Ναι, το ομολογω, η αναζητηση της γευσης, της υφης, του σωστου ψησιματος, της σωστης θερμοκρασιας, ειναι πολυ δυσκολη υποθεση. Η λεπτη ρυθμιση ολων των παραμετρων μπορει να διαρκεσει ωρες και μερες. Παρολα αυτα, οταν ερχονται ολα και καθονται στο σωστο το μερος, ανοιγουν οι ουρανοι!
Αυτο λοιπον που σας παρουσιαζω σημερα ειναι ενα τετοιο πιατο, που αν αποτυχει ειναι μια μεγαλη αποτυχια, αν ομως πετυχει ειναι απιστευτα γευστικο, χορταστικο και γαργαλιστικο.
Ηθελα να ετοιμασω κατι με ψαρι, αλλα ψαρι με σαρκα τροφαντη και ζουμερη.
Λογω καιρου τα μεγαλα δικα μας δεν υπηρχαν, οποτε κατεφυγα στην μητερα αφρικη και τα φιλετα περκας που ερχονται απο κει και ειναι διαθεσιμα στα μεγαλα σουπερ μαρκετ.
Διαλεξα ενα κομματι προς το ροζ, που δινει καποια αποδειξη οτι το αιμα δεν εχει εξαφανισθει τελειως – υπηρχαν και κομματια προς το καφετι, τα οποια αποφευγω γιατι θεωρω οτι ειναι πολυ ολιγον φρεσκα!
Βρηκα στον καλο μου τον μαναβη κατι πρασινα κολοκυθια μεγαλουτσικα και θρεμμενα καλα, και τα πηρα κι αυτα.
Τα εκανα ροδελες και τα σωταρισα, χωρις να γινουν λυωμα.
Τα πραγματα μετα πηραν το δρομο τους μονα τους, σαν τα παιδια που εχουν μαθει να πηγαινουν στο σχολειο, και πιασμενα χερακι – χερακι παιρνουν καθε μερα τον καλο τον δρομο.
Τα πενταγωνικα τσερκια στο επιπεδο ταψι, ενα στρωμα κολοκυθια, ενα στρωμα λεπτο φιλετο (οσο πιο λεπτο τοσο πιο καλο το αποτελεσμα) και απο πανω λεπτες φετες ντοματας.
Τοποθετουμε επναω στα τσερκια πιο χοντρες φετες φιλετου και καλυπτουμε με λεπτωτατες φετες ντοματας, λιγο αλατι, λιγο πιπερι και φρεσκια ριγανη.
Ψηνουμε σε φουρνο που ζεματαει (250 βαθμοι) για περιπου 15 λεπτα και σερβιρουμε αμεσως. Προσοχη στο πως αφαιρουμε τα τσερκια, θελει μια μικρη σπατουλα για να παει στο πιατο, και μετα καθε τοιχωμα θελει αποκολληση με ενα καλο μαχαιρι.
Το αποτελεσμα ειναι θεσπεσιο, αφου το ψαρι ειναι ζουμερο και αρωματικο, καθε στρωση ψαριου εχει αλλη υφη επειδη εχει διαφορετικο ποσοστο υγρασιας, το επανω ειναι πιο σφιχτο, ενω το απο κατω κυριολεκτικα λυωνει στο στομα, και η ντοματα προσθετει την απαραιτητη οξυτητα χωρις να καθοριζει την συνολικη γευση. Ταυτοχρονα το κολοκυθι προσθετει γλυκυτητα και απλοτητα, που αντιπαλευουν την οξυτητα της ντοματας και την ενταση της σαρκας τοης περκας.
Συμπερασμα: η ταπεινη και διαιτερα προσιτη (10 ευρω το κιλο) αφρικανις μπορει να ξετρελανει κοσμο και ευλογως! Ελπιζω να τρελαθειτε και εσεις!