Boiled Grouper Head with Greek Mayonnaise – Βραστο κεφαλι σφυριδας με ελληνικη μαγιονεζα

As always, cooking begins in the market place. I went to my fisherman and found a 6kg grouper resting on ice. The very charming lady next before me was asking for the body of the fish to be cut in slices for the grill. I was the lucky customer to get the head of the fish, weighing 2kilos!

When you have such a treasure in your hands, the choices are limited. Boil and eat with a light dressing or mayonnaise.  I opted for the later, but with a Greek twist.

I put the fish with all the necessary ingredient to the boil and started preparing my Greek Mayonnaise.

I put fish roe (taramas) with crushed capers in the mixer and then added the eggs. The photo is enlarged, so be careful with the quantities. I put one table spoon of fish roe and one of capers.

The rest of the ingredients are egg yolks, olive oil, salt, pepper and lemon juice.  Once the mayo is ready, I put it in the fridge to rest and I prepared a nice fresh salad mix to provide the support for the fish.

Lettuce, shredded carrot, dill, parsley, green onion, and fresh coriander, dressed in olive oil, sea salt, vinegar and lemon juice.

I added sautéed sliced eggplants in the dish in order to counter the acidity of the mayo and the salad.  The final touch is the mayo on top of the fish and the potatoes.

I confess that I had tasted the mayo before serving and it was so good that I forgot to dress the dish with the chopped parsley I had prepared.  In any case, the dish was delicious. The flesh of the head is juicy and tender, and has more flavor than the rest of the fish. The Greek mayo added punch to the flavor bouquet, while the potatoes, carrots and the eggplant partnered the fish in a discrete and purposeful way.

Beef and Peppers Stir fry – Τηγανια με μοσχαρι και πιπεριες

Αυτο το πιατο προεκυψε οταν ο καλος μου ο χασαπης ο Σταθης μου εδωσε κατι τρυφερες μπριτζολες απο μοσχαρακι 11 μηνων. Το να τις βαλω στη σχαρα μου φανηκε πολυ πρωτογονη πραξη, κι ετσι σκεφτηκα να αποδωσω στα ελληνικα ττην κινεζικη “τηγανια”.

Εχουμε βεβαια κι εμεις την τηγανια με το χοιρινο και το πρασο, η τη συκωταρια, αλλα ειναι περιορισμενη σε ποικιλια και παρασκευη.

Αρχικα ξεκοκκαλιζω τη μπριτζολα και την κοβω σε φετες.

Η μπριτζολα τεμαχισμενη και ξεκοκκαλισμενη
Η μπριτζολα τεμαχισμενη και ξεκοκκαλισμενη

Το κοκκαλο μπαινει αμεσως σε τηγανι με ξερα κρεμμυδια και σωταρεται με ενθουσιασμο.

Κοκκαλα και κρεμμυδια σωτε
Κοκκαλα και κρεμμυδια σωτε

Σβυνω (κατ’επαναληψιν) με κοκκινο κρασι (αυτο ηταν ενα πολυ καλο κιαντι που ειχε περισσεψει απο προχθες) και αφηνω να εξατμισθουν τα πολλα υγρα.

Σβυνω με κοκκινο κρασι
Σβυνω με κοκκινο κρασι

Απομακρυνω απο τη φωτια, ξεχωριχω τα κοκκαλα και τα πεταω, ενω σερβιρω το μοσχομυριστο μιγμα σε βαθυ μπωλ.

Σαλτσα με κρεμμυδι, ζωμο βοδινου και κιαντι
Σαλτσα με κρεμμυδι, ζωμο βοδινου και κιαντι

Στη συνεχεια στο ιδιο τηγανι περναμε δυο τρεις φορες το κρεας. Υπενθυμιζω οτι το τηγανι πρεπει να εχει “πατο”. Επισης, το κρεας πρεπει να μεινει ζουμερο και με το αιματακι του, δεν πρεπει να γινει σολα. Αυτο ειναι το πιο κρισιμο βημα του μαγειρεματος.

