Red mullet fillets with grilled eggplant – Φιλετακια μπαρμπουνι με ψητη μελιτζανα

Συνεχιζω σημερα με την θαλασσινη προσεγγιση των τελευταιων ημερων, και παρουσιαζω ενα απλουστατο αλλα γευστικωτατο πιατο με φιλετακια απο μπαρμπουνι και ψητη μελιτζανα. Εχει λιγο φασαρια στην αρχη, για να φιλεταρεις τα ψαρακια, αλλα ανταμοιβεσαι μετα, οταν γευεσαι τα φιλετακια χωρις την εγνοια να καθαρισεις το ψαρακι.

Μπαρμπουνακια
Μπαρμπουνακια

Το πρωτο πραγμα ειναι το φιλεταρισμα.

Φιλετακια μπαρμπουνι
Φιλετακια μπαρμπουνι

Ριχνω λιγο χοντρο αλατι για να φυγουν τα πολλα υγρα και να παρουν μια γευση. Τα κεφαλια και τα κοκκαλα τα βραζω με μυρωδικα για να φτιαξω τη σαλτσα.

Στο μεταξυ εχω βαλει και τις μελιτζανες στη σχαρα, και ιδου το αποτελεσμα.

Μελιτζανες ψημενες στη σχαρα
Μελιτζανες ψημενες στη σχαρα

Αποφλοιωνω και ραντιζω με ελαιολαδο, λιγο αλατι, πολυ σκορδο και χυμο απο ενα λεμονι.

Ψητη μελιτζανα
Ψητη μελιτζανα

Σωταρω τα φιλετακια ισα ισα να παρουν χρωμα. Αυτο σημαινει οτι σε δυο λεπτα τα βγαζω, οχι παραπανω, γιατι θα χασουν τους χυμους και τα αρωματα.

Σωταρισμενα φιλετακια
Σωταρισμενα φιλετακια

Σερβιρω αρχικα τη μελωμενη ψυχα της μελιτζανας χρησιμοποιωντας ανευ εδρας πολυγωνικα τσερκια, και τοποθετω δυο αγκαλιασμενα φιλετακια επανω στο στρωμα της μελιτζανας.

Σχεδον ετοιμο
Σχεδον ετοιμο

Στο μεταξυ η σαλτσα ειναι ετοιμη, εχει το ζωμο απο τα κεφαλια και τα κοκκαλα, και ολιγον αλευρακι για να δεσει.

Η σαλτσα
Η σαλτσα

Ειμαστε ετοιμοι τωρα, ολιγη σαλτσα επανω απο το σερβιρισμενο πιατο και …

Προς βρωσιν
Προς βρωσιν

Εκεινο που θα σας μεινει αξεχαστο ειναι το παντρεμα των δυο μελωμενων και γευστικωτατων συστατικων, ενω η σαλτσα προσθετει την απαραιτητη υποβοηθηση στην ολοκληρωση των γευσεων.