Brandada de Bacalao – Salt Cod Mash (Brandade)

After the excesses of Despoinarion’s Oscars gala dinner, today’s dish is easy, cheap (cost efficient) and tasty! In addition, it has a name that in some languages refers to sensual oscillations…

Lets start with the geography of the dish. It is a Mediterranean dish, in the large sense, as we find it also in Portugal and the Basque Country. We find it in Catalunya, Provence, Rousillon, Languedoc, Liguria, Valencia.

It is based on salt cod (bacalao), garlic and olive oil. The variations include bread, potatoes, cream. What I present today is my own version, which uses potatoes, parsley, dill, garlic, and bread crumbs. It is an all season all weather dish, and goes very well with white wine. Who said that cucina povera is not wonderful?

It is best to use salted cod for the dish. Desalinate the cod and then remove the skin. Simmer in milk for 5 minutes in medium heat. Then gently break the flesh in a food processor. Gently, otherwise, you will get a mousse instead of threads.

Chop garlic, parseley and dill and boil potates until they become soft. Remove from the heat, drain, and then gently mash them in the food processor. Bring all the ingredients together in a large mixing bowl.

 Spread the mix on a baking tray that has been thoroughly oiled, cover with breadcrumds and bake in 200 degrees centigrade for 30 minutes. Remove from the oven and let it rest for 30 minutes before serving.

Prepare a mix of vegetables (fried or baked) for serving with the brandade. I have prepared a mix of red peppers, eggplants and zucchini with tomato sauce.

Cut the brandade in squares and serve over the vegetables sprinkling with chopped parsely.

Enjoy responsibly with chilled asirtiko, and let the good times roll!!!

4 comments

  1. Cucina povera μεν νοστιμώτατη δε. Στην αρχή νόμισα ότι θα μας βάλετε κυριακάτικα να βάλουμε τηγάνια αλλά ευτυχώς το ψήσατε στο φούρνο όπως εκείνο το θεικό μίγμα για τους γαυροκεφτέδες που είναι πλέον από τις αγαπημένες μου συνταγές.
    καλή Κυριακή στο αγαπημένο μου ατελιέ

    1. πενια τεχνας κατεργαζεται… οποια σοφια κρυβεται σε αυτην την ρηση!!!

  2. Ω! Η Ρουλα! Γυρισες μανακι μου;
    Λοιπον μετα την χαιρετουρα συνεχιζω. Η κουζινα η ποβερα ειναι η πιο καλη γιατι ειναι και η πιο απλη. Εδω βρισκω παντα παστο μπακαλιαρο γιατι καταναλωνεται απο τους μετοικους της Κεντρικης Αμερικης. Θα τον φιαξω το αλλο Σαββατοκυριακο.
    Την αγαπη μου στο ατελιε!

    1. δεσποιναριον!!!!! την λατρευω την ποβερα, χωρις να νομιζω οτι ειναι η πιο καλη… μου αρεσει και η επιτηδευμενη και εξεζητημενη κουζινα…. ομως με την ποβερα εχω την αισθηση οτι γινομαι ενα με την γη, τον αερα, την θαλασσα, εχω μια αισθηση οτι το χερι μπαινει σε ενα γαντι με τελεια εφαρμογη….
      η απλοτητα ομως απαιτει τελεια εκτελεση…. η παραμικρη αποκλιση οδηγει σε μεγαλη αποτυχια….
      αναμενω λοιπον να εκτελεσεις την συνταγη και να αναφερεις σχετικα….
      το μυστικο ειναι το σκορδο που θα βαλεις…..
      φιλια

Comments are closed.