This post concludes the veal trilogy that started with the mediterranean tartar, and continued with the cheeks.
As always, but even more so in the case of the tongue, the quality of the meat is the top critical success factor for the dish and your satisfaction.
Συνεχιζω την τριλογια του μοσχαριου, με το τελευταιο αρθρο αφιερωμενο στη γλωσσα. Τα προηγουμενα της τριλογιας αναφεροντουσαν στο ωμο μπιφτεκι και τα κοκκινιστα μαγουλα. Οπως παντα, αλλα εδω δεκα φορες περισσοτερο, η ποιοτητα του κρεατος ειναι ολα τα λεφτα. Η μαγειρικη απλα διαφυλασσει τα χαρακτηριστικα αυτα και τα αναδεικνυει.
I carefully cleaned the meat that surrounds the tongue and cooked it separately. In a deep pan I prepared a julienne of carots, celery and onions and immersed the tongue to cook.
Με κοφτερο και λεπτο μαχαιρι εκοψα τα κρεατακια που ειναι γυρω γυρω.
Ετοιμασα ψιλοκομμενα καροτα, σελιναο και κρεμμυδι σε ενα βαθυ τηγανι και εβαλα και τη γλωσσα να σιγοβρασει.
The cooking time is approximately 2 hours for a tongue that is slightly over one kilo. But I need to stress the importance of braising the food.
Χρειαζονται περιπου δυο ωρες σε πολυ χαμηλη φωτια, με σκεπασμενο το σκευος, για μια γλωσσα που ηταν λιγο παραπανω απο κιλο.
While the tongue was braising slowly, I blanched baby spinach.
Καθως η γλωσσα μαγειρευοτανε, ετοιμασα σπανακι τρυφερο για να το σερβιρω με τη γλωσσα. Ενα γρηγορο βαπτισμα σε καυτο νερο και εξω!
After the tongue is cooked, remove the skin and let it rest for 30 minutes. Then slice it and serve with the vegetables.
Μετα τις δυο ωρες, αφαιρω το δερμα απο την γλωσσα και την αφηνω να ηρεμησει για 30 λεπτα. Μετα την κοβω μετριες φετες και ειμαστε ετοιμοι για το τελευταιο βημα.
I serve the tongue on a bed of baby spinach, topped with fresh home made mayonnaise that has a good deal of mustard in it.
Φτιαχνω ενα κρεββατακι με το σπανακι βαζω δυο κομματια γλωσσας αντικρυστα επναω στο σπανακι, λιγο καροτο στα πλαγια και πειχυνω με σπιτικια μαγιονεζα που εχει αρκετη μουσταρδα και δη πικαντικη.
Enjoy it with a cold glass of Chardonnay or Asyrtiko!
Ενα ποτηρι παγωμενο σαρντονε η ασυρτικο και ειμαστε στον ουρανο!
More recipes in the Panathinaeos recipes for pleasure!
