Συνεχιζω σημερα με την θαλασσινη προσεγγιση των τελευταιων ημερων, και παρουσιαζω ενα απλουστατο αλλα γευστικωτατο πιατο με φιλετακια απο μπαρμπουνι και ψητη μελιτζανα. Εχει λιγο φασαρια στην αρχη, για να φιλεταρεις τα ψαρακια, αλλα ανταμοιβεσαι μετα, οταν γευεσαι τα φιλετακια χωρις την εγνοια να καθαρισεις το ψαρακι.
Το πρωτο πραγμα ειναι το φιλεταρισμα.
Ριχνω λιγο χοντρο αλατι για να φυγουν τα πολλα υγρα και να παρουν μια γευση. Τα κεφαλια και τα κοκκαλα τα βραζω με μυρωδικα για να φτιαξω τη σαλτσα.
Στο μεταξυ εχω βαλει και τις μελιτζανες στη σχαρα, και ιδου το αποτελεσμα.
Αποφλοιωνω και ραντιζω με ελαιολαδο, λιγο αλατι, πολυ σκορδο και χυμο απο ενα λεμονι.
Σωταρω τα φιλετακια ισα ισα να παρουν χρωμα. Αυτο σημαινει οτι σε δυο λεπτα τα βγαζω, οχι παραπανω, γιατι θα χασουν τους χυμους και τα αρωματα.
Σερβιρω αρχικα τη μελωμενη ψυχα της μελιτζανας χρησιμοποιωντας ανευ εδρας πολυγωνικα τσερκια, και τοποθετω δυο αγκαλιασμενα φιλετακια επανω στο στρωμα της μελιτζανας.
Στο μεταξυ η σαλτσα ειναι ετοιμη, εχει το ζωμο απο τα κεφαλια και τα κοκκαλα, και ολιγον αλευρακι για να δεσει.
Ειμαστε ετοιμοι τωρα, ολιγη σαλτσα επανω απο το σερβιρισμενο πιατο και …
Εκεινο που θα σας μεινει αξεχαστο ειναι το παντρεμα των δυο μελωμενων και γευστικωτατων συστατικων, ενω η σαλτσα προσθετει την απαραιτητη υποβοηθηση στην ολοκληρωση των γευσεων.