Posted by I like veal tongue, both as flavour and texture, and already have posted two recipes with it as the main ingredient. Today I revisit my favourite ingredient in a marriage with another marvel of nature, fava, which in Greece is a soft yellow lentil.
I boil the lentils in water with coarse salt, dry onions and bay leafs until they disolve and become mushy. I take them off the heat and let them to relax and cool off (for at least one hour).
I then proceed with the tongue. I prepare a mix of dry onions, celery, carrots, chilli, red and green peppers and soften them in a large pan with olive oil.
Once soft enough, I place on top the two small to medium sized tongues (mind you, they are veal tongues, therefore relatively small).
After five minutes I add some chicken stock until the tongues are almost covered and let them cook for two hours.
I remove the tongues from the pot, place them in a glass container and let them cool off before removing the skin and slicing them.
Serving is easy, and quite fun. In a deep dish, I first create a small hill wiht fava.
I then place the slices of tongue, cover the lot with the thick rich sauce, and sprinkle with chopped coriander.
Enjoy it!
Η ανατολή και η δύση, εκφάνσεις της αρμονίας, σύμβολα της σιωπηλής εννοείδιας του είναι, συμ-βάλουν στην μετοχή του άρρητου λόγου της ύπαρξης. Ως όρια του καμβά που φιλοξενεί την γαστρονομική και αισθητική σύνθεση, η ανατολή και η δύση χαρίζουν εννοείδια, συνεκτικότητα, γίνονται ο αφανής αρμός των μελών της σύνθεσης, της χαρίζουν δηλαδή λόγο, την ευ-λογούν.
Εκλεκτό έδεσμα η μοσχαρίσια γλώσσα, χωρίς λίπος, μόνο τρυφερές μυικές ίνες και ο συνδυασμός με τη φάβα φαίνεται ενδιαφέρων.
Κορυφαίο το σχόλιο του Μανώλη, όπως πάντα βέβαια για την Ανατολή και Δύση της εξοχής σας ¨Ως όρια του καμβά που φιλοξενεί την γαστρονομική και αισθητική σύνθεση”
καλή εβδομάδα!
Άμα σου πω ότι περισσότερο ζήλεψα τη φάβα;
Τρελοτουρίστρια
Μμμμ νοστιμο φαινεται! Να πω την αληθεια δεν τρελλαινομαι για την γλωσσα, παρ’ολο που ειναι ψαχνη… Οσο για την φαβα, εχει 2-3 μηνες που πηρα μια συσκευασια και ακομη δεν αποφασισα να την δοκιμασω, γιατι εν πρωτοις, θες το χρωμα, θες η υφη, δεν με εμπνεει… Μηπως ηρθε η ωρα να αλλαξω γνωμη?
Αγαπητωτατη Εργαστηριακη Μαγειρισσα,
Μην σας αποτρεπει η οψις!!! Η φαβα ειναι πριγκηπεσσα, αρκει να την αφησετε να παρουσιασθει και να ελξει τους σιελογονους αδενες σας!!! Τολμειστε!!!