Όλα ξεκίνησαν απο την αιφνίδια συνάντηση μου σήμερα το πρωί με ένα τελλάρο σαρδελομάνες στη λαική της Πανόρμου. Όπως βλέπετε ήταν μεγάλες και θρεμένες κι ο πωλητής ορκιζόταν ότι ήταν ελληνίδες, γιατί εγώ τέτοια μεγάλα σαρδελάκια μόνο στην ισπανία είχα δει.
Γύρισα σπίτι και αποφάσισα να φτιάξω κάτι με τις σαρδελομάνες. Και ιδού το αποτέλεσμα.
Αρχικά καθάρισμα και φιλετάρισμα.
Στη συνέχεια τυλίγουμε τα φιλέτα σε αμπελόφυλλα.
Βάζουμε τα “ντολμαδάκια” να ψηθούν στο φούρνο για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών κελσίου.
Καθώς ψήνονται, παίρνουμε μακρόστενες πατάτες και τισ κόβουμε φέτες. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με χοντρο αλάτι.
Παίρνουμε τυρί φέτα, το λυώνουμε με ένα πηρούνι, προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος για να γίνει ομοιογενές το τυρί
Στο μεταξύ έχουν γίνει και τα ντολμαδάκια, οπότε τώρα συνθέτουμε και τρώμε.
Λίγη τυρόκρεμα σε κάθε φέτα πατάτας, κι απο επάνω ένα ντολμαδάκι σαρδελομάνας.
Η σαρδελομάνα με το αμπελόφυλλο είναι μια πανδαισία έντονων γεύσεων, η τυρόκρεμα συμβάλλει κι αυτή στο αρμονικό σύνολο γεύσεων με την οξύτητα και τη σπιρτάδα της, ενω η πατάτα παίζει και στην αρμονία της υφής. Συνοδεύεται και με ούζο, η τσίπουρο, αλλά εγώ προτίμησα ένα καλό ασύρτικο απο τη Σαντορίνη.