Mackerel slow-cooked with garlic, red peppers and parsley – Σκουμπρι με σκορδο, κοκκινη πιπερια και μαιντανο

Today I wanted to eat fish and so I went to find my good fishmonger. One of my buys was super-fresh mackerel, which is one of my favorite fishes.

Σημερα το τραπεζι εχει ψαρακι, που το εχω λαχταρησει λογω ταξιδιων στα μερη που εχει μονο γουρουνακια, κοτοπουλακια και αρνακια με μοσχαρακια! Πηγα λοιπον στον καλο μου τον ψαρα στην Ραφηνα και αναμεσα στα αλλα πηρα φρεσκωτατα σκουμπρια (οταν τα εζουληξα ηταν σφιχτοτερα και απο το ….), που ειναι απο τα αγαπημενα μου ψαρακια.

I decided to cook it in a primitive way. A child can do it. Here it goes.

Αποφασισα να το μαγειρεψω με ενα πρωτολειο τροπο, τοσο ευκολο που και ενα παιδι μπορει να το κανει. Ξεκιναμε λοιπον. Χρειαζομαστε αφθονο σκορδο, κοκκινες πιπεριες, και ελαιολαδο σεε να μεγαλο τηγανι (με βαθυ πατο). Ψιλοκοβουμε τα σκορδα και τις πιπεριες, και μαραινουμε σε μετρια φωτια.

Chop plenty of garlic, and dice red peppers. Throw them in a pan with a touch of olive oil, in medium heat.

After the juices have started running and the aromas of garlic start to be released, lower the heat to low and place the fish on the “bed” of peppers and garlic. The belly of the fish must be down, touching the “bed”.

Αφου μαραθουνε λιγο οι πιπεριες και αρχισουν να αναδυονται τα αρωματα απο το σκορδο, βαζουμε τα ψαρακαι στο τηγανι με την κοιλια να ακουμπα στο “κρεββατακι” με τα σκορδα και τις πιπεριες. Χαμηλωνουμε τη φωτια στο “χαμηλο” (στην κλιμακα του 1-10 να ειναι το πολυ στο 3).

The last step is to add chopped parsley on top of the fish.

Προσθετουμε πανω απο τα ψαρακια σαν τελευταιο βημα και ψιλοκομμενο μαιντανο.

The fish needs about 30 minutes in low heat to be cooked. This is slow-cooking at its best.

Τα ψαρακια χρειαζονται περιπου 30 λεπτα για να γινουν σε αυτη τη χαμηλη φωτια. Ηπια μαγειρικη στην καλυτερη εκφραση της! Καθως τα ψαρακια μαγειρευονται ηπιως, ετοιμαζουμε το “κρεββατακι” του πιατου, που ειναι πατατες τηγανισμενες ηπιως σε ελαιολαδο.

While the fish is cooking, we prepare the real “bed” of the dish, which is sliced potatoes slow-fried in olive oil.

We are now ready to serve the fish on top of the potato slice.

Και τωρα ειμαστε ετοιμοι για να σερβιρουμε το ψαρακι επι της πατατας.

The potatoes are crunchy, the fish is succulent and firm (as it is fresh), the garlic and the red pepper go very well together, the parsley tones down the rather strong ingredients. If you like you add flakes of chilli peppers on top for an extra punch. In any case, this is a delicious, easy to do dish that reminds everyone the virtues of slow cooking.

Οι πατατες ειναι τραγανιστες, η σαρκα του ψαριου ζουμερη και στητη, το σκορδο με τις πιπεριες παιζει ομορφα παιχνιδια, ενω ο μαιντανος ερχεται να τα καλμαρει ολα αυτα. Αν θελετε να ειστε προς την καυτερη πλευρα, προσθεστε και λιγο καυτερη πιπερια (μπουκοβο ας πουμε) και καλη ορεξη.

Χυλοπιτες Αρκαδιας με Λουκανικα Τρικαλων και γεμιστα Καλαμαρια Αιγαιου

Σημερα προχωρω στον δρομο της μεσογειακης κουζινας με μια νεα συλληψη που την συνελαβα ως τουριστας στην Βαρκελωνη. Εκει λοιπον που πηγαινα καμαρωτος καμαρωτος, επεσα πανω σε ενα πιατο που με εκτοξευσε στο υπερπεραν: αλατισμενος βακαλαος, με λαρδι και σαλιγκαρια!

Εκεινη τη στιγμη αποφασισα να δημιουργησω κατι στην ελλαδα, που θα συνδυαζει τη θαλασσα με την στερια και θα εχει και κατι του φυτικου κοσμου για αντιπερισπασμο. Ενα ελληνικωτατο surf and turf, οπου ομως τα συστατικα θα επαιζαν και θα συνουσιαζοντουσαν μεταξυ τους, και δεν θα ησαν απλα σαν κουκλες παρατεταγμενες η μια διπλα στην αλλη (αμερικαν σταιλ).

