Grey weakfish with summer vegetables

10
3
views

It is the time of the year for the wonderful grey weakfish (mylokopi in Greek) which has a whitish firm flesh and complex taste.

I fillet the fish and leave it in olive oil for an hour or so. In the meantime, I prepare my vegetables.

I start with these wonderful round zucchinis, which I slice, and continue with slicing eggplants, red and green peppers.

I put them all in a big baking tray, sprinkle generously with olive oil and cook them in the oven for 45 minutes at maximum heat, so that most of the moisture goes away but the vegetables retain their shape and texture. A key to the success of the dish is the taste of the vegetables. I therefore add in the middle of the cooking time some fish stock to enhance the flavor. It works!

Note that I do not use tomato in the mix. This is because I use fried slices of tomatoes sprinkled with parsley as a component of the dish. Ideally, it would be green fried tomatoes, but it is hard to find green tomatoes in the Greek market, so I had to do with the available red ones!

It is time to sauté the fish. Very high heat, skin side down, two minutes maximum on the skin side, 30 seconds on the other side, and out. Serve immediately on a bed of a sauce made with the fish stock (head and all bones) and the vegetables in it (onions, carrots).

The dish is a layered construct, with the fish fillet one before the top, the top being the fried tomato. Sprinkle generously with parsley and consule immediately.

It is an extremely light and tasty dish, that will satisfy almost everyone.

Enjoy it with a robust Greek white wine, like asirtiko!

10 COMMENTS

  1. καλημέρα!έξοχα,πρωί-πρωί μας το παρουσιάσατε, σπεύδω για την προμήθεια των πρώτων υλών!

      • Πώς να συγκριθώ μαζί σας μου λέτε;Ως σύγχρονος και εκλεκτικός τροφοσυλλέκτης που είστε φροντίζετε πάντα να προμηθεύεστε από τη σωστή πηγή που είναι και το υπ’αριθμόν ένα μυστικό της επιτυχίας ενός καλού πιάτου.Τέτοια ώρα που πήγα δεν βρήκα ούτε λέπι από μυλοκόπι αλλά ούτε και κάποιο άλλο αξιοπρεπές ψάρι για να χρησιμοποιήσω το φιλέτο.Αφήστε που φέτος δεν έχουμε στην περιοχή καλό ψάρι εξαιτίας του πλαγκτόν που έχει κατακλύσει την περιοχή.Έτσι έμεινα να ψήνω σαρδέλλες,Καλλονής είπε ο ψαράς και σιγά μην ήταν.Ή έπαθαν μετάλλαξη οι σαρδέλλες Καλλονής που γνωρίζω πολύ καλά ή κάποιος πούλησε φύκια για μεταξωτές κορδέλλες!Τι έργο να κατασκευάσω με τις ψητές σαρδέλλες,ούτε για φράκτη δεν κάνουν του αρχιτεκτονικού δημιουργήματος που φτιάξατε !Μέγαρο του Le Corbusier εσείς που λέει και το αγαπημένο Δεσποινάριον,καλυβούλα εγώ.Ήταν όμως νοστιμώτατες,τιμήθηκαν δεόντως και αυτό έχει σημασία συν τα Ω3 λιπαρά που περιέχουν με τις ευεργετικές ιδιότητες.
        Όσο για το δεξιό ημισφαίριο του εγκεφάλου που αναφέρετε στο σχόλιό σας, είναι ανεπτυγμένο στον υπερθετικό βαθμό μιας και είναι κέντρο των αισθημάτων,των συγκινήσεων,της δημιουργικότητας,της φαντασίας και της καλλιτεχνικής έκφρασης μεταξύ των άλλων,οπότε του αξίζει κάθε είδους έπαινος!!!!!!!!
        καλό βράδυ σε μας και καλήν εσπέρα στο Δεσποινάριον

        • οι ταπεινες σαρδελλες ετιμησαν το τραπεζι σου Ρουλα!!!!
          φρεσκες να ειναι και δεν πειραζει!
          εγω εχθες βρηκα πολυ καλο σκουμπρι το οποιον θα αναρτησω εν ευθετω χρονω
          τωρα εχω παραγγελια απο τη γιαννα οποτε ετοιμαζομαι σχετικως
          να ειστε καλα και καλο μεσημερι στα βορεια!!!
          υγ. βρεχει εκει; στη ρουμανια εχουμε σαπισει!

  2. Και μετα σου λενε για τον Λε Κορμπουϊζιέ. Εχετε συνδιασει τη μαγειρικη με την αρχιτεκτονικη. Νοστιμα δομικα υλικα. Εν τω μεταξυ το ψαρι καθεται σε ενα υποστηλωμα μελιτζανας η οποια δεν αναφερεται πουθενα στο κειμενο και αποτελει το μυστικο θεμελιο που ερχομαστε να ανακαλυψουμε βλεποντας το δομημα. Η οροφη ελαχιστα κεκλιμενη οσο ακριβως χρειαζεται μια δυσαρμονια να ενεργησει θετικα στους ανησυχους λατρες της τεχνης. Και γυρω γυρω ενας κηπος με πισινα, ελπιζω δηλωμενη στην εφορια.
    Τι να σας πω! Ειμαι καταμαγεμενη και ελπιζω να μας χαρισετε κι αλλα εργα τεχνης με σαλτσα!
    Την αγαπη μου στο ατελιε!