Τηγανια με μοσχαρι
Τηγανια με μοσχαρι

Βγαζω το κρεας και το βαζω στο μπωλ με την σαλτσα να ηρεμησει. Και περνω στο τριτο και τελευταιο βημα. Τις πιπεριες. Απο τα διαφορα βαζακια με πιπεριες που εχω συντηρησει, πιανω ενα και το αδειαζω. Διπλα προσθετω ψιλοκομενο μαιντανο.

Κοκκινες πιπεριες αι μαιντανος
Κοκκινες πιπεριες αι μαιντανος

Ενα γρηγορο περασμα στο τηγανι για να μαζεψουμε οτι εμεινε απο ουσιες και αποσταγματα.

peppers_parseley2

Και τωρα τουμπα στο μπωλ και 5 λεπτα για ηρεμια.

Σερβιρισμενο
Σερβιρισμενο

Απολαυστε το με ενα ποτηρι απο το κρασι που χρησιμοποιησατε στο σωταρισμα.

Λεπτομερεια
Λεπτομερεια

Οι νοστιμιες ειναι πολλες και παντρευονται ομορφα μεταξυ τους. Εκεινο που το καταφερνει ειναι η σαλτσα με τα κρεμμυδια, το κρασι και το ζωμο απο τα κοκκαλα.

Ενα θαλασσινο πιατο με χειμωνιατικες πινελιες

Ερχομενων των Χριστουγεννων και της ολοκληρωτικης και απροκλητης επελασης εναντιον των χοιριδιων και αλλων κατοικιδιων, απεφασισα να προσανατολιστω προς την θαλασσα για ενα ωραιο πιατο με χειμωνιατικες πινελιες. 

Αγορασα φρεσκο φιλετο σολωμου (Νορβηγιας) και φρεσκο γαριδακι και συνεθεσα το ακολουθο πιατο.

Κοβουμε σε κυβους το φιλετο σολωμου και το βαζουμε να καλυψει ολη την επιφανεια ενος βουτυρωμενου πυριμαχου σκευους με βαθος τουλαχιστον 5 εκατοστα. Αλατωνουμε με χοντρο αλατι και πιπερωνουμε.

 

Ο σολωμος σε κυβους, στρωμενος στο σκευος
Ο σολωμος σε κυβους, στρωμενος στο σκευος

Απο πανω απο το σολωμο στρωνουμε τριμενη γραβιερα Τηνου.

 

Η γραβιερα Τηνου ειναι ευλογια για τον Νορβηγο θαλασσοπορο
Η γραβιερα Τηνου ειναι ευλογια για τον Νορβηγο θαλασσοπορο

Στη συνεχεια σωταρουμε μανιταρια με ανιθο σε λιγο βουτυρο και ραντιζουμε με μια χουφτα τραχανα για να μαζεψει τα υγρα. Στρωνουμε τα μανιταρια πανω απο τη γραβιερα Τηνου.

 

Μανιταρια με ανιθο και τραχανα
Μανιταρια με ανιθο και τραχανα

Στη συνεχεια στρωνουμε τις καθαρισμενες γαριδες πανω απο τα μανιταρια.

 

Οι γαριδες αναπαυονται στα μανιταρια
Οι γαριδες αναπαυονται στα μανιταρια

Η συνεχεια ειναι απλη. Ακομη μια στρωση τριμενη γραβιερα, και μετα προσθηκη ενος ελαφροτατου μιγματος αυγων και γαλατος. Ψησιμο σε φουρνο 200 βαθμων για 30 λεπτα και ολιγη αναπαυση πριν το σερβιρισμα.

 

Η κρουστα
Η κρουστα

Η κρουστα ειναι ωραια, αλλα η μυρωδια ειναι ακομη καλυτερη!

