Georgian Cheese Bread – Khachapuri

7
4
views

Today I want to share with you the experience of preparing Georgian Cheese Bread, which is delicious, simple, and accompanies every winter meal in a nice way. The preparation and the baking that I present here has been done by my good Georgian friend Lali.

First we must put the clay round dishes in the fire to heat up. They come in pairs, one fits on top of the other, and as they are very hot, what is inside cooks itself without the need for additional heat. Their surface is rough. This pair of clay dishes came by special delivery from Georgia.The dough can be prepared in many different ways. I prefer plain flour, some yeast, a bit of butter or olive oil (note that in Georgia does not produce olive oil, so they use butter), salt and water.

The cheese they use in Georgia is called sulguni. It is a pickled cow’s milk cheese that requires to be cut in slices and left in water for a few hours to softer up and reduce its salt content. In Greece you can use feta, but any hard white cheese with a kick will do.

The technique of preparing the cheese bread is based on enlarging circles. You start with a rather thick (1 cm) and 5cm in diameter piece of dough, you put on top some of the pieces of cheese, and then you make a pouch of it.

You then press on the pouch carefully so that it becomes a 10 cm thin flat disk, that will be baked. As you can see, the cheese is this way enclosed in the casing of bread. There are variations with the cheese on top. I prefer the encased one.  There are also variations with eggs in the cheese. Again, I prefer this extremely simple one, because it is very basic and lets the flavors of the cheese come out.

We place the round flat disk in the bottom dish and cover it gently with the top dish.

The bread is ready in less than one minute.

The smell of the bread is it comes out of the excruciatingly hot clay dishes, is out of this world. Sprinkle some olive oil on top, cut and serve immediately!

If you do not have a fireplace, or do not want the hassle, you can bake in the oven. However, the taste is completely different. There is no comparison whatsoever to the clay baked cheese bread!

7 COMMENTS

  1. Φανταζομαι οτι γιορταζουμε την Κυριακη της Τυρινης. Λοιπον κατ’ αρχας θελω να πω οτι η γεωργιανη κουζινα ειναι ιδιεταιρη και πρωτοτυπη. Πριν αρκετα χρονια ειχε γυριστει μια ταινια με τιτλο “A chef in love” Αν δεν την εχετε δει, ψαξτε την ειναι μια εξαιρετικη ταινια με ιστορικο, μαγειρικο και αισθηματικο περιεχομενο.
    Οι Γεωργιανοι ειναι παρα πολυ καλοι ανθρωποι και το λεω γιατι εχω την τυχη κι εγω να εχω φιλους απο εκει. Ανοιχτες καρδιες και χαμογελα.
    Η πιτα φαινεται φανταστικη. Μακαρι να μπορουσα να την φιαξω σημερα. Ευχομαι σε ολους καλες αποκριες και θα ερθω αυριο για τις ευχες της Καθαρης Δευτερας. Φιλια στο ατελιε.

    • με αυτο το σατανικο φεισμπουκ επερχεται διαχυσις και τα ειπαμε κιολα ολα τα ευχετηρια, να ακομη ενα, καλη σαρακοστη δεσποιναριον!
      ευχαριστω για την υποδειξη της ταινιας, δεν την ξερω, θα την ψαξω!

  2. ω!ωραίο το νιου λουκ του μπλογκ!πρόσεξα που βάλατε και στην προεδρική θέση το σχόλιο του “αδερφού” σας Μανώλη,το αξίζει άλλωστε και με το παραπάνω, δεν πήρε άλλωστε τυχαία τον τίτλο του φιλόσοφου της παρέας!
    Πάμε τώρα στο γεωργιανό τυρόψωμο,που είναι και επίκαιρο μιας και σήμερα είναι της Τυρινής.
    Χαμογελώ πονηρά γιατί από το πρωί έκανα τη ζύμη για την αυριανή λαγάνα,οπότε θα χωρίσω ζυμαράκι για να το φτιάξω.Μπορεί να μην έχω τα πήλινα σκεύη αλλά κάτι θα σκαρφιστώ.Ένα μεγάλο ευχαριστώ για σας και τη φίλη σας Lali.

    τα κούλουμα μας έφτασαν
    εμπρός βήμα ταχύ
    να τα προυπαντήσουμε
    με χιόνια και βροχή

    Η Γιάννα πρώτη σέρνει το χορό
    σ’αεροπλάνο δένει τον χαρταετό

    Η Κατερίνα με το μπούκοβο ανά χείρας
    δίνει κλωτσιές και αγκωνιές σε επίδοξο μνηστήρα
    πού να ξερε τι τον περιμένει,
    θα του’ρθει το… ατελιέ σφοντύλι

    Η Όρφια χαμογελά,κέφι και χαρά σκορπά,
    ποίηση απαγγέλει στο ατελιέ,που είναι όλα τα λεφτά

    Το Δεσποινάριον με το χιονιά παλεύει και νικά
    και ένα απεριτίβο πάραυτα κερνά

    Ο Μανώλης φιλόσοφος και σοβαρός μια μαντινάδα
    ευθύς συνθέτει και στο ατελιέ την καταθέτει

    Ο δάσκαλος με τον Λελούδι,δίδυμο αγαπημένο,
    τυρόψωμο στο γάστρο ετοίμασαν καλοψημένο!

    φιλάκια σε όλες και όλους
    καλά κούλουμα και καλή Σαρακοστή

    • κοριτσι μου γλυκο εσυ αν συνεχισεις ετσι θα ξεπερασεις την ορφια και θα πρεπει να γινει ανακατανομη των τιτλων στο στελιε! εχω ηδη μια ιδεα, γιατι η ορφια ειναι σκετο ζιζανιο πισω απο το αυστηρο της προσωπο κρυβεται ενας μικρος διαβολακος!
      ευχαριστω για τα καλα λογια για μια ακομη φορα, αλλα το επανεφερα το λουκ στο προηγουμενο, μου φανηκε πολυ στουμπωμενο ετσι! πλινθοι και κεραμοι δηλαδη!

  3. Πριν από λίγο δοκίμασα για πρώτη φορά αυτό το υπέροχο γεωργιανό έδεσμα από γειτόνισά μου γεωργιανή.Εκείνη έβαλε γκούντα με αυγό.Υπέροχο!Πήρα τη συνταγή της αλλά ήθελα να δω κι άλλες εκδοχές.Ψάχνοντας στο δίκτυο έπεσα στο blog σας.Θα δοκιμάσω όλες τις εκδοχές.

    • καλημερα Βιτα, Ζωη, οπως και να σε λενε, καλως ηλθες στο Ατελιε!
      ελπιζω να σου αρεσουν και αλλα απο τα καλουδια που προσφερουμε και να μας ερχεσαι συχνα
      ευχαριστω για την πληροφορια περι εναλλακτικης προσεγγισεως, παντα χρειαζεται!

  4. Ξέχασα!έψησε την πίτα της σε αντικολητικό τηγάνι απλώς περασμένο με λάδι, πολύ καφτό , γιατί δεν είχε το πήλινο

Comments are closed.