Veal tongue with shrimp

Today I prepared a dish that I dedicate to my good friend and Atelier Member, Yianna.

It is a “surf and turf” combination, which I like very much and is particularly good for summer. Veal tongue with shrimps.

I cook the tongue with celery, onions, garlic, chili pepper, carrots and various herbs, like oregano, rosemary and basil.

Once ready (after approximately 4 hours in the pot) I take it out of the pot and let it rest for at least 30 minutes, before cleaning and slicing.

In another pot I boil the shrimp for 2 minutes. After they cool off, I clean them and remove the intestine on the back. I only leave the tail.

While the tongue rests, I caramelize carrot and zucchini sticks in a pan, and steam green beans in a pot.

I clean the tongue, taking the “skin” off, slice it and prepare the dish as follows.  I create a circle with the beans, and inside a rectangular mesh of the carrot and zucchini sticks.

I add a slice of tongue on top of the first layer and then repat with one more layer of carrot and zucchini, and one slice of tongue. On top of all I add some carrot sticks.

I finish the dish with the shrimp, and the thick sauce that I make by blending all the vegetables and herbs that were in the pot with the tongue.

Serve with Merlot by Douloufakis Estate (Κτημα Δουλουφακη) from Crete. It is medium bodied with a wonderful bouquet. You will love it!

PS. The tongue can be replaced by beef fillets, or any other type of red meat that is sliced thin and properly cooked.

20 comments

  1. Μα τι ωραια προταση. (Εγω βεβαια δεν ειμαι η Γιαννα, αλλα κρατω σημειωσεις!) Ειμαι σιγουρη οτι θα ενθουσιαστει.
    Την αγαπη μου στο ατελιε.

    1. η γιαννα μας προσγειωνει και απογειωνει τα αεροπλανακια, κι εγω μαγειρευω για χαρη της!!!!
      ευχαριστω δεσποιναριον μας, εισαι πολυ γλυκεια, ελπιζω κι εγω να της αρεσει…

  2. Είμαι σίγουρη πως θα τρελλάθεί η Γιάννα!!

    Θα μου επιτρέψετε δάσκαλε να της κάνω παρέα, πίνοντας κρασάκι, διότι γλώσσα ΔΕΝ…!! Άντε να μου αφήσει λίγα καραμελωμένα λαχανικά. Να της το πειτε, ναι??

    Φιλω σας:))

    1. βρε κατερινα μου κοριτσι μου γλυκο, γιατι κουκλα μου δεν σου αρεσει το εξοχωτατον εδεσμα;;;;
      αν η γλωσσα σε προβληματιζει, βαλε φιλετακια σενιαν σωταρισμενα σωστα σε πολυ ψηλη φωτια…

  3. Mille feuille γλώσσας με γαριδούλες για τη Γιάννα μας με την ευχή για χίλιες και μια νύχτες πανσελήνου ονειρεμένες!!!
    Όπως καταλαβαίνεις Γιάννα,νοερά το ατελιέ θα είναι σύσσωμο ως συνδαιτημόνας στη βραδιά,κράτα και ένα πιάτο δίπλα όπως έκαναν παλιά για τον πιθανό περαστικό μουσαφίρη!
    Στην υγειά μας!

    υγ.ζήλεψα το σχόλιο που κάνατε για τη στρέβλωση του χρόνου,ήθελα να το κάνω εγώ!!!

    1. ναι, ναι, εσεις θελατε, αλλα αντι να το κανετε, καλουσατε το Μανωλη για βοηθεια!

      [ο ανθρωπος μπορουσε να περπατησει μονος του, αλλα ζητουσε πατεριτσες! (σας θυμιζει κατι απο την θεραπευτικη σας εμπειρια;)]

      αυτο με τον περαστικο μουσαφιρη μου αρεσε πολυ …
      θυμαστε τον περιπλανωμενο ταξιδιωτη του φρηντριχ; στην κορφη του βουνου;
      καθως διαβασα την προταση σου τον φανταστηκα να κατεβαινει απο τα βουνα, να μπαινει στον αυλογυρο της γιαννας, και να μετεχει του δειπνου

      στο βαθος ακουγεται η σχετικη συνθεση για πιανο του Σουμπερτ…

      1. Τι ωραία που το σκηνοθετήσατε!μα και βέβαια θυμάμαι τον οδοιπόρο του Φρήντριχ και τη θεά! Το σχόλιο για τις βακτηρίες το εισπράττω ως φιλοφρόνηση,σας ευχαριστώ αλλά ένας είναι ο παμμέγιστος φιλόσοφος εδώ! Θυμάμαι που έγραψε την πρώτη φορά σχόλιο ο Μανώλης και κοινή αίσθηση ήταν ότι είτε γράφατε εσείς με άλλο όνομα για να μας μπερδέψετε ή ήταν ο δίδυμος αδερφός σας! Ας ελπίσουμε να περνάει καλά με την οικογένειά του και να μας μεταφέρει τις εντυπώσεις του. καλήν εσπέρα