 

Λεπτομερεια
Λεπτομερεια

Οι γευσεις ειναι λεπτες και αρωματικες, ενω η λιπαροτητα του σολωμου δενει υπεροχα με την λιτοτητα της σαρκας του μανιταριου.

 

Θαλασσινη Σαλατα
Θαλασσινη Σαλατα

Σερβιρω μαζι και μια ωραια θαλασσινη σαλατα με βραστο χταποδι, βολβους και καροτο λαχανο και ειμαστε μια χαρα!


traffic analysis

Meat-Pie of the East – Κρεατοπιτα Ανατολης

Μετα τους ερωτες και τα δραματα τους, τα παθη, τις εμπνευσεις, τις εντασεις και καταπτωσεις, ειναι απαραιτητο για την ισορροπια του ανθρωπινου οντος να επελθει γαστρονομικη ικανοποιησις, ανεξαρτητως της εκβασεως της ερωτικης περιπετειας ή καταστασεως.

Σημερα λοιπον παρουσιαζω την Ανατολικης εμπνευσεως κρεατοπιτα την οποια και συστηνω ανεπιφυλακτως, εχων πραγματοποιησει εκτενεις δοκιμας εις πολυπληθη τραπεζια. Αρεσει και μαλιστα πολυ!

Παιρνουμε μια μεγαλη κατσαρολα και τσιγαριζουμε σε ελαιολαδο σπορους απο σησαμι και κυμινο. Προσθετουμε ενα ξερο κρεμμυδι και ανακατευουμε καλα. Οι μερακληδες των πικαντικων γευσεων μπορουν να προσθεσουν και λίγο μπουκοβο ή παραπλησια ουσια για να δωσει μια ενταση στην γευστικη περιπετεια.

Προσθετουμε στην κατσαρολα μοσχαρισιο κιμα που αποπλανει ακομη και Μοναχο Βατοπεδιου (δηλαδη τον σταματα να αγοραζει και να πωλει οικοπεδα και τον αναγκαζει να ονειρευεται τη στιγμη που θα γευθει τον κυμα).

Αφου αναπαυθει λιγο ο κυμας, προσθετουμε κιτρινοριζα (Turmeric) σκονη, και ανακατευουμε καλα. Η κιτρινοριζα ειναι συγγενης της πιπεροριζας (τζιντζερ) και χρησιμοποιειται στην παρασκευη του μιγματος μπαχαρικων που ειναι γνωστο ως καρρυ. Διευκρινιζω οτι αυτο που εχουμε εμεις εδω δεν ειναι καρρυ, απλα περιεχει μερικα απο τα συστατικα του.

Ο κυμας καβουρντισμενος ετοιμος
Ο κυμας καβουρντισμενος ετοιμος

Αφηνουμε το μιγμα να κρυωσει και προσθετουμε στραγγισμενο γιαουρτι. Το χρωμα του μιγματος θα πρεπει να ειναι σκουρο καναρινι.

Το καναρινι μας μιγμα ειναι ετοιμο για την πιττα
Το καναρινι μας μιγμα ειναι ετοιμο για την πιττα

Οσον αφορα την πιττα, κανουμε τα κλασσικα. Ελαιολαδο σε καθε φυλλο, κατα προτιμηση χοντρουλο για να αντεξει το υδαρες γεμισμα, και φωτια γυρω στο 200.

Η πιτα μας ειναι ψημενη αλλα θελει να ηρεμησει πρωτα.
Η πιτα μας ειναι ψημενη αλλα θελει να ηρεμησει πρωτα.

Σερβιρουμε χλιαρη με ενα αγιωργιτικο παλαιωμενο σε βαρελι.

Σερβιρισμενο ετοιμο
Σερβιρισμενο ετοιμο

Η πιτα αυτη παρολον οτι στην αρχη εγινε δεκτη με επιφυλαξη καθοσον κανεις δεν ειχε ξαναφαει κατι τετοιο, στη συνεχεια εγινε δεκτη με ενθουσιασμο. Εξ ου και δεν μενι ουτε φυλλο για δειγμα.

