A summertime dish: Trio of Fava, Vlita and Halloumi

15
5
views

Today I offer to all visitors and friends a panathinaeos original, a summertime dish that will nourish you and at the same time refresh and delight you. In addition to everything else, it is a value for money dish, as its cost is very low compared to its value. And this is something we need very much in a period of crisis!

Fava in Greece is made with yellow lentils, not with fava (broad) beans. These yellow lentils are especially tasty on the volcanic island of Santorini. This packet shown in the photo weights about 500 grams and costs around 10 Euros. But is is worth every penny, as their smoky flavor cannot be found in other fava!

I boil the lentils until they become a puree. I then add some olive oil and lemon and let the mix relax.

Today fava is becoming the key ingredient in a summer dish that is very light and refreshing.

The second ingredient is “Vlita”, the summer greens of the Greek countryside, that I just blanch for three minutes and let rest for ten before using them in the trio.

The final step is to compose the trio. Fave is the foundation, vlita on top, capers around the hexagon, and on top and on the sides fried or grilled chunks of “halloumi”, the white goat’s and sheep cheese from Cyprus. For added flavor, you may want to season the vlita before with lemon and olive oil. It is a matter of personal taste. Enjoy!

15 COMMENTS

  1. Αγια Τριας ελεησον ημας! Στο πνευμα των ημερων με γαστρονομια υψηλοτατων προδιαγραφων. Και τω πνευματι μου, φερε και μια νταμιτζανα κοκκινελι. Εχω φαει το βλητο της ζωης μου αυτες τις μερες. Χαιρετισμους στο ατελιε.

    • Επιτελους!
      Το Δεσποιναριον μας ειναι χαλαρο και ομορφο στα πατρια εδαφη της νησιωτικης χωρας και επιστρεφει στις σταθερες μας αξιες, που σε λιγο θα ειναι ισως και οι μοναδικες εναπομεινασες!
      Η βρωση χορταρακιων ειναι απαραιτητη και ως ασκηση εν οψει της επερχομενης οικονομικης θυελλας.
      Εβιβα!

  2. Ανταποδίδω πρώτα τους χαιρετισμούς στο περιοδεύον μωρέλι μας στα πάτρια εδάφη του πατέρα μου και αναρωτιέμαι,μήπως και ο Μανώλης έχει εκδράμει και κόβει βόλτες στο Αιγαίο;
    Όσο για τη φάβα επιχείρησα δυο φορές να κάνω,προφανώς δεν ήταν η αυθεντική της Σαντορίνης το λεγόμενο λαθούρι,δεν είχε την καπνιστή γεύση που περιγράφετε,μου φάνηκε πολύ χορταροειδής η γεύση της σε αντίθεση με τη φάβα από κουκιά που κάνουν κατά κόρον στη Μυτιλήνη και είναι νοστιμώτατη.Θα ψάξω να τη βρω όμως την αυθεντική,δεν μου ξεφεύγει,για να αναθεωρήσω την άποψή μου.
    καλήν εσπέρα και καλή εβδομάδα σε όλους μας

    • Ρουλα, μουσα τηε Θρακης, και του ανατολικου Αιγαιου, εσενα πρεπει να στειλουμε να μιλας με τον Ερντογαν, οχι τους ξυλινους και οστεωμενους!
      Συνελαβα σχεδιον, το οποιον θα επεξεργασθωμεν απο κοντα και απο κοινου.
      Οσο για την φαβα της Σαντορινης, κατι θα γινει…

      καλην εσπερα!

      υγ. ο Μανωλιος αγνοειται και εχω αρχισει να ανησυχω!

  3. Αχ οταν ημουνα μικρη και η μητερα ειχε μαγειρεψει φαβα η ειχε βραστα βλητα απο τον κηπο,ημουνα το πιο δυστυχισμενο παιδι του κοσμου.Τι να ετρωγα εγω απο ενα πιατο με κιτρινο πουρε και τοσο μα τοσο λαδι που κολυμπουσε αδεξια μεσα του;Τωρα που περασαν τα χρονια και οι γευστικες μου αποψεις εχουν αλλαξει μου αρεσουν παρα πολυ αυτα τα καλουδια!Τα αληθινα βλητα που καλλιεργουνται σε μικρους κηπους και περιβολια εχουν μια γευση καταπληκτικη.Ελαφρως πικρη να την πω,υποξινη ισως;Τελος παντων ειναι μια μαγεια να τα γευεσαι με το ψαρακι σου και παγωμενο λευκο κρασι το καλοκαιρι.Αλλα εδω εχουμε ενα αλλο γευστικο πειρασμο.Μια απολαυστικη αποθεωση της απλουστατης φαβας που αγκαλιαζει τρυφερα τα χορταρακια και παιζει χαρουμενα παιχνιδια με το ψητο τυρακι.
    Τελεια μου φαινονται ολα και σαν χαρουμενος καλοκαιρινος πινακας στεκονται στη μεση του τραπεζιου.Και ολογυρα καταφθανουν οι κουρασμενοι κολυμβητες που μολις επεστρεψαν απο την παραλια με την αρμυρα στο κορμι και τα μαλλια να σταζουν θαλασσα.Σε λιγο ο ζωγραφισμενος πινακας θα εχει εξαφανιστει και απαλα επιφωνηματα ικανοποιησης θα γεμισουν τον αερα.Ας ημουν κι εγω εκει.

