Amberjack Grilled on Charcoal – Μαγιατικο Ψητο στα Καρβουνα

Το μαγιατικο ειναι ενα απο τα πολυ αγαπημενα μου ψαρια και καθε φορα που το βρισκω (και τωρα ειναι  η εποχη του) το τιμω ιδιαιτερως. Αυτο που μαγειρεψα σημερα ειναι απο τη Ραφηνα, οπου και εβρηκα εκτος απο τις φετες και το κεφαλι του ψαριου, το οποιο καποια στιγμη θα γινει σουπα! (Εδω υπαρχει και φιλοσοφικη διασταση αποψεων, αφου υπαρχουν τινες που ισχυριζονται οτι το μαγιατικο δεν κανει για βραστο. Ιδωμεν.)

“Η επιστημονική του ονομασία είναι Seriola dumerilli. Ανήκει στην οικογένεια των σκομβροειδών, είναι μικρότερο από τον τόνο, πάρα πολύ δυνατό και το μέγεθός του φτάνει το ένα μέτρο, όσο για το βάρος του ανέρχεται στα 30 κιλά. Το μικρό μαγιάτικο του ενός έως δύο κιλών, αποκαλείται μανάλι. Στο μπροστινό μέρος του σώματός του και κυρίως στο κεφάλι μοιάζει με το φαγκρί, ενώ στο πίσω μέρος είναι όπως όλα τα σκομβροειδή. Εχει ασημόλευκο χρώμα και το δέρμα του είναι μαλακό.”

Πηγη: Ν. Λυμπεροπουλος, ΕΘΝΟΣ

Εκ της κεφαλης λοιπον αρχομεθα!

Η κεφαλη
Η κεφαλη

Μια και το εφερε και η κουβεντα, ο ψαρας ειχει και μαναλι (το μικρο μαγιατικο) εξ ου και η ακολουθη φωτογραφια.

Μαναλια
Μαναλια

Οι φετες ειναι χοντρουλες, πανω απο 2 εκατοστα, για να μην ξεραθει το ψαρι στο ψησιμο στα καρβουνα, αλλα να ειναι τουναντιον, γεματο ζωμους και αρωματα!

Φετες τα καρβουνα
Φετες τα καρβουνα

Ακολουθει η μυσταγωγια και θεραπεια του ψησιματος στα καρβουνα.

Στη σχαρα
Στη σχαρα

Οπως σε ολα τα σπουδαια και σημαντικα, η αποσταση αναμεσα στην κολαση και τον παραδεισο ειναι πολυ μικρη- ετσι και στα καρβουνα!  Εδω τα καταφερα και παρεμεινα στον παραδεισο!

Λεπτομερεια
Λεπτομερεια

Η υφη της σαρκας ειναι μεστη και τριζατη, σα να τρως μοσχαρισια μπριτζολα (μαλακη βεβαια, οχι σολα). Τα λιπη του ψαριου καθιστουν την γευση υπεροχη, εβαλα και ολιγη φρεσκια ριγανη απο πανω με λαδι και λεμονι και ο μινιμαλισμος εθριαμβευσε!