Το γιαουτρι δινει μια απαλοτητα στην υφη, που αντιπαλευει την αδροτητα του κρεατος, ενω τα αρωματα των μπαχαρικών στηνουν το δικο τους χορο με αποθεωση την επιγευση που σε ζαλιζει.

Λεπτομερεια
Λεπτομερεια

Απολαυστε υπευθυνα! (αυτο ειναι απο αλλο ανεκδοτο, αλλα μου αρεσει και το χρησιμοποιω).

Osso buco with oxtail and bell peppers – Κοτσι (Οσομπουκο) με ουρά και ντοματοπιπεριες

Today my mood is affected by winter, and I will cook a winter meal with loads of color, to bring a summer touch to the bleak days.

Σημερα εχω χειμερινη διαθεση και ετσι θα μαγειρεψω ενα χειμωνιατικο πιατο με καλοκαιρινα χρωματα, ετσι για να ονειρευομαστε και λιγο! Το αφιερωνω στην Δενδρογαλη που πριν λιγες μερες με ταξιδεψε στον Θεσσαλικο Καμπο, τις μνημες της γιαγιας, τα παιδικα τερτιπια και σκαρωματα!

The main ingredients of today’s dish is osso buco and ox tail.

Το κυριο συστατικο του σημερινου πιατου ειναι το κοτσι (οσομπουκο) και η ουρα του βοδιου.

I start by browning the meat! Color is flavor!

Εν αρχη ην το τσιγαρισμα!

Κοτσι
Osso buco - Κοτσι

As you can see, there is a bit of marrow in the bone, which means extra flavor!

Οπως βλεπετε, διεσωθη και το μεδουλι, και αυτο προσδιδει εξτρα νοστιμαδα στο πιατο!

Ουρά
Oxtail - Ουρά

The dish could be complete without the oxtail, but I add it as I like the gelatinous texture created by cooking the bones. In my book the bones also add taste.

Ο λογος που προσθετω κομματακια απο την ουρα στο πιατο ειναι οτι μου αρεσει πολυ η ζελατινη που εκλυεται απο τα οστα. Δινει προσθετη υφη και γευση.

Αφου λοιπον τσιγαρισαμε, τα ριχνουμε ολα τα κρεατικα στην κατσαρολα με τριμμενη ντοματα, λιγο μπαχαρι, αλατι, πιπερι, λιγο δαφνη και κοκκινες πιπεριες που εχουμε ηδη ψησει και ξεφλουδησει.

Στην κατσαρολα με ντοματες και μπαχαρικα
Στην κατσαρολα με ντοματες και μπαχαρικα

Αφου παρει μια βραση, προσθετουμε πολλα ξερα κρεμμυδια.

Προσθετουμε ξερα κρεμμυδια
Προσθετουμε ξερα κρεμμυδια

Μετα απο δυο ωρες που το φαγητο εχει σιγοβρασει, προσθετουμε ντοματινια και πρασινες πιπεριες φρεσκες αμαγειρευτες.

Προσθετουμε ντοματινια και φρεσκιες πρασινες πιπεριες
Προσθετουμε ντοματινια και φρεσκιες πρασινες πιπεριες

Ο στοχος μας ειναι να μαλακωσουν λιγο χωρις να διαλυθουν, για να δωσουν χρωμα και υφη στο πιατο, που τα λοιπα συστατικα του πλην του κρεατος και των κρεμμυδιων εχουν σχεδον πολτοποιηθει.

Μετα απο 30 λεπτα ειμαστε σχεδον ετοιμοι.

Σχεδον ετοιμο!
Σχεδον ετοιμο!

Σερβιρουμε και απολαμβανουμε με ενα ξινομαυρο κρασι.

Σερβιρισμενο
Σερβιρισμενο

Μπορειτε να σερβιρετε με ρυζι, πατατες βραστες η τηγανιτες, εμενα προσωπικα μου αρεσει ετσι σκετο με καλο ασπρο ψωμι για “βουτες”.