    • Γιαννα μου τι κανεις;
      το πιατακι ειναι υπεροχο, θα σου αρεσει, ειδικα αν βαλεις αυτα τα υπεροχα χορτα απο τους κηπους!

      πολλα φιλια

  4. Σφυρί ο χρόνος. Σπάει μια-μια τις ψηφίδες της βεβαιότητας, της πληρότητας. Στη θέση κάθε ψηφίδας έρχεται το μηδέν, το έλλειμμα, η επιθυμία για συμπλήρωση του ελλείμματος. Η σχέση, ο έρωτας, σαν περιχώρηση στον άλλον απαιτεί έλλειμμα για να συντηρηθεί. Ο άλλος σημαίνει την πληρότητα σαν παρουσία και το έλλειμμα σαν απουσία. Εκτός χρόνου η παρουσία και η απουσία δεν έχουν νόημα. Ο άλλος μπορεί να σημανθεί μόνο σαν προσωπική ετερότητα, το έλλειμμα σαν μοίρασμα αγάπης, προς μια τρίτη ετερότητα. Τα διαχρονικά γεννήματα της ελληνικής γης, η φάβα,τα βλίτα, το χαλούμι δένουν σε μια σύνθεση σημαίνοντας τις τρεις ετερότητες της άχρονης σχέσης, του αιώνιου έρωτα.

    • σε λιγο θα περασω σε τεχνολογια εκπομπης γευσεως δια της τηλεμεταφορας ερεθισματων του νευροφυσιολογικου συστηματος

      • Μετά τη άνωθεν στιχομυθία με την τρελοτουρίστρια επισκεφτήκαμε τη Σαντορίνη και δοκιμάσαμε Ριζότο Φάβας αλλά και Παγωτό Φάβας εν είδει amuse bouche. Ειδικά το πρώτο ήταν γευστικότατο!
        Και κάτι άσχετο! Πάμε Λισαβώνα! Έχετε να προτείνετε κάποιο εστιατόριο; Διότι από ότι βλέπω την Ιβηρική τη γνωρίζετε καλά!!
        CrazyTourist1

        • ευφραινετια η καρδια και ο ουρανισκος μου με τας γευστικας εξορμησεις και αποδρασεις σας!!!! ευγε, ευγε, και παλι ευγε!!!!
          απο τη λισαβωνα οπου εχω να παω πολλα χρονια, ενθυμουμαι μια ψαροταβερνα κατω στο λιμανι που σερβιρε μεγαλα ψαρια ψημενα μεσα στο αλατι… ομως η απολυτη απολαυση ειναι στην παληα πολη, την αλφαμα, σε κατι καφενεια – ταβερνεια, που εχουν μια φουφου στην αυλη και ψηνουν σαρδελες που μετα τις βαζουν σε μακροστενο ψωμακι, τραβανε τα κεφαλια και μενει μεσα η αχνοβολουσα μυρωδατη σαρκα, την οποια και καταβροχθιζεις εν ριπη οφθαλμου και μετα θελεις κι αλλο!

  5. I discovered halloumi a few years ago as I moved to Cyprus, never heard of it before. But straight away I fell in love with that delicious cheese that is so versatile and gives its special note to so many dishes. Very often we try new halloumi recipes and there is not one week since then, that we won’t have at least one meal with halloumi, not to speak about BBQs, where having halloumi is a must.
    Thank you for sharing this recipe and giving me a new idea.

    • thank you Piedro, and welcome!
      if you like chaloumi, you must try “mastelo”, a cow’s milk cheese made on the island of Chios

  6. Αν και Κύπρια, πρώτη φορά βλέπω να συνδυάζεται η φάβα με το χαλούμι. Ενδιαφέρον!! Μάλλον θα δοκιμάσω την πρόταση σου…

    • καλημερα ευτυχια!!! καλως ορισες!!!!
      να τη δοκιμασεις τη φαβα με το χαλουμι, ελπιζω να σου αρεσει!!!!!!αν δε σου αρεσουν τα χορταρακια, βαλε ενα ωραιο ζουμερο κομματι καπνιστο χοιρινο να γινει τριαδα

Comments are closed.