο γιόκα σου να ευχηθώ να είναι στους αρίστους
      γιατί μας καταπλάκωσαν κοπάδια από αχρήστους

      Οι άριστοι πολύ ψηλά εβάζανε τον πήχυ
      των ελληνίδων πόλεων αυτοί ήταν τα τείχη

    • καλως την επαναστατικη φωνη και παρουσια!
      μηπως ησουνα με τον ενρικο μπερλινγκουερ και δεν το ξεραμε; και διαβαζες και παλμιρο τολιατι;
      τα θερμωτατα συγχαρητηρια μου στον γυιο σου και καλη προοδο, οπως την θελει και την εννοει!

      • ευχαριστώ,ευχαριστώ για τις ευχές!
        αισθάνομαι πολύ τυχερή που έίμαι μητέρα του,του το λέω!αυτό το παιδί μου λες και ήρθε σ’αυτόν τον κόσμο για να κάνει μόνο καλό.Αξιοποιεί το χάρισμα της ευστροφίας για να βοηθήσει τους γύρω του,το κοινωνικό σύνολο χωρίς έπαρση αλλά με ήθος για το οποίο είμαι περήφανη.όταν τον επαινώ γιαυτό,απορεί. το θεωρεί αυτονόητο αυτό που κάνει.
        Θα συνεχίσει αμέσως και κατ ‘εξαίρεση για διδακτορικό μετά τη δημοσίευση 2 εργασιών.Μακάρι να πετύχει τους στόχους του!
        Όσο για τον ενρίκο και τον παλμίρο ας τους αφήσουμε στο χρονοντούλαπο της ιστορίας…

        • ρουλα μου, ευγε και παλι ευγε!
          οσον αφορα τον ενρικο και τον παλμιρο, μου θυμιζουν μια περιοδο του βιου μου που τωρα βλεποντας πισω ειναι σαν ενα φιλμ, κατι εξωπραγματικο! καποια στιγμη θα ανοιξει και αυτο το σεντουκι!

  6. Εξαιρετικο πιατο και η παρουσιαση ξεχωριστη.Πολλες φορες προτιμω το ψαρι απο το κρεας και σιγουρα αν ειχα αυτο το πιατο μπροστα μου το ιδιο ακριβως θα εκανα.
    Κι αυτο το ριζοτο οπως και να ειναι μου αρεσει πολυ.
    Ρουλακι θερμες ευχες και συγχαρητηρια για το γιοκα σου.

    • γιαννα μου να το φτιαξεις το πιατο, ειναι πανευκολο, και γευστικωτατο! ασε που “φτουραει”!

      • Να ευχηθω απο αυτο εδω το βημα,…που δεν ειναι μονο γευσιγνωσιας, δεν ειναι μονο καλλιτεχνικο στεκι…αλλα και βημα…εκθεσης συναισθηματων των φιλων…, καλη προοδο στον γιο της Ρουλας μας.. να πραξει και να ζησει κατα πως επιθυμει η καρδουλα του..!!
        Καλησπερες σε ολους

Comments are closed.