    • πω πω πω!!!!
      αντε να βρω τωρα δρομο να φυγω να μη με δουνε που εχω γινει σαν πατζαρι…

      δεσποιναριον με συγκινεις με αυτα που γραφεις, και η ματαιοδοξια μου ηδονιζεται, παρολον οτι το δεξι μερος του εγκεφαλου γνωριζει οτι πορω της πραγματικοτητος απεχονυ ολα αυτα!!!!

      εν πασει περιπτωσει, σε ευχαριστω για μια ακομη φορα για τα λογια σου – η ματαιοδοξια μου σε εχει κανει θεα – και ελπιζω να συνεχισω με καποιες δημιουργιες που θα σου αρεσουν…

      η μελιτζανα αναφερεται καποια στιγμη στην παραγραφο πριν την φωτο με το ταψι με τα ζαρζαβατικα…

      εχεις δικηο, ειναι ο κρυφος πρακτορας…

      η κλιση της ντοματας δεν ηταν εσκεμμενη, εγειρε το οικοδομημα και παρολιγο να πεσει, οποτε το αφησα με δεος να κατσει οπως θελει και δεν το αγγιξα καθολου!!!

      εχεις απολυτο δικηο ομως, η δυσαρμονια λειτουργει θετικα!!!

      την πισινα δεν την δηλωσα, αφου δεν υπαρχει πια, αρα δεν ειχε χαρακτηρα παγιου στοιχειου, αλλα παροδικου…
      δηλαδη οπως δεν δηλωνω τις ντοματες ετσι δεν δηλωνω και την πισινα με την αφρατη και μυρωδατη σως!!!!

      σας ετοιμαζω κατι καινουργιο, ελπιζω να σας αρεσει…
      εως τοτε
      η ματαιοδοξια μου κι εγω
      σας ασπαζομαστε

  3. Ευτυχως ειναι πολυ πρωι ακομα και μου αρκει ο καφες,αλλιως επρεπε να τρυπησει βουνα,να ανοιξω δρομους,να παρω πλοια και αεροπλανα για να παω να βρω την υπεροχη γευση της φωτογραφιας του Παναθηναιου.
    Λοιπον το ψαρακι τι τελεια τροφη για το καλοκαιρι!
    Και πολυ ενδιαφερουσα η οινικη προταση του σεφ-μαγου-ζωγραφου-αρχιτεκτονα-κατασκευαστη ηδονικων γευματων και οχι μονο.
    Και καθολου δεν με νοιαζει αν το οικοδομημα του κακακρημνιστει με παταγο απο την απροσεκτη χρηση του απολυτου εργαλειου της μαγειρικης τεχνης που ονομαζεται “το πηρουνι μου”.
    Ειμαι σιγουρη οτι πολυ συντομα ενα καινουριο θα ερθει να αντικαταστησει το παλιο,με την ιδια υψηλη τεχνη.
    Εγω εφτιαξα χτες τα ταπεινα μου “γεμιστα”που οταν μεινουν για την επομενη,δηλ.σημερα που δουλευω,γινονται θεσπεσια νομιζω.Ορφανα οπως λεγονται,χωρις κιμα,που δεν τον θελω καθολου στα γεμιστα και χωρις φετα.
    Εχουν μια γευση απο δυοσμο,ξυνη ντοματουλα και εκλεκτο λαδι.Μια γευση καλοκαιριου χωρις συνορα.
    Εγω σκεφτηκα να ζητησω τωρα μια χαρη απο τον φιλο μας.Υπαρχει μια απλη και συγχρονως απειρως θελκτικη προταση για βραδια πανσεληνου που ερχεται συντομα;Ενα πιατο-αρχιτεκτονημα,παρακαλω με προταση κρασιου ελληνικου αμπελωνα,αν γινεται ονομαστικα.Ζηταω πολλα;
    Φιλια και περιμενω ε!

    • παω να κρυφτω και παλι, κοριτσια θα με ξεκανετε! μια το δεσποιναριον, μια η ρουλα, και τωρα εσεις – η τελευταια μου ελπις, φευ! – γιαννα, με ολα αυτα θα με τρελλανετε και θα με οδηγησετε εις κοσμον εκτος κοσμου, ενω εγω θελω να ειμαι εντος του κοσμου!
      ως συμβιβαστικην λυσιν προτεινω να σας ετοιμασω παραυτα το πιατο που ζητησατε, ωστε με μια μικρη ισως παραλλαγη να το προσφερετε, αν βεβαια σας αρεσει!
      υγ. στειλτε και κανενα γεμιστο ορφανο, και χωρις φετα, ετσι μονο εχομε καθαροτητα γευσεων!!!! ευγε!!!!

      • καλημέρα!μόνο σήμερα έχουμε ήλιο,τις προηγούμενες μέρες έβρεχε με αποτέλεσμα να έχουμε πολλές πνευμονίες καλοκαιριάτικα που παρουσιάζονται ως επιπλοκή από τις άφθονες ιώσεις που κυκλοφορούν.

        • εδω στο βουκουρεστι εχουν σαπισει ο κοσμος, τα ζωα και τα φυτα, βρεχει τουλαχιστον μια φορα καθε μερα!
          και αρχιζει και η “βουβη” υγρασια που σε τσακιζει!
          υγειαινετε!

Comments are closed.