Λεπτομερεια
Λεπτομερεια

Η εκπληξη στο πιατο αυτο προκυπτει στις πιπεριες, τα κρεμμυδια και τις ολοκληρες ντοματες. Ενω ειναι συνοδευτικα, επειδη ο ζωμος ειναι γεματος ζελατινη και ουσιες γευστικες, εχουν εμβαπτισθει και ειναι νοστιμωτατα! Απολαυστε τα λοιπον μια νυχτα του χειμωνα (που δεν λεει να ελθει στην Αθηνα).

Grilled shrimp wrapped in bacon – Μπουκετα γαριδες με μπεικον

Today’s dish is grilled shrimp wrapped in bacon. The shrimp comes from Euvoia (7 Euros per kilo) and the bacon originated in Serbia (10 Euros per kilo).

Τα υλικα μας: γαριδακι ευβοιας (7 ΕΥΡΩ το κιλο) και μπεικον σερβιας (10 ΕΥΡΩ το κιλο).

Γαριδακι Ευβοιας στο Λαυριο
Γαριδακι Ευβοιας στο Λαυριο

The shrimp I bought in the port town of Lavrio in Attica, and the bacon in the city of Novi Sad in Serbia.

Και το μεν γαριδακι εκ Λαυριου αγορασθεν εστι, το δε μπεικον εκ Νοβι Σαντ Σερβιας.

Μπεικον απο το Νοβι Σαντ
Μπεικον απο το Νοβι Σαντ

I bought the slab of bacon one morning in a shop in Novi Sad, where they sell all parts of a pig. Most of them you can find fresh or smoked.

Το βρηκα ενα πρωι σε ενα μαγαζακι που εχει ολα τα μερη ενος γουρουνακιου καπνιστα, και αναμεσα σε αυτα και το μπεικον!

Με το υπεροχο μαχαιρι του σεφ που διαθετουμε κοβουμε λεπτες φετες μπεικον.

Φετες μπεικον
Φετες μπεικον

Prepare the shrimp.

Καθαριζουμε το γαριδακι.

Καθαρισμενο γαριδακι
Καθαρισμενο γαριδακι

I wrap about 4 -5 shrimp in one slice of bacon and put them through a stick.

Τυλιγουμε σφιχτα 4-5 γαριδες σε μια φετα μπεικον  και περναμε το μπουκετο σε ξυλακι μικρο.

Ετοιμα για ψησιμο
Ετοιμα για ψησιμο

Last step is to grill on moderate heat, so that the shrimp remains juicy and moist and the bacon becomes warm enough to release its parfumes.

Το τελευταιο βημα ειναι ψησιμο στη σχαρα σε μετρια φωτια.

Σερβιρισμενα ετοιμα!
Σερβιρισμενα ετοιμα!

To make things easier for the healthy eating readers, I prepared also a stick with shrimp only.

Οπως βλεπετε, εφτιαξα και μια “υγιεινη” μεριδα, μονο με γαριδακια, αλλα τι τα θες τι τα γυρευεις!

The dish is divine in its simplicity. As long as the ingredients are fresh and of top quality, the only difficulty is the grilling.

I find this combination of flavors (the brutal power of the smoked bacon and the discrete sweetness of the shrimp) as uplifting.

Ειναι ενα πιατο που εχει απολα! Οι μυρωδιες σε ξεσηκωνουν απο το ψησιμο. Η υφη ειναι ποικιλια απο το λιπαρο του μπεικον μεχρι το σφιχτο της γαριδας. Η γευση ειναι ανεπαναληπτη, αφου ολα τα αρωματα απο το καπνιστο γουρουνακι αγκαλιαζονται με τη χαρη της θαλασσας! Εκεινες δε οι μοναχικες γαριδες στο ξυλακι, τρωγονται σαν κουφετακια.

