Sea Bass with Leeks and Celery (the Greek Way) – Λαυρακι Πρασσοσελινο

Sea Bass on Foodista

As we have entered the 40-days period before Easter (Lent), I wanted to make a dish that combines the tastes of leeks and celery with the juicy and tasty flesh of the sea bass.
It is a simple recipe, and you will love it, even those of you who do not eat fish.
To start, buy fresh leeks, celery, wash thoroughly and chop in medium sized chunks. Brown them in olive oil and let them rest.

Για αλλαγη κλιματος ενοψει και της Σαρακοστης, ετοιμασα ενα πιατο που συνδυαζει τις πατροπαραδοτες παντρεμενες κι αρμονικα δεμενες γευσεις πρασσου και σελινου με την μεστη ζουμερη και λιπαρη σαρκα του λαυρακιου!
Ειναι απλουστατο και νοστιμωτατο και θα το λατρεψουν ολοι, ακομη κι αυτοι που δεν τρωνε ψαρι!
Παμε λοιπον. Φρεσκωτατα πρασσα, σελινο η σελερυ, κοβουμε το πρασσο σε χοντρες ροδελες και το σελινο σε μικρα κομματια. Τριγαριζουμε και αφηνουμε να μαραθουν.
 

Πρασσο και σελινα αγκαλιασμενα στο τηγανι
Πρασσο και σελινα αγκαλιασμενα στο τηγανι

In the meantime, take the sea bass and fillet it. All the leftovers we put in a casserole with onions and celery in order to make a nice broth. After about 30 minutes, transfer the broth in the pan with the leeks and the celery and let it simmer for 20 minutes in low heat.

Στο μεταξυ παιρνουμε το ψαρακι και το φιλεταρουμε. Οτι περισσεψει σε κατσαρολα με κρεμμυδι και σελινο για να φτιαξουμε ζουμακι να νοστιμεψει το πρασσοσελινο! Και μολις ειναι ετοιμο, τουμπα στο τηγανι με τις αγκαλιασμενες γευσεις, μεχρι σχεδον εξατμισεως! Προσοχη, η φωτια να ειναι μετρια, αλλιως θα ξεραθουν τα υλικα και θα χαθουν τα αρωματα! Αφηνουμε το μιγμα να ηρεμησει τουλαχιστον για μια ωρα πριν το σερβιρουμε. Δεν πρεπει να καιει, να ειναι απλα χλιαρο!
 

Λαυρακι
Λαυρακι

Last step is the sea bass fillets. We sear them in a non-stick pan, skin side down, for 2 minutes. After that we turn them for one minute and serve. Sprinkle salt and pepper moderately, as the leeks and celery should have enough. Bon Apetit!

Το τελικο βημα ειναι τα φιλετα. Τα βαζουμε σε καυτο τηγανι αντικολλητικο, με την πετσα να ακουμπαει. Προσοχη, μερικες σταγονες λαδι μονο, οχι πολυ! Μετα απο 2 λεπτα γυριζουμε, αφηνουμε για ενα λεπτο, και σερβιρουμε! Το ψαρι δεν χρειαζεται αλατι και πιπερι, θα παρει οτι χρειαζεται απο το πρασσοσελινο! Το φιλετο πρεπει να σερβιριστει καυτο, αλλιως αλλαζει η γευση και η σαρκα στουμπωνει.

 

Σερβιρισμενο
Σερβιρισμενο

Note that I added a bit of parsley on the plate to make it look and taste better. The olive oil you see on the plate comes from the vegetables, and is the best sauce for the dish.

Βαζω και λιγο μαιντανο στο πλαι, γιατι μου αρεσει πολυ με το ψαρι. Το λαδι που βλεπετε ειναι απο το πρασσοσελινο, θα μπορουσα να το στραγγιξω, αλλα βρισκω οτι συνοδευει πολυ ομορφα το ψαρακι.

 

Λεπτομερεια
Λεπτομερεια

Enjoy the dish by eating a bite of the fish with a bite of the vegetables and the sauce.

