RABITOS DE CERDO IBÉRICO ESTOFADOS Y CIGALITAS SALTEADAS: The Princess entangles the Serf in a messy enjoyment of life

Iberian Pig’s Tails with crayfish.

The humble tail with its skin intact and crispy combines with the white immaculate flesh of the crayfish in a never ending game of pure pleasure, amplified by jamon iberico crisps.

The flesh of the tail is surrounded by streams of fat, the best tasting fat in the world!

The contrast in the texture between the skin and the subliminally soft, almost creamy fat  is unbelievable.

And when you get back to Earth after this excursion into extreme pleasure, the crayfish comes into play and with its soft flesh and sweet flavor takes you to the cool ocean of elevated joy.

A crisp of jamon iberico completes the palette of tastes and you find yourself asking the simple question:

“How could I ever taste something more satisfying than this?”

The Princess has danced with the Serf, the lights are off,  and the Prince with the skull on hand walks by wandering:

“To be or not to be?”

He obviously didn’t manage to get even one bite!

P.S. This dish is on the menu of the re-opened Mugaritz Restaurant, near San Sebastian in the Basque Region, which was completely rebuilt after a fire destroyed the entire kitchen and a big part of the dining area on the 15th February 2010.

11 comments

  1. “Η αρχόντισσα και ο αλήτης”
    Η αρχόντισσα καραβίδα έπεσε στα δίχτυα του αλήτη με τις ευλογίες του αστεράτου σεφ και το γευστικό αποτέλεσμα έφερε σε δεινή θέση τον άρχοντα που περιφέρεται με το…κρανίο στο χέρι!προφανώς δεν είχε διαβάσει για τη χημεία του έρωτα και τις φερομόνες ο δύσμοιρος!Μυήστε τον πάραυτα παρακαλώ,να τον βοηθήσουμε τον άνθρωπο,να μη ζει σε ξενέρωτα σκοτάδια!
    (τέτοια ώρα που σχολιάζω,τέτοια λόγια)
    καλημέρα

    1. ο τραγικος πριγκηπας ζει στον κοσμο του, που ειναι στην πραγματικοτητα εκτος του κοσμου
      ο κοσμος εκτος του κοσμου δεν μπορει να προσφερει στην πριγκηπισσα τις απολαυσεις που της προσφερει ο εντος του κοσμου χωρικος υποτακτικος
      (ο ορος αλητης ειναι ποιητικη ασςια μεν, αστοχος εν προκειμενω δε)
      ο χωρικος υποτακτικος εν δυναμει και εκ της θεσεως του εντος του κοσμου γονιμοποιει τους ηδονοφορους αδενες της πριγκηπισσης
      και βεβαιωνει το οτι υπαρχει
      σε αντιθεση με τον περιφερομενο στις πολεμιστρες πριγκηπα που δεν εχει ιδεα περι της υπαρξεως του
      υγ. το τι σχεση εχουν τα ανωτερω με το γουρουνακι και την καραβιδα ειναι ενα ερωτημα που θα μεινει σημερα αναπαντητο

  2. Αγαπημένε δάσκαλε είναι ώρα για ερωτικές συνευρέσεις???? Όχι, πείτε μου είναι???

    Σας φιλώ με καλημέρες και για θυμηθείτε εκείνο το πούλμαν με το ατελιέ μήπως? Που να το πάτε εκδρομή??

    1. παντοτε ειναι ωρα για ερωτικες συνευρεσεις,
      το ερωτημα ειναι η ανευρεση και επιλογη του συνοδοιπορου στην ερωτικη τροχια
      που δεν ειναι στη βαση της διανοητικη αλλα αποτελεσμα του ριξηματος των ζαριων πανω στην μεγαλη πορτα του εντος του κοσμου βιου
      οπως πεφτουν τα ζαρια βιαια πανω στο ξυλινο κουφαρι της πορτας, ετσι πεφτουν οι δυο εραστες ο ενας πανω στον αλλο
      πριν καν αναγνωριστουν
      υγ. τα ανωτερω ειναι παντελως ασχετα με το πουλμαν και την εκδρομη, αλλα δραπετευσαν εκ του οντος μου και ετσι και αποτυπωθηκαν

  3. Μπορεί να δοκιμάσει κανείς κάτι υπέρτερο;

    Όπου υπάρχει ερώτηση, υπάρχει έλλειμμα, α-πορία. Υπάρχει μέλλον, υπάρχει ορίζοντας αναζήτησης της πλήρωσης του ελλείμματος, υπάρχει χρόνος. Ο σεφ παρεμβάλει ανάμεσα σε δύο κομμάτια από την ουρά του Ιβηρικού χήρου μια καραβίδα, από άλλο κόσμο. Η καραβίδα συνδέει και διαιρεί συνάμα. Η μετάβαση από την μια γεύση στην άλλη εισάγει την δυναμική, εισάγει τον χρόνο. Ο χρόνος παραπέμπει στην συνέχεια, στην αέναη αναζήτηση στο τροπικά άπειρο της δημιουργικής ετερότητας.

    1. η συνευρεση ετερογενων και ετεροκλητων στοιχειων μπορει να αποβει μαγικη στην γαστρονομικη εμπειρια
      η διασταση του χρονου που εισαγεις στην γαστρονομικη απολαυση εχει μια διττη διασταση, αφου απο τη μια μερια η τροφη πρεπει να αναλωθει σε μια συγκεκριμενη θερμοκρασια, ενω απο την αλλη δια της πολλαπλης εναλλαγης των εδεσματων ο χρονος επιμηκυνεται και διαθλαται
      πιστευω οτι καθε μεγαλη απολαυση εκστατικη διαθλα τον χρονο (σε ορισμενες περιπτωσεις και τον χωρο)

  4. Μιαμ μιαμ! Με την πετσούλα του και το λιπάκι του!! Μιαμ μιαμ μιαμ!!!!

    Τρελοτουρίστρια

  5. χοιρινη ουρά με καραβίδα?
    γίνεται?

    υγ μετά είναι να μην βουτήξεις στον Γουαδαλκιβίρ?

    1. εδω σμιγουνε τα βουνα με τις θαλασσες και οι καραβιδες χορευουν ταγκο με τα γουρουνακια!
      ουτε ο μεγας γουαδαλκιβιρ μπορει να μας σωσει!
      η σωτηρια εγκειται στην ενταξη και συμμετοχη στη γαστρονομιη εμπειρια
      παμε μαεστρο!

Comments are closed.