Λετπομερεια
Λετπομερεια

Needless to say, it does not help that you can eat loads of the sticks before you realize what you have done! Bon appetit!

Ασε που ειναι πανευκολο και γινεται τοσο γρηγορα!

More recipes in the Panathinaeos recipes for pleasure!

Sea Bass with Sun Dried Tomatoes – Λαβράκι με λιαστές ντομάτες στη λαδόκολα

Ετοιμαζοντας το ψαρι
Ετοιμαζοντας το ψαρι

Αυτο ειναι ενα πανευκολο και γρηγορο πιατο που ομως θα σας ανταμειψει γιατι ειναι γεματο ευωδιες και αρωματα!

Οπως παντα, τα υλικα ειναι το πρωτο μεγαλο βημα της επιτυχιας.

Φρεσκωτατο λαβρακι, λιαστες ντοματες απο τη Σιφνο, φτιαγμενες με θαλασσινο νερο και οχι αλατι, κατι πολυ σημαντικο για την επιτυχια του πιατου. Πριν λοιπον χρησιμοποιησετε τις ντοματες στο πιατο, δοκιμαστε τις, και βεβαιωθειτε οτι δεν ειναι πολυ αλμυρες.

Παιρνουμε το ψαρι και αλατιζουμε με χοντρο αλατι την κοιλια, και μετα βαζουμε τρεις σκελιδες σκορδο, τρια κλωναρια σελινο και τριμενο πιπερι. Προσοχή, δεν αλατιζουμε το ψαρι απεξω, θα παρει οτι χρειαζεται απο τις λιαστες ντοματες.

Μετα στρωνουμε λιαστες ντοματες στη λαδοκολα και ακουμπαμε επανω το ψαρι, και επαναλαμβανουμε στρωνοντας ντοματες στην επανω επιφανεια του ψαριου, οπως δειχνει η φωτογραφια. Ραντιζουμε με μπολικο ελαιολαδο.

Στη συνεχεια τυλιγουμε τη λαδοκολα και βαζουμε κι αλλες δυο απεξω. Στριβουμε τις ακρες εχοντας  προηγουμενα υγρανει το χαρτι για να ειναι ευκαμπτο χωρις να σκιζεται.

Ψηνουμε σε φουρνο 200 βαθμων κελσιου για 30 λεπτα περιπου.

Ψημενο ετοιμο
Ψημενο ετοιμο

Βγαζουμε την λαδοκολα και σερβιρουμε σε πιατελιτσα.

Σερβιρισμενο
Σερβιρισμενο

Το αποτελεσμα θα σας ενθουσιασει! Ολα τα αρωματα της λιαστης ντοματας εχουν διαπερασει τη σαρκα του ψαριου, ενω το σκορδο και το σελινο εχουν αποσοβησει τη λιπαροτητα να εκδηλωσει την δυσαρεστη πλευρα της και την εχουν μετασχηματισει σε μια μελωμενη ευτυχισμενη γευση!

Λεπτομερεια απο την κοιλια
Λεπτομερεια απο την κοιλια

Οι καλυτεροι μεζεδες ειναι η ουρα, που πρεπει ο/η μερακλης/ου να τη γλειψει μεχρι εξαφανισεως, και η κοιλια. Συνοδεψτε το ψαρι με τα κουφετακια σκορδου, που ειναι θεικα! Το σελινο και οι ντοματες πρεπει να φαγωθουν σε χωριστες μπουκιες,  οι γευσεις ειναι πολυ εντονες και συγκεντρωμενες και θα εξουδετερωσουν το ψαρι αν τα συνδυασετε ολα σε μια μπουκια. Μπορειτε να προσθεσετε για το σερβιτισμα βραστες πατατες η λευκο ορφανο ρυζι.

Bacalao with Estragon – Μπακαλιαρος με Εστραγκον

Σημερα παρουσιαζω ενα πιατο παναλαφρο αλλα και πολυ νοστιμο, με μπακαλιαρο και εστραγκον.

