Posted by Σημερα που εχει μπει ο Νεος Χρονος, και κατοπιν αλλεπαλληλων συνεστιασεων και εξοντωτικων μαχων με τις γευσεις, οσμες, διορασεις, υφες, επανερχομαι σε μια μινιμαλιστικη παρουσιαση της ακρως ποιμενικης εκδοχης του ψησιματος του χοιριδιου γαλακτος.
Δεν εχω πολλα λογια να πω, μονον οτι τα παντα ειναι στο ψησιμο, μετα την απαραιτητη αριστη ποιοτητα του χοιριδιου. Ας μην ξεχναμε οτι τρωμε οτι εχει φαει το χοιριδιο! Πρεπει λοιπον να διασφαλισουμε οτι η προελευση του ειναι τετοια που μας καλυπτει σε οτι αφορα αυτη την υψιστη αναγκη. Εξαλλου και ημεις οι ιδιοι, ειμαστε οτι τρωμε!
Η ιστορια ειναι απλουστατη. Ελαφροτατο μαριναρισμα αποβραδις, με χοντρο αλατι, πιπερι απο μυλο, και μυρωδικα απο τις πλαγιες των ελληνων, οσο πιο φρεσκα γινεται.
Μετα φουρνος, και το αποτελεσμα τα λεει ολα!
Μια σημειωση μονο για τις πατατες πριν απο τις εικονες. Μου αρεσει να ψιλοκοβω φυλλα απο σελινο και να τα αναμειγνυω με τις πατατες πριν τις βαλω στο ταψι. Δινει μια προσθετη διασταση που παντρευεται υπεροχα με τους χυμους του χοιριδιου. Και δεν βαζω καθολου λεμονι! Αν το χοιριδιο ειναι απο καλη οικογενεια, το λεμονι και οτιδηποτε οξυ χαλαει την αφατη γλυκα, τρυφεροτητα και απαλοτητα των γευσεων και των υφων! Αν η πρωτη υλη ειναι σωστη, το χοιριδιο φουρνου με πατατες ειναι μια διασταυρωση αναμεσα σε κανονικο φαγητο και σε ελαφρο γλυκο.
Παμε μαεστρο ας δουμε και τις εικονες!
Διακρινετε τους κοκκους απο το χοντρο θαλασσινο αλατι και τα φυλλαρακια σελινου.
Δεν πρεπει να το ξερανουμε, αρκει να ειναι τραγανιστο απεξω και ζουμερο απο μεσα!
Αυτες οι προεξοχες με το κοκκαλακι ειναι ολα τα λεφτα! Ολα σε ενα!
Το χερακι αποτελει προκληση μεγαλη, αφου το κοκκαλο σου μενει στο χερι και η αφατου τρυφεροτητος ουσια εις την στοματικην κοιλοτητα σου δινει την αισθηση οτι τρως ζεστη πηχτη χωρις τα παρελκομενα!
Τα παιδακια αποτελουν προκληση, καθοσον η κοπη τους απαιτει χειρουργικες ιακνοτητες για να μην γινουν χαλια. Ειναι ετοιμα να λοιωσουν. τα κοκκαλακια βγαινουν μονα τους, θελει καλο μαχαιρι και γρηγορες κινησεις για να μπορεσεις να σερβιρεις.
Στην πιατελα σερβιρισματος με τα παιδακια κατεπλευσαν ως αρπακτικα διαφορα κουταλοπηρουνα!
Προσεξτε το ροζ της σαρκας σε αντιπαραθεση με τη σιενα της πετσας!
Οι πατατες μπορει να σε απογειωσουν, αλλα θελει εγκρατεια στα αλατια και τα πιπερια. Παρατηρησα οτι – οπως παντα – οι συνδαιτημονες τσακισαν τα αλατοπιπερα, με αποτελεσμα να μην ξερουν καλα καλα τι γευονται!
Αυτη τη μανια των νεοελληνων με τα αλατοπιπερα δεν μπορω να την περιλαβω στην ποιμενικη μας παραδοση!
Οσον αφορα το κρασι, προτεινω ενα μερλο, για να συνοδεψει διακριτικα.
Καλη Χρονια !
Πω πω αυτο το κρεατακι θα πεφτει απο το κοκκαλο. Δεν υπαρχει πραγματικα πιο γλυκο κρεατακι απο το γουρουνακι. Αυτο με το αλατι νομιζω ειναι τελειως προσωπικο και εξαρταται απο τα γευστικα κυτταρα του καθενα. Εμενε με ξενιζει οταν το αλατιζουν πριν το δοκιμασουν. Παντως κι εμενα οι πατατες μου αρεσουν λιγο αλμυρουλες ιδιως οταν ειναι πιο γλυκιες (γκολντεν που εχουμε εδω) σαν να βρισκω ισορροπια μεταξυ γλυκας και αλμυραδας. Πραγματικα εισαι μαεστρος. Αυτο δεν ειναι γευμα ειναι συμφωνια σε κρατς ματζορε!
@δεσποιναριον: εχεις δικηο για την πραξη του αλατισματος πριν την δοκιμη! ευχαριστω για τα σχολια, μου αρεσε ιδιαιτερα η συμφωνια σε κρατς ματζορε, που δυστυχως πολυ ευκολα μετετρεπεται σε συμφωνια κραχ ματζορε! βεβαια, θα μου πεις, ματζορε ας ειναι και οτι ναναι! σωστα!!!!
Δεν έχω λόγια!! Θέλω οόοοοοολη την πέτσα!! Δική μου!! Αααααχ!! Τέλειο φαίνεται!!
Τρελοτουρίστρια
@τρελλοτουριστρια: με κανετε να κοκκινιζω απο υπερηφανεια! και βεβαιως μετα απο τετοιες εκδηλωσεις λατρειας προς το χοιριδιον, ολο μα ολο δικο σας!
Καλώστηνε κι ας άργησε να μου πείτε. Λοιπόν, καταθέτω τις ευχές μου για ένα Νέον Ετος, γεμάτο ελπίδα, υγεία, χρώματα κι αρώματα, σέφ μου.
Το γουρουνάκι άσπρο και κριτσανιστό της μάνανς του καμάρι, είναι μια απο τις συνταγές της Κυριακάτικης συνεύρεσης στο βουνό.
Καλή Χρονιά
Ιουστίνη
@Ιουστινακι: ευχαριστω, ευχαριστω! καλλιο αργα παρα ποτε!
@μελισσουλα: γυρισατε απο τας εκδρομας; καλη χρονια!
@ναταλια: τελικα το πιο δυσκολο πραγμα για τον βαζελο ειναι να παρει το πρωταθλημα… τα λοιπα τα συζηταμε!
Καλή Χρονιά και καλά μαγειρέματα!
κραααατς…
ωραια τα παιδακια, μμμ
αλλά τωρα που εμαθα οτι εισαι βαζελος, θα σου ζητησω την πιο δυσκολη συνταγή, με τα πιο απιθανα υλικά…