Spicy Meatballs Smyrni style – Σουτζουκακια Σμυρνεικα – με αρνισιο κιμα

Σημερα μαγειρεψα σουτζουκακια σμυρνεικα και ηπια ενα ποτηρακι κρασι με φιλους.

Για μενα η ανατολη ειναι μια διαρκης προκληση, τοσο για να καταλαβω την πραγματικη της διασταση και φυση, οσο και για να αποδομησω την εικασια οτι η κουζινα της Μικρασιας και της Ανατολης ειναι “βαρεια”.

Αφηνω τα θεωρητικα κατα μερος, και προχωρω στο εγχειρημα.

Κανονας πρωτος και απαραβατος: χρησιμοποιω αρνισιο κιμα. Οσα και να λενε, οσα και να γραφουνε, ο αρνισιος κιμας εχει μια γευση που δεν συγκρινεται και δεν αντικαθισταται.

Ο καλος μου ο χασαπης λογω εποχης (τα αρνακια ειναι τωρα μικρα) μου εφερε ενα μπουτακι νεας ζηλανδιας, το ξεκοκκαλισε και μου εφτιαξε ενα κιμα σκετο τριανταφυλλο.

kimaΤα καλα υλικα χρειαζονται αναδειξη των γευσεων, και οχι συσωρευση και συγχιση. Προσθετουμε λοιπον λιγο σκορδο, λιγο τριμμενο παξιμαδι (αποφευγω το ψωμι γιατι δεν μου αρεσει η υφη του), μπολικο κυμινο (σπορους), αλατι, πιπερι, ελαιολαδο, και δυο αυγα (σε ενα κιλο κιμα). Ειχα στο ραφι και λιγο θρουμπι απο τη λαικη, οποτε προσεθεσα και αυτο το μυρωδικο που μου αρεσει. Ο Ηλιας Μαμαλακης σωστα λεει και επιμενει οτι δεν βαζουμε κρεμμυδι στα σουτζουκακια.

Πλαθουμε τα σουτζουκακια, αλευρωνουμε και  τηγανιζουμε σε ελαιολαδο.

fryingΑφου τηγανισουμε, αφηνουμε τα σουτζουκακια να χαλαρωσουν και ετοιμαζουμε την σαλτσα ντοματας για να τα παντρεψουμε.

Και παλι η απλοτητα αναδεικνυει την ποιοτητα των υλικων. Ειχα ετοιμασει βαζακια με ντοματα απο τον Σεπτεμβρη, για να εχω σε ωρες σαν αυτην.

tomatoΜε τετοια ντοματα δεν θελεις τιποτε στην σαλτσα, παρα μονο λιγο αλατι, πιπερι και ισως μια ιδεα ζαχαρη (αναλογα με τα γουστα σας). Το μυστικο ειναι να προσθεσουμε στην σαλτσα το λαδι απο το τηγανισμα αφου προηγουμενα το στραγγισουμε.

sauceΜολις δεσει η σαλτσα προσθετουμε ολα τα σουτσουκακια και τα αφηνουμε σε χαμηλη φωτια να παντρευτουνε με τη σαλτσα. Στο μεταξυ ετοιμαζουμε ενα ασπρο ρυζι, το στρωνουμε στο σκευος σερβιρισματος, και απο επανω σερβιρουμε τα σουτζουκακια.

served1Απολαμβανουμε με κοκκινο κρασι (ειχα ενα μπορντω του 2001 και πηγε θαυμασια).

onthedishΟ μεγιστος πειρασμος επι του πιατου!

Σας βεβαιωνω οτι το πιατο αυτο ειναι ελαφροτατο, ευκολοχωνευτο και αξεχαστο!


traffic analysis