Αφιερωμενο εξαιρετικα στην επικουρεια Ιουστινη Μοντρε Αλος, που ειχε προσφατα τη γιορτη της.

Εν αρχη ην η αγορα. Φρεσκωτατος μπακαλιαρος.

Μπακαλιαρος φρεσκος
Μπακαλιαρος φρεσκος

Ακολουθει το κοψιμο του κεφαλιου και το φιλεταρισμα του ψαριου.

Φιλεταρουμε το ψαρι
Φιλεταρουμε το ψαρι

Κοβουμε τα φιλετα σε κομματια περιπου τετραγωνα,  αλατιζουμε με χοντρο αλατι και βαζουμε στο ψυγειο.

Το κεφαλι και τα κοκκαλα θα φτιαξουν τον ζωμο για την υπεροχη σαλτσα του πιατου. Οπως παντα στο ψαρι, ενα κρεμμυδι και λιγο σελινο στο βρασιμο ειναι η εγγυηση για θεικη γευση.

Ετοιμαζοντας τον ζωμο για την σαλτσα
Ετοιμαζοντας τον ζωμο για την σαλτσα

Καθως βραζουν τα υλικα αυτα, ετοιμαζουμε το μαξιλαρακι για τον μπακαλιαρο.

Παιρνουμε μετριες σε μεγεθος πατατες  και τις τριβουμε σε χοντρο τριφτη. Αλατιζουμε με χοντρο αλατι και προσθετουμε ψιλοκομμενο εστραγκον. Σουρωνουμε καλα και πιεζουμε τη μαζα της τριμενης πατατας για να φυγουν τα υγρα.

Μετα βαζουμε το μιγμα σε φορμακια οπως στη φωτογραφια και ραντιζουμε με ελαιολαδο.

Το μαξιλαρακι ετοιμο για ψησιμο
Το μαξιλαρακι ετοιμο για ψησιμο

Ψηνουμε σε φουρνο 250 βαθμων Κελσιου για 15 – 20 λεπτα. Η βαση του μαξιλαριου πρεπει να ειναι τραγανη και η ολη μαζα να ειναι ψημενη αλλα οχι στουμπος!

Το μαξιλαρακι ψημενο
Το μαξιλαρακι ψημενο

Βγαζουμε απο το φουρνο, προσθετουμε ενα κομματι μπακαλιαρο και βαζουμε στο φουρνο στο γκριλ για 10 λεπτα.

Ετοιμο για το γκριλ
Ετοιμο για το γκριλ

Καθως ψηνεται το ψαρι, ετοιμαζουμε την σαλτσα μας.

Σουρωνουμε τον ζωμο σε ρηχο τηγανι, προσθετουμε αφθονο εστραγκον και ολιγο αλευρακι για να δεσει η σαλτσα. Το τελειωμα σε μιξερακι για να παρει και χρωματακι απο το εστραγκον.

Ζωμος με εστραγκον
Ζωμος με εστραγκον

Βγαζουμε τις φορμιτσες (σημειωτεον οι φορμες δεν εχουν πατο!) απο το φουρνο και σερβιρουμε.

Ψημενο και σερβιρισμενο
Ψημενο και σερβιρισμενο

Τωρα που ειδατε τι ωραιο και καμαρωτο ειναι το πιατο μας, μπορουμε να βαλουμε και την θεικη σαλτσα.

Με σαλτσα
Με σαλτσα

Το πιατο αυτο αναδεικνυει το ψαρι, που ειναι ζουμερο, μελωμενο απο το ψησιμο στο γκριλ, και δενει με την τριμμενη πατατα και την σαλτσα δημιουργωντας ενα γευστικο και ελαφρυ πιατο.  Τον τονο ομως δινει το ονειρικο εστραγκον, εξ ου και βρισκει τη θεση του στο ονομα του πιατου!

Λεπτομερεια
Λεπτομερεια

Απολαυστε με ενα σαββατιανο!