Posted by My good butcher Stathis has given me cheeks from veal and I rose to the occasion and cooked them for Sunday lunch. Here is how I didd it.
I marinate dthe meat in chianti, added onions, oregano, bay leaves, black pepper corns and coriander. I then cut the meat in medium size pieces. Do not add any salt until the dish is cooked!
I browned the meat in olive oil and let it rest for a while before continuing.
While the meat was resting, I softened a lot of onions in the casserole, using as much of the marinade as possible (you do not want to make a soup!).
After ten minutes I added the meat, and thirty minutes later Iadded whole peeled tomatoes and tomato paste and let it cook in low heat for three hours.
After three hours the dish was ready, but ideally, it must rest for at least 12 hours before serving.
The potatoes that acconpany the dish are prepared in two steps. In the first step, I kept the oil temperature relatively low, and I just let the potatoes “boil” in the oil.
As you see in the picture, the potatoes look like boiled. Aftwer they rested for about 15 minutes, I proceede to the next step, where I fried them in high heat!
Finally, I warmed the meat and served.
What you see is what you get.
The meat is like melting gold (this is my imagination speaking, I do not usually swallow gold bars), full of flavours and juices. This is the peculiar feature of the cheeks that they become so tender and juicy!
As hor d ‘oeuvre I served jamon from the Basque Country, produced and cured by Pierre Oteiza.
I buy it from the web, it is excellent value for money!
This dish requires excellent wine! Ktima Gerovassiliou 2004 (Merlot and Syrah) performed in a stellar fashion.
Bon appetit!
…Αυτο μαλιστα..!!! ψημενο καλα και φανταζομαι πεντανοστιμο…!!
Μπορω ομως να ρωτησω γιατι μας τα λετε “αγγλιστι”??…Αν η απαντηση ειναι για να τα διαβαζουν και οσοι δεν ξερουν ελληνικα… καλα κανετε…αλλα τοτε το “δικαιον” θα ητο να μας τα περιγραφετε και εις τας δυο γλωσσας….!!! Βεβαιως..αστειευομενη σας τα λεω αυτα…
Καλο σας βραδυ και ναστε καλα να μας περιγραφετε υπεροχες συνταγες..!!
Εξαιρετικο για Κυριακη μεσημερι, δε φανταζομαι να φατε ΚΑΙ το βραδυ! Τι αλλο σας εδωσε απο τον ποσχο τον σιτευτο ο Σταθης; Λοιπον να σας πω, αυτο το κολπο με τις πατατες το εκανε η κυρια Τασια απο τα Αδανα που μας εφιαχνε πατατες οταν ειμασταν μικρα (θεος σχωρες την ψυχουλα της το λαδι της βγαζαμε και ηταν υπερηλιξ) Τηγανιζε τις πατατες σε χαμηλη φωτια αρκετα και μετα τη δυναμωνε και το αποτελεσμα ηταν τραγανες απ’ εξω και λουκουμι απο μεσα. Σας ευχαριστουμε για αλλη μια υπεροχη δημιουργια.
@ορφια: ευχαριστω πολυ για τα καλα σας λογια! τα αγγλικα προεκυψαν επειδη δεν ειχα ελληνικη λεξη για το ωμο μοσχαρακι, οποτε επειδη και τα μαγολα ειναι απο το ιδιο ζωο, ακολουθησα την οδο του πεπρωμενου… και επεται συνεχεια
@δεσποιναριον: επειδη οπως αναρωτηθηκες καλη μου φιλη ο Σταθης μου εδωσε και αλλο καλουδι απο τον μοσχο των 9 μηνων (οχι 11, ειχα κανει λαθος) και ετοιμαζω την αναρτηση για το τελευταιο κομματι!
η ιστορια για την κυρια Τασια ακουγεται εκλεκτη! θερμα παρακαλω σας να μας την αφηγηθειτε, γιατι με την τελευταια αναρτηση περι καλλιγραμης γαστροφιλιας με εστειλατε στα μπαζα! μετα απο απειρες ωρες μπροστα στον καθρεπφτη απεφανθην οτι δεν ειμαι καλλιγραμμος, αλλα τροφαντοφραμμος!
περαν των αστεισμων περι των παχακιων μου, αναμενω με ανυπομονησια την ιστορια της κυριας Τασιας απο τα Αδανα (Αδανα κεμπαμπ αγαπημενο!) και παρακαλω πολυ να περιγραωετε λεπτομερως πως εσεις τα μικρα τερατα της εποχης συμπεριφεροσαστε στην κυρια Τασια! εχω κι εγω σχετικη ιστορια με τον Αργυρακο, και θα παιξουμε νταμπλ!
Ήμουν έτοιμος να ρωτήσω πως και αγγλιστί περιγραφή αλλά εδώθη απάντηση. Όσο για το περιεχόμενο, μου άνοιξε την όρεξη βραδιάτικα! Πάω να ξαπλώσω γιατί με βλέπω να ορμάω στο ψυγείο!
Αγαπημενε μου εκλεκτε μου φιλε. Οχι και στα μπαζα, οχι δα! Και αφηστε τους καθρεφτες ησυχους. Αλλοιμονο αν στηριζαμε τις φιλιες μας και τις αγαπες μας σε μερικα παραπανω κιλακια. Εμεις ομως οι γυναικες ειμαστε ματαιοδοξες μη μας δινετε σημασια. Θα συγκεντρωθω και θα φιαξω την πονεμενη ιστορια της κυριας Τασιας, σας το υποσχομαι. Να συνελθω λιγο γιατι σημερα λες και καποιος με .. καταραστηκε. Ολα μου πανε αναποδα απο οτι τα περιμενω. Ξεματιαζετε; Σας ασπαζομαι.
@τρελλοτουριστας: σας διαβεβαιω οτι και για το κρυο βραδυ του Φεβρουαριου, το πιατο αυτο ειναι οτι πρεπει!
@δεσποιναριον: σας εχω ηδη ξεματιασει, με την εγερση σας την πρωιαν σημερον θα αισθανθειτε την ευεργετικη επιδραση του ξεματιασματος για το οποιο χρησιμοποιηθηκαν σκορδα, και ματζουνια του βουνου
Σας ευχαριστω εκ βαθους καρδιας. Μονο και που το διαβαζω μου κανει καλο. Καλη σας μερα.
@δεσποιναριον: καλη μερα καλη μου φιλη, και σας ευχομαι σημερα ευθυμια και ψυχικη αναταση!
Αυτές είναι πατάτες!!!! Θεϊκές!!!
Τρελοτουρίστρια
@τρελλοτουριστρια: ετσι μπραβο, με τετοιον ενθουσιασμο σιγουρα ανεβαινουμε σε θεικα υψη! το αλαθητο σημαδι της νεοτητας! και εχετε δικηο αγαπητη, η ταπεινη πατατα μπορει να μας απογειωσει αν ειναι σωστα τηγανισμενη!