        1. καθε στιγμη που περναει εμπεριεχει τη δυναμικη της ανατροπης και της αλλαγης πορειας
          και οι εσχατοι εσονται πρωτοι
          οι παμμεγιστοι ειναι οι πιο δυστυχισμενοι ανθρωποι στον κοσμο, γιατι η μοναξια τους μεσα στο χρυσο τους κλουβι ειναι αβασταχτη
          εγω ειμαι ενας βοσκος που προσπαθει να δωσει μυγδαλα σε ενα πλασμα…
          υγ. ουτε εγω καταλαβαινω τι εγραψα, αλλα αυτο ειναι το μεγαλειο της γλωσσας, μας φερνει πιο κοντα στην αληθεια, εστω και αν εμεις δεν την καταλαβαινουμε…

  4. Στον εξαιρετο Παναθηναιο,στους πολυ αγαπημενους φιλους του ατελιε ευχαριστω πολυ που μοιραζεστε μαζι μου ενα τοσο υπεροχο πιατο.Με αφορμη το ολογιομο φεγγαρι του Ιουλιου, ας το απολαυσουμε με την σκεψη μας σ’αυτον εδω το χωρο και την αγκαλια μας παντα ανοιχτη στον περαστικο μουσαφιρη οπως λεει και η Ρουλα.
    Απο το κτημα Δουλουφακη δεν εχω δοκιμασει τιποτα αν και εχω δει πολλα απο τα προιοντα τους και ειχα παντα την απορια.Η γλωσσα ειναι τελεια για την δικη μου γευση και ετσι δεν θα εχω να μαλωνω με την Κατερινα για το ποια θα την πρωτοφαει.
    Παιρνω το πιατακι μου και φευγω.Αφηνω την αγαπη μου στην γευστικη γκαλερι του Παναθηναιου και πολλα φιλια σε ολους.

    1. Γιαννα μας!!!! οποια χαρα μου δινεις που σου αρεσει η γλωσσσα και ετσι το πιατακι θα σερβιριστει εις την οριτζιναλ μορφη του και οχι εις την τροποποιημενην των κοριτσιων της α-γλωσσικης σχολης
      να το παρεις το κρασι του δουλουφακη αλλα να το σερβιρεις σε θερμοκρασια 10 περιπου βαθμων

      αναμενω σχετικη αναφορα κατοπιν εορτης

      οσο για τον περαστικο, ειναι σιγουρο οτι ο ζωγραφος Φρηντριχ και ο συνθετης Σουμπερτ θα ειναι εκει…

  5. Συνδιασμος, παρουσιαση και ειμαι σιγουρη και εξαιρετικη γευση…τα παιρνω ολα εκτος απο την γλωσσιτσα, που πολυ σωστα συμβουλευσατε να αντικατασταθει με φιλετακια…!!
    Στην Γιαννα μας λοιπον και καλη ορεξη..!

    1. να τη και η ποιητρια!!!!

      ετσι ειναι αφου ετσι σας αρεσει!!!! φιλετακια αντι γλωσσας, περι ορεξεως ο λογος!!!

      καλη ορεξη σε ολους

    1. καλημερες πετανε κι ερχονται
      κι οι μερες κυλανε με νωχελια και χαλαροτητα
      περι ορεξεως κολοκυθοπιττα
      και ας εχομεν παντοτε αβροτητα

  6. Συγνωμη βρε θειο! Πως να το πω με αβροτητα! Αν σταθω θα μου δωσεις ενα μυγδαλο κι εμενα, ενα μονο! ΦΦ!

    1. πλασμα δεσποιναριον!!!
      πλασμα εισαι και εσυ!!!!
      και τι πλασμα!!!!
      μπουκια και συγχωριο!!!

      οχι μονον ενα, πλειστα οσα μυγδαλα για χαρη σου!!!

      1. Χαχαααα, ενταξει, εξασφαλισα το μυγδαλο μου! Ας πουμε και κανενα αστειακι να γελαμε τα καλοκαιρινα βραδυα! Καλη Κυριακη!

        1. εστειλα τα καλυτερα αλογα του ελληνικου Ηλιου να σου φερουν τα μυγδαλα αστερι των ανατολικων ακτων και του διαστηματος!

Comments are closed.