Σημερα παρουσιαζω μια νεα συνταγη, που ειναι κατ εξοχην καλοκαιρινη αλλα ακομα και τωρα μπορει να “παιξει” ειδικα στις νοτιωτερες περιοχες.
Ειναι ενα ρολο, που η κυρια μαζα του ειναι αρμυρα, ενω στον πυρηνα βρισκουμε λαχταριστο μπακαλιαρο. Το περιτυλιγμα ειναι υπεροχα φυλλα απο σεσκουλα.
Παμε λοιπον. Το ψαρι πρεπει να ειναι τουλαχιστον ενα κιλο, για να εχει αρκετη σαρκα που μπαινει στον πυρηνα του ρολου. Κοβουμε τον μπακαλιαρο σε κομματια αρκετα μεγαλα για να μπορεσουν να σωταριστουν μαζι με σκορδα και φρεσκα κρεμμυδια. Δεκα λεπτα το πολυ.
Η αρμυρα βραζει για δυο λεπτα ακριβως, οχι παραπανω, και πρεπει να ειναι πραγματικα φρεσκια.
Αφου κρυωσει η αρμυρα, προσθετουμε αβγα, αλατι και πιπερι, λιγο μπεικον καψαλισμενο και μια χουφτα πληγουρι.
Στο μεταξυ εχουμε ζεματισει τα περηφανα πλατεια φυλλα απο τα σεσκουλα, και τα εχουμε απλωσει στο λαδοχαρτο για να υποδεχτουν την γεμιση. Θυμιζω οτι τα φυλλα αυτα ειναι το περιτυλιγμα.
Στη συνεχεια πλαωνουμε την αρμυρα με τα προσθετα, και στο μεσο βαζουμε την τρυφερη σαρκα του μπακαλιαρου.
Τα ζουμακια που βλεπετε ειναι καλοδεχουμενα, γιατι θα οδηγησουν σε ζουερο και ευγεστο αποτελεσμα. Με μετρο βεβαια!
Τυλιγουμε στο λαδοχαρτο και φουρνιζουμε σε πολυ δυνατο φουρνο για 20 λεπτα.
Σερβιρουμε με πατατες φουρνου.
Ειναι ενα πιατο γεματο θαλασσα!