Veal Tongue With Fava (Yellow Lentils) – Γλωσσα Μοσχαρισια με Φαβα


I like veal tongue, both as flavour and texture, and already have posted two recipes with it as the main ingredient. Today I revisit my favourite ingredient in a marriage with another marvel of nature, fava, which in Greece is a soft yellow lentil.

I boil the lentils in water with coarse salt, dry onions and bay leafs until they disolve and become mushy. I take them off the heat and let them to relax and cool off (for at least one hour).

I then proceed with the tongue. I prepare a mix of dry onions, celery, carrots, chilli, red and green peppers and soften them in a large pan with olive oil.

Once soft enough, I place on top the two small to medium sized tongues (mind you, they are veal tongues, therefore relatively small).

After five minutes I add some chicken stock until the tongues are almost covered and let them cook for two hours.

I remove the tongues from the pot, place them in a glass container and let them cool off before removing the skin and slicing them.

Serving is easy, and quite fun. In a deep dish, I first create a small hill wiht fava.

I then place the slices of tongue, cover the lot with the thick rich sauce, and sprinkle with chopped coriander.

Enjoy it!


  1. Η ανατολή και η δύση, εκφάνσεις της αρμονίας, σύμβολα της σιωπηλής εννοείδιας του είναι, συμ-βάλουν στην μετοχή του άρρητου λόγου της ύπαρξης. Ως όρια του καμβά που φιλοξενεί την γαστρονομική και αισθητική σύνθεση, η ανατολή και η δύση χαρίζουν εννοείδια, συνεκτικότητα, γίνονται ο αφανής αρμός των μελών της σύνθεσης, της χαρίζουν δηλαδή λόγο, την ευ-λογούν.

  2. Εκλεκτό έδεσμα η μοσχαρίσια γλώσσα, χωρίς λίπος, μόνο τρυφερές μυικές ίνες και ο συνδυασμός με τη φάβα φαίνεται ενδιαφέρων.
    Κορυφαίο το σχόλιο του Μανώλη, όπως πάντα βέβαια για την Ανατολή και Δύση της εξοχής σας ¨Ως όρια του καμβά που φιλοξενεί την γαστρονομική και αισθητική σύνθεση”
    καλή εβδομάδα!

  3. Μμμμ νοστιμο φαινεται! Να πω την αληθεια δεν τρελλαινομαι για την γλωσσα, παρ’ολο που ειναι ψαχνη… Οσο για την φαβα, εχει 2-3 μηνες που πηρα μια συσκευασια και ακομη δεν αποφασισα να την δοκιμασω, γιατι εν πρωτοις, θες το χρωμα, θες η υφη, δεν με εμπνεει… Μηπως ηρθε η ωρα να αλλαξω γνωμη?

    • Αγαπητωτατη Εργαστηριακη Μαγειρισσα,

      Μην σας αποτρεπει η οψις!!! Η φαβα ειναι πριγκηπεσσα, αρκει να την αφησετε να παρουσιασθει και να ελξει τους σιελογονους αδενες σας!!! Τολμειστε!!!

Comments are closed.