Το θεμελιο ολων αυτων των συνουσιων ειναι ο μαγικος συνδυασμος της λιπαροτητας του χοιρου με την υφη και τη γευση ψαρικων και θαλασσινων.

Ξεκινω λοιπον με τα καλαμαρακια. Εν αρχη ην η γεμιση!

Ψιλοκοβουμε μανιταρια πλευρωτους που εχοουν τροφαντη και ανθεκτικη σαρκα, και χρωματακι αλανιαρικο και περιεργο. Προσθετουμε μαιντανο ψιλοκομμενο και λιγο σκορδο, αλατι και πιπερι.

 

Μανιταρια πλευροτους
Μανιταρια πλευροτους

Στη συνεχεια γεμιζουμε τα μεσαια καλαμαρακια που εχουμε και τοποθετουμε σε ταψακι για φουρνισμα, μαζι με τα μανιταρια που περισσευουν.

 

Στο ταψι για ψησιμο
Στο ταψι για ψησιμο

Ετυχε να εχω λιγη καπνιστη παντσετα παο τη Σερβια, οποτε εβαλα και λεπτες φετες παντσετας για να αφησει τα αρωματα της να παιξουν με τα καλαμαρακια.

 

Ψημενα ετοιμα τα καλαμαρακια
Ψημενα ετοιμα τα καλαμαρακια

Προσοχη στο ψησιμο, τα καλαμαρακια θελουν 200 βαθμους αλλιως θα γινουν λαστιχα!

 

Κομμενα ετοιμα για την αναμιξη
Κομμενα ετοιμα για την αναμιξη

Εδω τα πετυχαμε, ειναι ζουμερα μεσα και τρυφερα, οτι πρεπει για την μεγαλη αναμιξη των γευσεων!

Το δευτερο και τελικο σταδιο περιλαμβανει το τεμαχισμ του φρεσκωτατου λουκανικου Τρικλαων, το οποιον αφηχθη εκ Καλομοιρας Τρικλαων την Παρασκευη το πρωι.

 

Λουκανικο Τρικαλων
Λουκανικο Τρικαλων

Σωταρουμε με μπολικο ξερο κρεμμυδι, προσθετουμε κοκκινη πιπερια (συντηρηθηκε τον Σεπτεμβριο και ειναι μουρλια) και αφηνουμε να σιγοβρασει για μια ωρα. Μετα προσθετουμε το καλαμαρι σε χοντρες ροδελλες, μαζι με ολο το ζουμι και τα μανιταρια και αφηνουμε να βρασει αλλη μιση ωρα.

 

Τα υλικα ετοιμα για τις χυλοπιτες
Τα υλικα ετοιμα για τις χυλοπιτες

Βραζουμε αλ ντεντε τις χυλοπιτες Αρκαδιας και αφου τις στραγγιξουμε, ριχνουμε στην κατσαρολα τουμπα ολα τα υλικα και ανακατευουμε για να σμιξουνε και να μονιασουνε. 

Σερβιρουμε καυτα και αγκαλιασμενα.

 

Σερβιρισμενο
Σερβιρισμενο

Δεν μπορειτε να φαντασθειτε τι σημαινει το παντρεμα, η συμπορευση, το αγκαλιασμα των υλικων αυτων!

Παιρνω για παραδειγμα το καλαμαρι. Οπως βλεπετε και στη λεπτομερεια, εχει φτιαχτει ενα λεπτο φιλμ γυρω γυρω απο τη ροδελα με τα λιπη του χοιρου, που πανε υπεροχα με την θαλασσινη γευση, και την επαυξανουν.

 

Λεπτομερεια
Λεπτομερεια

 Τα μανιταρια, οι κοκκινες πιπεριες και ο μαιντανος δινουν μια πανδαισια γευσεων και υφης στο πιατο, ενω το λουκανικο Τρικαλων εχει γινει ενα πολυμερικο λουκουμακι που εκτοξευει χυμους και ευωδιες αμα τη εισοδω εις την στοματικην κοιλοτητα και την απαλην εκμασησιν.

ΥΓ. Ακολουθει η αναρτηση με το γουρουνακι που κανει κρατς κρατς οπως λεει και η Ναταλια.

ΥΓ2. Δεν κρατηθηκα και καθως ετοιμαζοντουσαν τα λουκανικα με τις πιπεριες, τσακισα ενα γεμιστο καλαμαρακι! Τελειο και μονο του για ουζοκατανυξη! Το οποιον σημαινει οτι για να πετυχει η συνουσια θα πρεπει και εν εκαστον των υλικων να ειναι υψηλωτατου επιπεδου!

ΥΓ3. Η παρουσιαση μπορει να βελτιωθει και να γινει πιο “σικ”, για την παρθενικη εκτελεση ομως ηθελα να εχω την πρωτογονη χαρα της ολοσχερους μιξης!