As the crisis in Greece deepens, and the country becomes more and more indebted and troubled, I dig deep in the treasure box of the Mediterranean, to uncover and (re)create dishes that build on the flavors of the area, the terroir as the French call it. Greece is in tucked in the middle between Italy and Turkey. the same applies to today’s dish, meat rolls with sudjuk. It is a dish that combines the flavors of the Mediterranean with the ones of Minor Asia. The meat rolls are Mediterranean, the eggplants are in the middle, and the glorious sudjuk is the gem of Minor Asia.
The filling is based on the Sicilian cuisine. Pine kernels, raisins, breadcrumbs, some parsley and coriander. My Greek touch is to add strained yogurt.
The meat can be pork of beef, in this instance I used pork, the cuts that butchers in Greece sell for “Schnitzel”. I cut smoked bacon very thin, added on top of it the filling and roll the meat adding a toothpick so that the ends do not come apart.
Once all the rolls are ready, I give them some color in a big saucepan and then cover them with tomato sauce and cover. After 20 minutes they are ready to serve.
In another pan, I have sliced eggplants simmering in tomato sauce. They are the partners of the rolls.
Finally, the sudjuk is resting on a tomato slice, covered with a yellow cheese, as hard as possible. I grill it for five minutes and it is ready (as the intensity of the grill may vary, the sure sign that it is done is that the cheese has completely melted and the tomato is soft).
Serve the rolls sliced and enjoy with a moderately bodied red wine.
Ουάου!!!
Αγαπημένε μου δάσκαλε ένα ταξιδάκι πήγα και μετά προσγειώθηκα στο νοσοκομείο μ ένα πρόβλημα υγείας. Όλα καλά τώρα δόξα τω Θεό!!
Τέλεια ρολλάκια. Δε θα έβαζα μπέικον πολλές φορές που αποσπά τη γεύση. Μελιτζάνα μμμ αγαπημένη με τη γέμιση και ναι ναι το γιαούρτι θα πηγαίνει γάντι!!
Τώρα θα κεραστώ και είναι και μεσημέρι και πείνασα.
Merci!!
Περαστικα κουκλιτσα,
να σου στειλω μεζεδακι;
Ψηνω προβατινα στο φουρνο για να φυγουνε τα ντερτια!
Πισω ολοταχως στις αξιες που ξεχασαμε και ποδοπατησαμε για τα αργυρια!
Ουκ εν τω πολλω το ευ!
Σημασια δεν εχει το να ζεις, δηλαδη το να διατηρεισαι εν ζωη, αλλα το να ζησεις καλα, το ευ ζειν!
Περασα κι εγω Παρασκευη πρωϊ να σας πω (ω ατελιε και διεθυθνση) ενα γειαχαρα νταν, ενα καλο Σαββατοκυριακο, ενα καλο μηνα για αυριο και καλο κουραγιο.
Και βλεπω οτι πηρατε καινουργιο σερβιτσακι με λελουδα! Αυτο δε τοχω ξαναματαδει!
Η ανοιξη στο ατελιε
μεγιε μελε
φιλια καλε!
Περαστικος 1: Τα σουτζουκια δε τα ειδε η θεοστραβη;
Περαστικος 2: Τα ειδε αλλα ειχε δηλωσει διατροφη και διαιτα.
Περαστικος 1: Το να προσπερνας τα σουτζουκια ειναι διαστροφη οχι διατροφη.
Λελουδι: Ναμαι κι εγω στα πιατα διακοσμητικο,
φωτιζω και στολιζω ολο το σπιτικο.
Πη Ες. Η σαχλα της Παρασκευης στραϊκς εγκεν!
Καλως τηνα την αλλη κουκλα, του Ατλαντικου και της Πρωτευουσας!
Καλο κουραγιο στους απανταχου της γης πλεοντες,
ταξιδευτες και ονειροπαρμενους,
μεροκαματιαρηδες και οππορτουνιστες,
αλλοπαρμενους και ερωτευμενους
η οικουμενικη και κοσμοπολιτικη φυση του Ελληνισμου,
δινει χωρο σε ολους,
ορατους και αορατους,
ζωντες και τεθνεωτες,
πενητες και πλουσιους,
γιατι κανεις δεν εχει το κλειδι του Παραδεισου,
ουτε και θα το αποκτησει,
ουτε και ο Γιωργος θα φρτασει ποτε στην Ιθακη,
ειναι καιρος να θυμηθουμε οτι τα μεγαλα επη
γραφονται απο ανθρωπους με σθενος και μεγαλο κουραγιο,
και πανω απολα με ανθρωπους που κρατουν το μετωπο ψηλα
και δεν κλαιγονται ουτε αυτο -οικτιρονται
η πραγματικη μαχη σημερα δεν δινεται στα υπουργεια και στο μετωπο της Μερκελ και του ΔΝΤ,
δινεται στα καθιστικα και τις τραπεζαριες των οικογενειων
δινεται στην αναδειξη της σημερινης καθημερινοτητας
ως μιας καινουργιας αρχης
και οχι ως το τελος της καλοπερασης!