Απολαυστε συνδυαζοντας μια μπουκιτσα ψαρακι με μια μπουκιτσα απο το πρασσοσελινο και (ελπιζω)  θα με θυμηθειτε (θετικα και αισιοδοξα).

Piglet head cheese – Πηχτη με γουρουνακι γαλακτος

Σημερα καλοι μοι φιλοι, φιλες και συνοδοιποροι στην ατραπο της γαστρικης και πλεον απολαυσης εχω να σας φερω πηχτη με γουρουνακι γαλακτος.

Για μενα η πηχτη ειναι ενα απο τα παρασκευασματα που με ενθουσιαζει αφου με τα υλικα και τη μεθοδο παρασκευης με φερνει σε επαφη με τα “δυσκολα” μερη του σφαχτου. Δηλαδη μου θυμιζει οτι η διαδικασια της μαγειρικης περιλαμβανει τον μετασχηματισμο “ολων” των υλικων σε τροφη, και οτι ο πραγματικος μαγειρας δεν πεταει τιποτε! Οσοι μεγαλωσαν σε χωρια καταλαβαινουν καλα τι εννοω!

Αφηνω τα προσωπικα μου τωρα στην ακρη και μπαινω στο ψαχνο (που εν προκειμενω ειναι πολυ λιγο).

Ξεκινω με τα ποδαρακια, που στην περιπτωση αυτη ειναι μοσχαρισια. Μου τα εφερε ο καλος μου ο χασαπης ο Σταθης κομμενα ετοιμα για την κατσαρολα.

Προτιμω τα μοσχαρισια ποδαρακια επειδη η οσμη τους ειναι πιο ηπια απο εκεινη του χοιρινου.

Μοσχαρισια ποδαρακια εν βρασμω
Μοσχαρισια ποδαρακια εν βρασμω

Ομολογω οτι δεν μου αρεσουν τα πολλα καρυκευματα στην πηχτη. Ετσι ριχνω αλατι, πιπερι, σκορδο και κρεμμυδι στο βραζον συνολο, μαζι με δενδρολιβανο.

Στη συνεχεια, και αφου βρασουν τα ποδαρακια και αρχιζουν να λοιωνουν, προσθετω το κεφαλακι απο το χοιριδιο, κομμενο στη μεση.

head

Αφηνω να βρασει και το κεφαλακι εως οτου αρχισει να διαλυεται.

Στο μεταξυ ομως εχω προσθεσει στο πανω μερος της κατσαρολας καροτα και σελινο για να μαλακωσουν.

podarakia-and-veggies

Αφου βρασουν και σχεδον διαλυθουν το κεφαλακι και τα ποδαρακια, βγαζω το κεφαλακι για να κρυωσει πριν το χρησιμοποιησω, ενω αφηνω τα ποδαρακια στην κατσαρολα. Βφαζω επισης χωριστα τα καροτα και το σελινο (σελερυ).

head_boiled

Αφου κρυωσουν τα ζεστα, τεμαχιζουμε τα παντα (εχοντας αφαιρεσει τα κοκκαλα και τα ματια) και προσθετουμε αλατι, κοκκινη καυτερη πιπερια, μπολικο σκορδο και χυμο λεμονιου. Στο τελος προσθετω και λιγο ψιλοκομμενο καροτο και σελινο. Σημειωνω οτι δεν προσθετω αλλο κρεας, οτι εχει το κεφαλι αρκει και περισσευει.

mix

Στη συνεχεια βαζω λιγο ζωμο στη φορμα και την αφηνω στο ψυγειο να δεσει. Μετα προσθετω το μιγμα γυρω γυρω, συμπληρωνω καροτα και σελινο και γεμιζω τη φορμα με το ζωμο.

filled

Αφηνω στο ψυγειο να δεσει και σερβιρω οσο πιο παγωμενη γινεται.

served5

 Εκτος απο τη γευση, το παρασκευασμα κανει θαυματα σε γευματα με συνεχεια, μια και δημιουργει στο στομαχι μια στρωση που το προστατευει απο τα επερχομενα θηρια, δηλαδη τη σαρκα και την πετσα του χοιριδιου, στα οποια ειναι αφιερωμενη μελλοντικη καταχωρηση.