Trattoria e Locanda La Buca, Zibello, Parma, Italia

16
1
views

This post is long overdue, but better late than never. I visited La Buca four years ago, and it is like yesterday. The sweet memories are nourished by the solid experience of food that permeates and transcends the centuries, and is the same as it were three hundred years ago. I just checked the site of the trattoria and the menu contains all the dishes I tasted back in the summer of 2006, when I visited Miriam Leonardi’s trattoria in the small but famous village of Zibello, a few kilometers away from Parma.

Zibello is famous for the culatello, a salumi made of pork. Culatello is one of the foods that require a specific micro-climate. This is why it is produced only in a small area around the city of Parma,  in the flat lands that are covered by the dense fogs of the river Po.

In the photo above Miriam is in her own storage area, with the culatelli suspended above her head.

The culatello dish is a starter in Italy, and what a wonderful starter it is! Tender and sweet, it melts in your mouth and releases the flavors of the cured meat. A little butter on the side creates the perfect harmony. Prosciutto is a lot tougher, while jamon iberico (pata negra), is more dry than the culatello.

If culatello is the perfect antipasto, wait for the first, il primo, which is a mix of tortelli di zucca and tagliatelle con culatello. The tortelli are the elongated shapes on the left, and they are filled with pumpkin paste. The tagliatelle, on the right, are served with fresh butter, grana and culatello trimmings. Both are hand made in the trattoria.

And here comes the second, or secondo, the locally fished eel with peas. The eel is born and raised in the river Po, a few hundred meters away from the trattoria. The peas (piselli) are grown locally and are sweeter than honey. A masterpiece that will never lose its appeal.

Enjoy all of the foods with a glass of the local table rose wine, which is more than adequate. It is not a masterpiece, but it does the job.

16 COMMENTS

  1. Δάσκαλε ,πάστα κολοκύθα και χέλι με μπιζέλι!!! Είμαι αδιάβαστο τελέιως!!

    Υποκλείνομαι όμως στο γούστο σας, που ανά πάσα στιγμή φρεσκάρει τη μνήμη σας και το μοιράζεστε!!

    Σας φιλώ δάσκαλε καλη βραδιά:)

    • μαθαινε εσυ κατερινα μου, και ασε τα περι διαβασματος! καλο Σ/Κ

  2. Κι εμενα εμεινε το ματι μου στις ταλιατελες. Ειμαι μεγαλη παστα-λαβερ και επισης μου αρεσει και το Γκρανα. Ευχαριστουμε αγαπητωτατε. Καλο Σ/Κ στο ατελιε.

    • καλημερα παστα λαβερ!!!! ευχαριστω και εγω για τη φρεσκαδα και την γλυκυτητα της παρουσιας σας!!!!

  3. Μπον τζόρνο α τούτι!
    καλημερίζω τη συμπαθή κυρία με την πεντακάθαρη άσπρη στολή, δοκιμάζω από όλα τα καλά που μας φέρατε και ως χέλι λάβερ παίρνω την ιδέα της συνταγής.
    Καλά να περνάτε στη Ρήγα, μάλλον εκεί πρέπει να έχει δροσούλα, εμείς εδώ βράζουμε από τη ζέστη και στο ζουμί μας!
    μίλλε μπάτσι

    • Μιο Ντιο!!!!
      Λα Σινιορα Ρουλα ε ουνα Ιταλιανα!!!!!!!
      Μα το γινεται εκει πανω; Γενηκατε Ιταλιδες;
      Η μηπως ειναι η επιδραση της πρωτευουσιανας που θα μας τρελανει ολους στο τελος με τις τρελες της;
      Σε οποιαδηποτε περιπτωση, αυτο το χελι λοβερ εγραψε επισης, το σημειωνω.
      Καλο Σ/Κ.

  4. Αχ αχ και βαχ.που δεν μπορω να παρω ενα τραινο,ενα πλοιο,ενα οτιδηποτε βρε παιδι μου να τρεξω να χωθω στη μαλακια αγκαλια αυτης της κυριας,να με κερασει ενα θαυματουργο κομματι απο το προσουτο της να χαρει η ψυχη μου.παλι εδω στον καυσωνα θα την βγαλω η γυναικα,με δουλεια και φαγακια της βιασυνης.αγαπημενε μας φιλε γιατι δεν οργανωνεις κανενα ταξιδακι ως δασκαλος καλης θελησεως στα μερη τα αγαπημενα να ερθει τρεχοντας το ατελιε;στο τελος θα τραγουδησουμε το”επερασαμε ομορφα και ο κληρος πεφτει στα κοριτσια”.
    και σε μια γωνια του σκηνικου θα μας κλεινει το ματι η παιδικη μας αθωοτητα.Ωχ πολλα ειπα.
    αλλα το αποφασισα θα μετατρεψω το φαγητο της ημερας σε φτωχο-γκουρμε απολαυση.το βραδυ μετα τη δουλεια, ψητες μπριζολες ολο γλυκα και κρυα μακαρονοσαλατα.χμ απο κρασι, chardonnay Παπαιωαννου.
    πως ακουγεται;
    φιλια και μια γευση απο το καλοκαιρι που τελειωνει.