περαστικος 1: σαλταρισε ο καημενος, η ηπιε παραπανω απο οσο αντεχει
περαστικος 2: εμενα μου φαινεται οτι καλα τα λεει
λελουδι: καθε νεα αρχη απαιτει και προυποθετει την αναδειξη και αναγνωριση και αποδοχη του παρελθοντος μας, και ιδιαιτερα των παιδικων χρονων – μια αναμνηση παιδικης ευτυχιας η και δυστυχιας μπορει να λειτουργησει ως η δικλειδα που ανοιγει την ψυχικη διεγερση και λειτουργια επαναφορας αλλα και δημιουργιας
εγω: θημηθηκα τις μελιτζανες που εφτιαχνε ενας Τουρκος ταβερνιαρης στη Ροδο, με κρεμμυδι, σκορδο, ντοματα, λιγο ξυδι και λιγο μελι, τις ξαναφτιαξα τις προαλλες και τα αρωματα και τα χρωματα του ταπιενου πιατου με πηγανε ταξιδι στον παραδεισο
περαστικος 1: ας ελεγε ο Φρουντ, εδω η ιστορια περναει απο το στομαχι
περαστικος 2: ο Φρουντ ορισε την ψυχοσωματικη αναπτυξη σε σταδια, το στοματικο, το της εδρας, και το φαλλικο
λελουδι: ευγε, ευγε, εμενα δεν θα με χρειαζεστε πια αν συνεχισετε ετσι!
Χασάν:
μέραμπα ατελιέ Πασά,μέραμπα γκιουζέλ χανούμ(ς) και ντοκτόρ Μανώλη!ως γκελντί,ελάτε να σας φιλέψω μελιτζάνες!Πολλά σεκλέτια βλέπω,κοπιάστε να πάρετε ένα καζάν ντιμπί να πάνε κάτω τα φαρμάκια.
Τι να πω και γω,σαν πολλά τσογλάν τεφτέρ(δημόσιοι υπάλληλοι)μαζεύτηκαν και πολλά σακάτ μπαξίς (αναπηρικές συντάξεις)δίνετε,έτσι άκουσα από το μπανιστίρ ντουλάπ(tv).Βάι βάι,τι είναι πάλι τούτο το κλικ κλικ ντουλάπ(pc),σαν ταβέρνα είναι,με τα φαγάκια του,τη μουσική του,τα χορατά και τις ωραίες παρέες.
μασαλά(εύγε)!
Όμηρος:
κάτω τα χέρια από το έπος μου!άλλο έπος και άλλο έπεα πτερόεντα.Άλλο Ιθάκη και άλλο Δ.Ν.Τ.
καλό μήνα!
τι μου θυμησατε αγαπητωτατη Ρουλα, του ενδοξου Βορρα!
ποσες πλακες καναμε με τα Τουρκακια στη γειτονια της Ροδου οπου παιζαμε!
τσογλαν ντοκτορ (παιδιατρος)
τσουτσου φερετζε (προφυλακτικο)
σαματα κεφτε (χειροβομβιδα)
και βεβαια τον Σειταν Αλαμαν,
τον Γερμανο Σατανα,
τον εχθρο του Μικρου μας Ηρωα Γιωργου Θαλασση!
(σημειωνω οτι στα τουρκια ο γερμανος λεγεται Alman)
βαι βαι τι μου θυμησατε!
και εις την κορωνιδα, η περιφημη Λειλα,
στα σοκακια της παλαιας πολεως,
η πρεσβυτερα των κοινων γυναικων,
τουρκις ελληνοποιηθεισα, περαν του ονοματος της,
πραγματικη ιερεια εις την τελετην της μυησεως των φαλλικων παιγνιων!
κατεβαινα με το ποδηλατο απο το σοκακι της Λειλα για να παω στο Γκαιτε, οπου εμαθαινα την Γερμανικη γλωσσα
η συνυπαρξη με την Τουρκικη κοινοτητα ηταν αρμονικη στη Ροδο
οι Τουρκοι ηταν προκομενοι και εργατικοι ανθρωποι,
θυμαμαι χαρακτηριστικα τον Ρετζεπ, μεγαλο τεχνιτη της λαικης κουζινας,
που μας μαγευε με τα σουτζουκακια του και τις γλυκοξινες μελιτζανες
και τον μεγιστο παγωτατζη ενα τετραγωνο μακρυα απο το σπιτι, διπλα στο Εθνικο Σταδιο,
οπου πηγαινε ολη η Ροδος μετα το δειπνο για να γευθει στα ορθια ενα χωνακι μαγικο
υπηρχε και μια κοινοτητα Τουρκων που ειχαν ερθει απο την Κρητη στις αρχες του 20ου αιωνα,
και η περιοχη ονομαστηκε “Κρητικα”
βαι βαι
κοπιαστε απολα εχουμε, μα πανω απολα καλη καρδια, καλο φαι, καλο πιοτο και λεμε και καμια ιστορια που και που!
μασαλα αφεριμ!
οσον αφορα το ΔΝΤ, δεν φταινε αυτοι, εμεις τα φταιμε,
που δεν μπορεσαμε να σταθουμε στα ποδια μας ως ελληνες,
παρα βαλθηκαμε να γενουμε καταναλωτικες μαιμουδες
κομπλεξικες και ψευτικα δυτικοτροπες!
Καλημερα στο ατελιε!
Η γνωστη κλασσικη συνταγη του δασκαλου….
Φαντασια, γευση και καλη καρδια…!!
Υπεροχο φαινεται το εδεσμα…αλλα …απεχουμε για να χουμε δασκαλε….(πρωι-πρωι..τυρανιεμαι..να μην ορμηξω..ας οψεται η κ..διαιτα..)!!!!!
Φιλια πολλα
Ορφια! μας εχεις απαρνηθει για την διαιτα και δεν μας αγαπας πια!
μα γιατι να μας θεωρεις ανταγωνιστικους προς την υπεροχη προσπαθεια σου;
Φαε οτι λεει η διαιτα, και αφου ηρεμησεις φαε και σαν ανθρωπος απο το ατελιε η αλλου