Posted by This is a very risky dish, as it requires excellent ingredients, especially the best quality veal. It is my own adoption of veal tartar, so that I can use Mediterranean ingredients.
Lets start with the meat. I got top quality veal steaks from my butcher and cut out the bones, membranes and fat.
I cut the steak in pieces with the knife, but the rest is the job of the mezzaluna. Here is the result.
It is very important that you cut the meat with the mezzaluna, and not using the meat grinder. The taste and tenderness of the meat are unbelievable when you use the mezzaluna, and – of course – you have top quality meat.
The next step is to dress the meat with olive oil, balsamic vinegar condiment, olives and capers. Just add a pinch of sea salt, as the olives and the capres have quite a lot!
The balsamic vinegar condiment I buy from Amerigo, a fantastic shop near Bologna (Savigno). the entrepreneur also owns a one-Michelin star restaurant in this sleepy town.
After thoroughly mixing the meat with all the ingredients, leave it to rest for 30 minutes.
In the meantime, prepare the spinach and the onions. I was lucky to buy baby spinach and perfect green onions.
The spinach is so tender and fresh that you only need to simmer it for 5 minutes until it becomes soft. The onions take a little longer, so I put them in the pan first, with all the trimmings that I took out of the meat, to give extra flavour.
The last step is the assembly of the dish. I start by creating a bed of the spinach and onions. Leave the spinach to cool down, else it will cook the meat that is the next layer. And we dont want to do that!
The second layer is the meat mix.
Finally, put paper thin slices of smoked cheese – Metsovone – on top, to counterbalance the acid and meaty tastes of the dish.
The dish is divine! It is impossible to understand that you are eating raw meat and it literally melts in your mouth!
Enjoy it!
PS. Auguri a tutti gli amici Greci, Italiani, Tedesci….
…Οντως a very risky dish…!!!!! Δεν θα το τολμουσα…!!!
Α! τι σκαρωσε παλι με τα απιστευτα του τσερκια! Τρελλαινομαι για ταρταρ. Θα το δοκομασω σιγουρα, δε θα μου γλυτωσει. Κολλαω στο μετσοβονε αλλα ισως παλαιωμενο καπνιστο προβολονε να πηγαινει, τι λες. Επισης οταν λες veal το ζητας σα μοσχαρακι γαλακτος εκει ναι; Αποψε πηρα να φιαξω veal chops και θελω να τα κανω με κρασι μαρσαλα και διαφορα μανιταρια. Γεια σου Παναθηναιε οριτζιναλ!!!
θελει αρετη και τολμη η ελευθερια!
@ορφια: να τολμησετε να τολμησετε, μετα θα το μετανιωσετε και θα σκεφτεστε τι θα γινοταν αν, πως θα ηταν το μοσχαρακι….
@δεσποιναριον: αισθανομαι απεραντη συντροφικοτητα προς την υμετεραν υπαρξιν ητις ως φωτεινος φαρος εκπεμπει ακτινας φωτος και ελπιδος προς τους ναυτιλομενους εις τον ματαιον τουτον βιον!
ναι, ειναι γαλακτος το μοσχαρακι, 11 μηνων οπως μου εκμηστερευτηκε ο χασαπης μου ο Σταθης
αν σεν εχεις μετσοβονε, βαλε καλυτερα παρμεζανα (στατζιονατα, 3τιας) πηγαινει επισης πολυ…
κλαημερα σας φαρε!
Παρμεζανα ιτ ιζ! Με συγγινειτε φιλε μου. Αν σας πω οτι τα αισθηματα ειναι αμοιβαια δεν ειναι υπερβολη. Αν καποτε κλεισω το μπλογκ, ξερω οτι εχω πεντε φιλους καλους απο ολη αυτη την εμπειρια. Και σιγουρα εσεις ειστε αναμεσα τους.
@δεσποιναριον: ποσο με τιματε με τα λογια σας! ακομη και αν δεν τα αξιζω, κορδωνομαι ως παγωνι, παιρνω το υφος της αγαλλιασης και χαλαρος ατενιζω τα δρωμενα του βιου!
προσεξτε την θερμοκρασια του κρεατος, πριν το κοψετε πρεπει να εχει θερμοκρασια δωματιου, αν ειναι παγωμενο δεν θα κοπει καλα και δεν θα ειναι μαλακο οπως πρεπει
επισης, οι εληες πρεπει να ειναι σπιτικες, μην βαλετε αυτες που ειναι απο τα κουτια γεματες ξυδι και καθολου γευση!
αναμενω και παραμενω κορδωμενος και ατσαλακωτος! υπερηφανος φιλος του δεσποιναριου !