Pan fried galeorhinus galeus with herbal aioli and baby spinach salad – Τηγανητος γαλεος με αρωματικο αϊολί και σαλατα απο τρυφερο σπανακι

2
4
views

Today I Was lucky to find in my fishmonger fresh and tender galeorhinus galeus (also known as tope shark).

Σημερα ειχα την μεγιστη τυχη να βρω στον ψαρα μου ενα μικρο γαλεο, σκετο τρυφερουδι.

Galeorhinus galeus - Γαλεος

Galeus is made for pan frying. Searing hot oil, crusty outside, juicy and tender inside.

Ο γαλεος θελει τηγανι. Καυτο λαδι και μερακλιδικο τηγανισμα για να ειναι τραγανος απεξω και ολοζουμος απο μεσα.

Galeorhinus galeus in flour - Κομματια γαλεου σε αλευρι

I always take care to cut the pieces rather large so that they don’t dry up in the frying process.

Φροντιζω τα κομματια να ειναι χοντρουλα για να μην ξεραινονται στο τηγανι.

Fresh garlic in my garden - Φρεσκο σκορδο στον κηπο μου

It is customary in Greece to accompany the dish with garlic sauce based on bread or potatoes. I opted for my version of aioli.

Αντι ομως για σκορδαλια, και με δεδομενο το φρεσκο σκορδο του κηπου, παρασκευασα αρωματικο αϊολί.

Chopped fresh garlic

I always prepare the mayo on the spot, and today I Added fresh chopped garlic from my garden. An extra herbal touch was given by chopped parseley and criander. The bouquet of flavours in the herbal aioli are the stuff dreams are made of.

Παρασκευαζω το αϊολί παντα με βαση την μαγιονεζα, που φτιαχνω επι τοπου, ολοφρεσκια, και στην οποια εν προκειμενω προσεθεσα τεμαχισμενο μαϊντανο και κολιανδρο, μαζι με το φρεσκο σκορδο.

Herbal aioli - Αρωματικό αϊολί

To humble meal was supplemented by baby spinach salad, dressed in olive oil and lemon juice, sprinkled with chopped fresh onions and coriander, just cut from my garden.

Το γευμα συμπληρωθηκε απο σαλατα με τρυφερο φρεσκο σπανακι, που μολις ειχε κοπει απο τον κηπο.

Baby spinach dressed in olive oil and lemon juice, with chopped fresh onion and coriander

Words fail me.

Τα λογια εν προκειμενω ειναι φτωχα.

Pan fried galeorhinus galeus - Τηγανητος γαλεος

The combination of galeus’ tender juicy flesh with the herbal aioli sent me in a drunken spree. And I only had fresh water to drink. I did not want to compromise the delirium of tastes and flavours that so handsomely my garden and the sea offered to me today.

Ο συνδυασμος του γαλεου με το αρωματικο αϊολί και το υπεροχο τρυφερο τραγανο σπανακι με εριξε εις μεθην μεγαλην. Και ηπια μονο νερακι καθαρο. Δεν ηθελα να χασω την πανδαισια των αρωματων που τοσο απλοχερα μου προσεφερε ο ταπεινος κηπος και η ανοιξιατικη ελληνικη γη.

2 COMMENTS

  1. Έξοχα! Να και μια ωραία ιδέα για να εξουδετερωθούν τα αιθέρια έλαια του σκόρδου που αποβάλλονται κατά τη διάρκεια της εκπνοής. Προσθέσατε μαϊντανό και κόλιανδρο στο αϊολί, που τα αιθέρια έλαιά τους είναι αυτά που καλύπτουν την ενοχλητική για τους άλλους οσμή. Το άλλο μυστικό είναι ότι αφήνουμε τα ψάρια για λίγο παναρισμένα στο αλεύρι και μετά τηγανίζουμε. Με αυτόν τον τρόπο ενεργοποιείται η γλουτένη, κολλάει στη σάρκα του ψαριού και σχηματίζει μια ωραιοτάτη κρούστα.
    Ωραία περνάτε στας εξοχάς! Τι να πρωτοθαυμάσω, το μπέιμπυ σπανάκι …σπαρταράει! Η ιδέα να αποκτήσει το Ατελιέ κήπο, έλαβε σάρκα και οστά ή μάλλον φύλλα και ρίζες 🙂
    Καλήν εσπέρα!

    • Η παρεμβαση σας απο την Βορεια Ελλαδα παντοτε μας φερνει εκτος απο την δροσια και την ομορφια και την επιστημονικη διασταση που ειναι τοσον αναγκαια! Σας ευχαριστω αγαπητωτατη Ρουλα και σας αναμενω στον ταπεινο κηπο να σας φιλεψω και να τυρβασομεν περι πολλων. Εν αναμονη λοιπον. Και εως τοτε …

Comments are closed.