    • αχ βαχ κι απο μενα καλη μου φιλη,
      και καλην εβδομαδα!
      εν τω μεσω αυτης της ευδαιμονικης καταστασεως, οπου η πληρης και καταφωτη συνειδητοποιηση των περιορισμων και αδυναμιων μας λειτουργει απελευθερωτικα, αλλα και μας προετοιμαζει για την πληρεστερη δια-βιωση και επι-βιωση, αφου ειναι σα να καταλβαινουμε και να χειριζομαστε καλυτερα το εργαλειο που εχουμε, αναφωνω ευγε ευγε ευγε, αφου δια του διαλογου τουτου ανατρεπομε και καταποντιζομε την μιζερη καθημερινοτητα και την αντικαιθιστουμε με την ευλογη περι του βιου ανα-συ-ζητηση!
      υποβοηθουμενοι απο την φτωχο-γκουρμε κατασταση, ητοι την αληθως γκουρμε ελληνικη κατασταση, αφου η κουζινα μας ειναι εκ παραδοσεως λιτη ποιμενικη, αρα ειναι ποιμενικη-λιτη-γκουρμε, με ολιγες ελαφρες πινελιες απο την ανατολια…
      ανακαλυπτομε την ουσια δια της παρ-ουσιας ητις μεταγγιζεται δια του σαρντονε και της αιμοστακτης σαρκος του μοσχου…
      καλημερα και παντα τετοια!!!
      υγ1. κατοπιν τουτου γιαννα μου, ειναι προφανες οτι η πρωτη εκδρομη θα ειναι στην αυλη σου!!!!
      υγ2. μονο καφε εχω πιει μεχρι τωρα….
      υγ3. για την ροπαλια που εφαγε ο δαφνοστεφης δεν θα πω τιποτε

  5. <>

    Κομφούκιου Ανάλεκτα 2-16

    <>

    Κομφούκιου Ανάλεκτα 5-22

    ΥΓ1: Αγαπητό ατελιέ μόλις επέστρεψα από την Κίνα. Αλλαγές μεγάλες σε σχέση με την πριν από δέκα χρόνια κατάσταση όταν είχα ξαναπάει. Αλλαγές που γεννούν ερωτήματα. Μόλις συνέλθω από το ταξίδι θα σας περιγράψω τις εντυπώσεις μου.
    ΥΓ2: Η περιοχή της Πάρμα δεν είναι τόπος τουριστικός. Είναι τόπος προσκυνηματικός.

  6. Ο Δάσκαλος είπε: Η μελέτη ξένων δογμάτων είναι πραγματικά επιζήμια!

    Κομφούκιου Ανάλεκτα 2-16

    Όταν ο Δάσκαλος ήταν στο Τσέν είπε: Αφήστε με να γυρίσω! Αφήστε με να γυρίσω! Τα παιδιά του σχολείου μου είναι φιλόδοξα και βιαστικά. Έχουν επιτύχει μέχρι στιγμής, δεν ξέρουν όμως να περιστείλουν και να διαπάσσουν τον εαυτόν τους.

    Κομφούκιου Ανάλεκτα 5-22

    ΥΓ3: Η μηχανή δεν υπάκουσε.

    • καλως μας ηλθες Μανωλη!!! μας ελειψες!!! η Ρουλα εκανε και πολλαπλα διαβηματα για την επιστροφη σου!!!
      αναμενομεν τα κινεζικα, και ελπιζομεν να μην ποιειτε τον Κινεζον!!!

  7. Έχω την τιμή να σας καλωσορίσω πρώτη, πάρετε όσο χρόνο θέλετε να προσαρμοστείτε, εδώ είμαστε. Με ενδιαφέρον περιμένω τις εντυπώσεις σας, άκουσα αντικρουόμενες απόψεις από δυο παρέες φίλων που επισκέφτηκαν φέτος την Κίνα με διαφορά μιας εβδομάδας.
    Βλέπω ότι μελετήσατε τον Κομφούκιο. Θα φροντίσω να ενημερωθώ λίγο για να καταλαβαίνω και τι θα μας λέτε, για να μην κάνω την κινέζα!
    υγ. ήρθε ο Μανώωωωλης, ήρθε ο Μανώωωωωλης!

    • ρουλα, μην ξεχασεις να βγαλεις απο τη ναφθαλινη το κινεζικο καπελλακι σου!

Comments are closed.