Pavillon de la Mer – A light dish for Spring days under the Sun

6
2
views

Today I share with you a dish that is perfect for the sunny days of Spring, and can be enjoyed al fresco as well as indoors.  I This is an original recipe of mine, and I gave it a rather pretentious name: “Pavillon de la Mer”.

The first ingredient of the dish is lightly cured bonito (lakerda), a fish in the tuna family. I gave the recipe for this wonderful fish back in 2008.  The only difference between then and now is that the fish is a lot smaller, and for this reason I fileted it before curing, rathern than cutting it across with the bone.

Lightly cured bonito (lakerda) filet

The second ingredient is a mix of vegetables. Carrots, coliflower, brocolli, and dill weed. Steam the vegetables for 10 minutes, let them cool off and then put in a blender.

The third ingredient is salted cod, or bacalao if you like (I like). After placing in cold water for at least 24 hours, I boil the fish in water with a just a little garlic.

The fourth ingredient is home made mayonnaise made with olive oil.

After 5 minutes in the boiling water, the cod is done. Remove from the pot and let it rest until lukewarm. Then mix thoroughly with the blended vegetables, and let the mix rest for at least 15 minutes.  After that, spoon in plenty of mayo and blend thoroughly.

Use a round open container to give the mix a cylindrical shape (a la pavillion), and place on top three fingers of the cured bonito. Finalize the simple layout of the dish with capers.

Enjoy with asyrtico white from Santorini.

6 COMMENTS

  1. Πω πω τι ψαροκατασκευη ειναι αυτη! Ιτ ιζ τσερκι ταϊμ εγκεην! Τοπως μου αρεσει η καππαρη μετο ψαρι δε λεγεται. Μπραβο για τις Σαββατιατικες μεγειρικες.

    • Δεσποιναριον!!!!!!!!!
      Ευχαριστω τα μαλα….. ΠΑρακαλω να το δοκιμασετε και να μου πειτε. Καλη Κυριακη στις πρωτευουσες….

  2. Μπορω να παρω μονο τη βαση;Εχω και τον μπακαλιαρο που δεν εφτιαξα στις 25 του Μαρτη και μπολικη μαγιονεζα θα γινει τελειο.Ο μπακαλιαρος ειναι τελειος τηγανητος με σκορδαλια,αλλα αν θελουμε λιγοτερες θερμιδες η συνταγη σου νομιζω ειναι τελεια.Πολυ ωραια ξεκινησα τη μερα μου με τη δημιουργικη σου φαντασια.

    • Γιαννα!!!!!!!!!!!!
      Καλημερα και ευχαριστω για την επιδοκιμασια. Προτεινω αντι της λακερδας να βαλετε καπνιστο σολωμο. Παει και αυτος μουρλια!!!!!!!!!
      Μπορειτε να βαλετε και λιγο σκορδακι στη μαγιονεζα, με προσοχη ομως για να μην σκοτωσει τις λεπτες γευσεις των λαχανικων και του ψαριου. Ο βραστος βακαλαος ειναι μια παρθενος σε συγκριση με την καραβοτσακισμενη πουτ…να που ειναι ο τηγανητος. Θελει λεπτοτηα, αβροτητα και πολυ αγαπη και συναισθημα, ενω ο τηγανητος ειναι wham, bam, thank you maaaaam…..

  3. Το πιο καλοκαιρινό αλίπαστο με τον πιο χειμωνιάτικο μπακαλιάρο ιδρύουν τον τρόπο της μετάβασης, της σύνδεσης, του αρμού και επομένως της αρμονίας, της δια-κόσμησης. Η ανάδειξη της αρμονίας είναι λόγος ποιητικός της αλήθειας του είναι, του είναι που χρονίζει ως γέννηση και φθορά. Το εφήμερο του εδέσματος φανερώνει την χρονικότητα του είναι όχι σαν αργόσυρτη διαδικασία αλλά σαν ένα “εδώ και τώρα” που συγκεντρώνει το παν καταδεικνύοντας ότι το παρελθόν υπήρξε, το μέλλον δεν υπάρχει ακόμη. Ότι υπάρχει υπάρχει εδώ και τώρα.

  4. . Η φαντασια σας με την γνωση σας, φερνει παντα πρωτοτυπες συνταγες και αποτελεσματα!!!!

    Καιρος για ψαρι πραγματι. Λατρευω την μαγιονεζα με το ψαρι..παρ΄ολο που γινεται ..μπομπα..θερμιδων, αλλα δεν βαριεστε…μπρος την απολαυση…

    Καλο σας βραδυ.

Comments are closed.