Posted by Συνεχιζω σημερα με την θαλασσινη προσεγγιση των τελευταιων ημερων, και παρουσιαζω ενα απλουστατο αλλα γευστικωτατο πιατο με φιλετακια απο μπαρμπουνι και ψητη μελιτζανα. Εχει λιγο φασαρια στην αρχη, για να φιλεταρεις τα ψαρακια, αλλα ανταμοιβεσαι μετα, οταν γευεσαι τα φιλετακια χωρις την εγνοια να καθαρισεις το ψαρακι.
Το πρωτο πραγμα ειναι το φιλεταρισμα.
Ριχνω λιγο χοντρο αλατι για να φυγουν τα πολλα υγρα και να παρουν μια γευση. Τα κεφαλια και τα κοκκαλα τα βραζω με μυρωδικα για να φτιαξω τη σαλτσα.
Στο μεταξυ εχω βαλει και τις μελιτζανες στη σχαρα, και ιδου το αποτελεσμα.
Αποφλοιωνω και ραντιζω με ελαιολαδο, λιγο αλατι, πολυ σκορδο και χυμο απο ενα λεμονι.
Σωταρω τα φιλετακια ισα ισα να παρουν χρωμα. Αυτο σημαινει οτι σε δυο λεπτα τα βγαζω, οχι παραπανω, γιατι θα χασουν τους χυμους και τα αρωματα.
Σερβιρω αρχικα τη μελωμενη ψυχα της μελιτζανας χρησιμοποιωντας ανευ εδρας πολυγωνικα τσερκια, και τοποθετω δυο αγκαλιασμενα φιλετακια επανω στο στρωμα της μελιτζανας.
Στο μεταξυ η σαλτσα ειναι ετοιμη, εχει το ζωμο απο τα κεφαλια και τα κοκκαλα, και ολιγον αλευρακι για να δεσει.
Ειμαστε ετοιμοι τωρα, ολιγη σαλτσα επανω απο το σερβιρισμενο πιατο και …
Εκεινο που θα σας μεινει αξεχαστο ειναι το παντρεμα των δυο μελωμενων και γευστικωτατων συστατικων, ενω η σαλτσα προσθετει την απαραιτητη υποβοηθηση στην ολοκληρωση των γευσεων.
Α! τα τσερκια.. τελικα δεν εχουν ..πατο! Το μπαρμπουνακι ειναι το απολυτα αγαπημενο μου ψαρακι. Τα κοκκαλακια εχετε δικιο καθυστερουν την απολαυση, αλλα ετσι ειναι ολα τα ωραια φαγητα (βλεπε καβουρι( σε παιδευουν ) . Για την συνταγη αυτη μπορω ανετα να εκφραστω με εικοσι λεξεις
αχ αχ αχ αχ αχ αχ αχ αχ αχ αχ αχ αχ αχ αχ αχ αχ αχ αχ αχ.
Οι μελιτζανες σας ειναι οι τσακωνικες η οι φλασκες;
Μια φορα στη Βιεννη, εφαγα ενα ορεκτικο παρομοιο αλλα ηταν μια.. χαψια και δεν.. εφτασε!
Καταγραφεται!!! Αυτο ειναι εξαιρετικο πιατο για την λοου καρμπ διαιτα που αρχιζω (οπως παντα) τη Δευτερα. Οπως παντα επισης εξαιρουνται οι παπαρες! Σας ασπαζομαι.
Θα λιποθυμήσω απο το έδεσμα κι έχω παράσταση σε λίγος. Υπέροχο στην όψη και στη γεύση, είμαι βεβαία. Αλλά πώς τα κόβετε τα φιλετάκια τόσο απαλά και δεν σας διαλύονται τα μπαρμπουνάκια: Αυτή είναι η μεγίστη απορία μου!
Συγχαρητήρια για τη φαντασία και τη λεπτότητα στην παρουσίαση.
Ερχομαι το Μάρτιο και θέλω πριβέ μπαρμπουνάκια.
Ιουστίνη
Όπως προείπα και σε παλαιότερη ανάρτηση, η ψαροφαγία δεν αποτελεί το δυνατό μου σημείο. Το παρόν έδεσμα όμως αποτελεί εξαίρεση καθότι συνδυάζει το αγαπημένο μου ψάρι με ένα νοστιμότατο λαχανικό. Καταγράφεται και θα δοκιμαστεί οπωσδήποτε…
Μελιτζάνα = τρελή αμαρτία! Πέφτω στο γκρεμό για χάρη της όμως…. Καλά, θα φάω και λίγο ψάρι 🙂
Θα βάλω τον τρελοτουρίστα να μου το φτιάξει!! Χιχι!! Διότι ως γνωστόν, λατρεύω τα ψάρια!!!
Πολύ το λιγουρεύτηκα!!
Τρελοτουρίστρια
@δεσποιναριον: οι μελιτζανες ειναι φλασκες εκ κρητης! απαντω στην εκτενη σας εκγραση με εικοσι λεξεις και εγω: βαχ *20 …
η συνεχεια θα ειναι μια δραματικη ιστορια που διαδραματιζεται στην καππαδοκια, στα βαθη της ανατολης…
ο τιτλος (το μονο ετοιμο απο αυτο το αριστουργημα) “Μπαρμπουνια και Μπιρ Αλλαχ”…
την καλησπερα μου
υγ. οσο για το λοου καρμπ, θα προτιμουσα ενα χαι βουτα!
@ιουστινακι: καλα ποτε γυρισατε εσεις απο τας ευρωπας; εχω ζαλιστει και μονο που σκεφτομαι το πηγαινε ελα!
στην ερωτηση σας περι φιλεταρισματος, η απαντηση ειναι απλη: χρειαζεστε ενα πολυ καλο μαχαιρι, λεπτοτερο απο του σεφ, με μηκος περιπου 15 εκατοστα…
υπομονη και σταθερα χερια σας οδηγουν εκ του ασφαλους στα φιλετακια!
ευχαριστω για τα επαινετικα σας σχολια και σας αναμενω! παρακαλω να μου δωσετε τις ημερομηνιες του Μαρτιου οσονουπω, γιατι εχω πολλα ταξιδια!
@τρελλοτουριστες: σκεφτομαι να σας καλεσω οταν ερθει και η ιουστινη, για να φαμε μαζι τα μπαρμπουνακια – θα ερθει και ο πανας και ενας δυο αλλοι καλεσμενοι – θα ειδοποιηθειτε μολις εχω πλανο!
@δενδρογαλη: μια και σας αρεσει και εσας τοσον πολυ η μελιτζανα, θα προσκληθειτε στο γευμα! με την προυποθεση βεβαια οτι θα ερθετε με θεικα παπα!