Λουκανικο με Φαβα – Sausage with Fava (Split Peas)

Ενα συντομο ταξιδι στη Βορεια Ευβοια στον αγαπητο μου εξαδερφο με κατεστησε κατοχο ενος φρεσκωτατου λουκανικου παραγωγης του.

I went on a  quick trip to North Evia to visit with my cousin. During the visit my cousin offered me home made sausage that he had produced three days before my visit.

Η θεα ειναι βορινη, οι ογκοι ειναι Φθιωτιδα
Η θεα ειναι βορινη, οι ογκοι ειναι Φθιωτιδα - The view is North, the hills are on Fthiotis

Το λουκανικο ειναι φτιαγμενο με σπαλα χοιρινη, κρεμμυδι, κρασι, αλατι και πιπερι.

The sausage is made with pork neck minced meat, very little fat, onions, wine, salt and pepper.

inhouse1
Στην καταλληλη θεση - The sausage in its drying position

Αφου το γευτηκα δεοντως στο σπιτι του, ψημενο στο τζακι, με την επιστροφη μου στην Αθηνα φροντισα να επαναλαβω την τερψη με διαφορετικο τροπο.

We tasted it grilled by the fireplace, and it was delicious, albeit a bit dry due to the fact that there is not enough fat in it.  So upon my return to Athens with a nice piece of sausage, I was determined to cook it in a slightly different way.

Στο τζακι
Στο τζακι

Το λουκανικο αυτο ειναι σχετικα στεγνο, αφου ο εξαδερφος δεν εβαλε πολυ παχακι, κ ετσι τοι κρεας κυριαρχει στη γεμιση. Παντρεψα λοιπον την υπεροχη φαβα της Σαντορινης με το φρεσκωτατο και υγιεινωτατο λουκανικο του εξαδερφου, και ιδου το αποτελεσμα!

My recipe is combining the taste of Santorini split peas (fava) with the sausage cooked in a tomato and green peppers sauce.

Φαβα Σαντορινης
Φαβα Σαντορινης

Η φαβα της Σαντορινης ειναι ενα αριστουργημα! Εχει πλουσιο αρωμα, υφη και  συμπυκνωμενη γευση, πολυεπιπεδη. Ειναι η πιο ακριβη, αλλα το αξιζει (περιπου 10 ΕΥΡΩ το φακελλακι).

Το σημαντικο στην ετοιμασια της φαβας ειναι να πηξει σωστα και να μην κολλησει. Θελει πολυ ανακατεμα προς το τελος και χαμηλη φωτια. Και καθολου βιασυνη!

The “fava” coming out of the island of Santorini is the best! Full of flavours, beautiful deep golden colour, and of course it is the most expensive of all!

fava_ready

Η φαβα της Σαντορινης εχει αυτο το βαθυ χρυσαφι χρωμα, που ταιριαζει απολυτα με τη γευση και τα αρωματα της!

In preparing the “fava”, we need to be very careful to stir the fava in the pot and keep the heat low. The reward is the brilliant texture and the aromas coming out of the “fava”!

sausageΚοβουμε το λουκανικο σε μετρια κομματια και το μαγειρευουμε με πιπεριες και ντοματα.

Slice the sausage in medium sized chunks and cook in a tomato and green peppers sauce.

sausage_cookingΘελει πολλη ωρα στην κατσαρολα, με σιγανη φωτια, για να διαπερασουν οι χυμοι τη γεμιση του λουκανικου και να γινει λουκουμακι λαχταριστο.

Keep the heat low, cover the pot, and let it simmer for a long time, so that all the flavours get inside the sausage mix.

Το μαξιλαρακι της φαβας
Το μαξιλαρακι της φαβας

Η φαβα πρεπει να εχει κρυωσει οταν σερβιρεται στο τσερκι.

Απλοχερα σκορπιζουμε απο πανω τα λουκανικα και την αχνιζουσα σαλτσα με τις πιπεριες και τις ντοματες, κι εχουμε το πιατο μας!

Before serving make sure the “fava” is cool and be generous with the serving of the sausage and the sauce on top of the “fava”.

Σερβιρισμενο απλοχερα

Σερβιρισμενο με απλοχερια

Προκειται περι συνδυασμου γευσεων που απαιτει σεβασμο και αυτοσυγκρατηση!

Απολαυστε με ενα ξινομαυρο κρασι.

Enjoy the dish with a well bodied red wine!

Meze with Sardines – Μεζεδάκι με Σαρδελομάνα

Όλα ξεκίνησαν απο την αιφνίδια συνάντηση μου σήμερα το πρωί με ένα τελλάρο σαρδελομάνες στη λαική της Πανόρμου. Όπως βλέπετε ήταν μεγάλες και θρεμένες κι ο πωλητής ορκιζόταν ότι ήταν ελληνίδες, γιατί εγώ τέτοια μεγάλα σαρδελάκια μόνο στην ισπανία είχα δει.

Απο αυτό το τελλάρο ξεκίνησαν όλα
Απο αυτό το τελλάρο ξεκίνησαν όλα

Γύρισα σπίτι και αποφάσισα να φτιάξω κάτι με τις σαρδελομάνες.  Και ιδού το αποτέλεσμα.

Αρχικά καθάρισμα και φιλετάρισμα.

Φιλετα σαρδελομάνας
Φιλετα σαρδελομάνας

Στη συνέχεια τυλίγουμε τα φιλέτα σε αμπελόφυλλα.

Τυλίγουμε κάθε φιλετάκι σε �να αμπελόφυλλο
Τυλίγουμε κάθε φιλετάκι σε ένα αμπελόφυλλο

Βάζουμε τα “ντολμαδάκια” να ψηθούν στο φούρνο για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών κελσίου.

Έτοιμα για ψήσιμο
Έτοιμα για ψήσιμο

Καθώς ψήνονται, παίρνουμε μακρόστενες πατάτες και τισ κόβουμε φέτες. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με χοντρο αλάτι.

Μακρόστενες φ�τες πατάτες
Μακρόστενες φέτες πατάτες

Παίρνουμε τυρί φέτα, το λυώνουμε με ένα πηρούνι, προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος για να γίνει ομοιογενές το τυρί

Φ�τα με λίγη κρ�μα γάλακτος
Φέτα με λίγη κρέμα γάλακτος

Στο μεταξύ έχουν γίνει και τα ντολμαδάκια, οπότε τώρα συνθέτουμε και τρώμε.

Λίγη τυρόκρεμα σε κάθε φέτα πατάτας, κι απο επάνω ένα ντολμαδάκι σαρδελομάνας.

Έτοιμα για βρώση
Έτοιμα για βρώση

Η σαρδελομάνα με το αμπελόφυλλο είναι μια πανδαισία έντονων γεύσεων, η τυρόκρεμα συμβάλλει κι αυτή στο αρμονικό σύνολο γεύσεων με την οξύτητα και τη σπιρτάδα της, ενω η πατάτα παίζει και στην αρμονία της υφής. Συνοδεύεται και με ούζο, η τσίπουρο, αλλά εγώ προτίμησα ένα καλό ασύρτικο απο τη Σαντορίνη.