Green beans with onions, garlic and herbs: a recipe from Georgia – Φασολακια με κρεμμυδι σκορδο και μυρωδικα, μια συνταγη απο τη Γεωργια

9
1
views

Today I am happy to share with you a recipe from the mountainous and brave country of Georgia.

It features one of the simplest and freshest ingredients of the summer, green beans.

In Greece we usually either boil them and serve with olive oil and lemon, or cook them with onions, herbs and red tomatoes (yahni).

The Georgian recipe I present today is different, and in my view it is superb. As it maintains all the essential features of the green bean, and enhances them with the herbs and onions and garlic.

Here it goes.

We boil the beans in a pot with plenty of water, a littke salt, and a pinch of baking powder.

In parallel, in a shallow pan we brown finely chopped dry onions  in olive oil.

In a mortar we pulverize garlic cloves and gradually add fresh basil leafs and chopped coriander.

I am very proud of the leafy basil I grow in my veranda. Likewise, for the extremely aromatic coriander, whose seeds came all the way from Georgia.

We add chopped basil leafs and coriander to the browned onions and let the mix relax for 5 minutes.

If you like hot stuff, add a finely chopped green pepper to the mix that goes into the onions. As you can see in the photo below, my veranda is big enough to carry the hot stuff in addition to everything else.

In the meantime, the beans are done and we strain them, and after they cool off we squeeze the liquids off them.

We add the contents of the mortar, and then the onions with the herbs. Please note that the mashed garlic, basil and coriander does not get cooked at all! You just add it to the mix at the end of the preparation.

Mix by hand, and let the mix relax for ten minutes.

Add a few drops of lemon to counterbalance the olive oil and the garlic, and enjoy one of the best dishes on this earth.

P.S. It goes particularly well with hard white goat or sheep milk cheese, like feta.

9 COMMENTS

  1. Υποκλίνομαι στην απλότητα του πιάτου και στην γαστρονομική αισθητική της Γεωργίας 🙂
    Φύλαξε μου σπόρους κολιανδρου κι Γεωργιανού βασιλικού κι έλα στην βεράντα μας εντος της εβδομάδος Οι τρείς μελιτζάνες ειναι ετοιμες και σε αναμένουν!!!!!!

    • Εξαδελφη!!!!!!!!!!!!!!
      Ολα φυλαγμενα ειναι. Η ημετερα εξοχοτης ομως ειναι στα εξωτερικα. ΘΑ επικοινωνησω για να τα πουμε απο κοντα. Υ.Γ. Τις μελιτζανες και τα ματια σου!!!!

  2. Και μετά το προηγούμενο καλοκαιρινό συμπόσιο μια ακόμη καλοκαιρινή εξαιρετική πρόταση! Εντυπωσιάστηκα με το περιβόλι του μπαλκονιού σας, αν διέκρινα καλά υπάρχουν αρκετά φυντανάκια από σπόρους που φυτέψατε!

  3. Επανέρχομαι για να εκφράσω τις ευχαριστίες μου για την υπέροχη Γεωργιανή συνταγή που μόλις έφτιαξα και τώρα αναπαύεται! Δοκίμασα λίγο και ενθουσιάστηκα με το αποτέλεσμα αν και δεν χρησιμοποίησα γεωργιανό βασιλικό που υποπτεύομαι ότι θα έχει πιο φίνα γεύση. Ο δικός μου βασιλικός έχει πιο έντονη και την επόμενη φορά θα χρησιμοποιήσω λιγότερο για να μην υπερκαλύπτει τη γεύση του σκόρδου.
    Και πάλι ευχαριστώ!!!!!!!

    • Ρουλα!!!!!!!!!!!
      Εισθε τουρμπο εσεις!!!!!!!! Δεν σας προλαβαινω.
      Για την ενημερωση σας, δεν εβαλα γεωργιανο βασιλικο, δηλαδη ρεχανι, στο πιατο, ελληνικο μεν, ολιγον δε.
      Καλην ημερα ευχομαι

    • Εξαδελφη!!!!!!!!!!!
      Που να προλαβεις το τουρμπο εκ Θρακης!!!!!!!!!
      Ουτε ο πρακτωρ ΘΒ θα την προλαβαινε!!!!!!!!!
      Να την εκτελεσεις την συνταγη, θα σου αρεσει πολυ.

  4. Καλε μου φιλε ξερετε πολυ καλα οτι τα καιρικα φαινομενα επηρεαζουν τα μεγιστα τις πτησεις των αεροπλανων.Στην περιοχη των Σπατων υπαρχει ενα μικροκλιμα που διαφοροποιει αρκετα τις συνθηκες πτησης σε σχεση με αυτες που επικρατουσαν στο Ελληνικο.
    Οπως θα ξερετε ισως το αεροδρομιο αυτο σχεδιασμενο για μια ακομα φορα απο τους Γερμανους, ειχε μελετηθει παρα πολυ στο επιπεδο των μετεωρολογικων φαινομενων του.
    Επιπλεον βρισκοταν κοντα στη θαλασσα, εξαιρετικο πλεονεκτημα για την περιπτωση που καποια πτηση αντιμετωπιζε προβλημα και επρεπε ισως να επανακυκλωσει.
    Στα Σπατα η μελετη των καιρικων φαινομενων δεν ηταν επαρκης, αλλα πρωτευοντα ρολο στην επιλογη της περιοχης επαιξε ο απεραντος καμπος των Μεσογειων που δεν ειχε φυσικα εμποδια και ηταν επιπεδος οσο επρεπε.
    Τωρα οταν το αεροδρομιο μεταφερθηκε και αρχισαμε να δουλευουμε, αντιμετωπισαμε φαινομενα που ηταν για μας πολυ πολυ καινουρια.Οπως η πρωινη ομιχλη που εμφανιζεται την ανοιξη και το φθινοπωρο, μαζι με αυξημενη υγρασια και το αεροδρομιο μετατρεπεται σε κουζινα οπου βραζουν εκατο κατσαρολες με ατμους που δεν σε αφηνουν να δεις ουτε τη μυτη σου.Αυτη η κατασταση απαιτει απο τον ελεγχο να ακολουθησει αλλες διαδικασιες για να εξυπηρετησει την προσγειωση των αεροσκαφων, πιο δυσκολες και πιο εξειδικευμενες.Επισης ο ισχυρος ανεμος που φυσαει συχνα καθως διερχεται μεσα απο τα βουνα που περιβαλουν την λεκανη του αεροδρομιου δημιουργει ρευματα και ισχυρες αναταραξεις στις πτησεις.Και αυτο το καταλαβαινουν ολοι στην τελικη προσεγγιση του αεροπλανου λιγο πριν προσγειωθει.
    Μην φοβαστε ομως εσεις καλε μου, γιατι εχουμε απλωσει ισχυρο διχτυ προστασιας και ασφαλειας πανω στον ουρανο.
    Πως αλλιως θα σας φερουμε στο σπιτακι σας σωο και ασφαλη για να μας μαγειρευετε τα θαυμασια καλοκαιρινα και οχι μονο εδεσματα και να μας καλομαθαινετε σε γευσεις με ενταση που απογειωνει τους ουρανισκους.
    Καλο απογευμα, καλες πτησεις καιι ας απολαμβανουμε την καθε στιγμη!

    • Γιαννα!!!!!!!!!!!
      Τι ωραιο κειμενο!!!!!!!!!!!!!!!! Παρολο το θεμα που εχει μεσα αερηδες και αναταραξεις, με ηρεμησε. Διοτι αποδιδει ενα ισχυρωτατο αισθημα ασφαλειας και σιγουριας.
      Ευχαριστω σε και ολους τους καλους ανθρωπους που μας φαιρνετε και μας στελνετε με ασφαλεια στους αιθερες.

Comments are closed.