Posted by 
As we have entered the 40-days period before Easter (Lent), I wanted to make a dish that combines the tastes of leeks and celery with the juicy and tasty flesh of the sea bass.
It is a simple recipe, and you will love it, even those of you who do not eat fish.
To start, buy fresh leeks, celery, wash thoroughly and chop in medium sized chunks. Brown them in olive oil and let them rest.
Για αλλαγη κλιματος ενοψει και της Σαρακοστης, ετοιμασα ενα πιατο που συνδυαζει τις πατροπαραδοτες παντρεμενες κι αρμονικα δεμενες γευσεις πρασσου και σελινου με την μεστη ζουμερη και λιπαρη σαρκα του λαυρακιου!
Ειναι απλουστατο και νοστιμωτατο και θα το λατρεψουν ολοι, ακομη κι αυτοι που δεν τρωνε ψαρι!
Παμε λοιπον. Φρεσκωτατα πρασσα, σελινο η σελερυ, κοβουμε το πρασσο σε χοντρες ροδελες και το σελινο σε μικρα κομματια. Τριγαριζουμε και αφηνουμε να μαραθουν.
In the meantime, take the sea bass and fillet it. All the leftovers we put in a casserole with onions and celery in order to make a nice broth. After about 30 minutes, transfer the broth in the pan with the leeks and the celery and let it simmer for 20 minutes in low heat.
Στο μεταξυ παιρνουμε το ψαρακι και το φιλεταρουμε. Οτι περισσεψει σε κατσαρολα με κρεμμυδι και σελινο για να φτιαξουμε ζουμακι να νοστιμεψει το πρασσοσελινο! Και μολις ειναι ετοιμο, τουμπα στο τηγανι με τις αγκαλιασμενες γευσεις, μεχρι σχεδον εξατμισεως! Προσοχη, η φωτια να ειναι μετρια, αλλιως θα ξεραθουν τα υλικα και θα χαθουν τα αρωματα! Αφηνουμε το μιγμα να ηρεμησει τουλαχιστον για μια ωρα πριν το σερβιρουμε. Δεν πρεπει να καιει, να ειναι απλα χλιαρο!
Last step is the sea bass fillets. We sear them in a non-stick pan, skin side down, for 2 minutes. After that we turn them for one minute and serve. Sprinkle salt and pepper moderately, as the leeks and celery should have enough. Bon Apetit!
Το τελικο βημα ειναι τα φιλετα. Τα βαζουμε σε καυτο τηγανι αντικολλητικο, με την πετσα να ακουμπαει. Προσοχη, μερικες σταγονες λαδι μονο, οχι πολυ! Μετα απο 2 λεπτα γυριζουμε, αφηνουμε για ενα λεπτο, και σερβιρουμε! Το ψαρι δεν χρειαζεται αλατι και πιπερι, θα παρει οτι χρειαζεται απο το πρασσοσελινο! Το φιλετο πρεπει να σερβιριστει καυτο, αλλιως αλλαζει η γευση και η σαρκα στουμπωνει.
Note that I added a bit of parsley on the plate to make it look and taste better. The olive oil you see on the plate comes from the vegetables, and is the best sauce for the dish.
Βαζω και λιγο μαιντανο στο πλαι, γιατι μου αρεσει πολυ με το ψαρι. Το λαδι που βλεπετε ειναι απο το πρασσοσελινο, θα μπορουσα να το στραγγιξω, αλλα βρισκω οτι συνοδευει πολυ ομορφα το ψαρακι.
Enjoy the dish by eating a bite of the fish with a bite of the vegetables and the sauce.
Απολαυστε συνδυαζοντας μια μπουκιτσα ψαρακι με μια μπουκιτσα απο το πρασσοσελινο και (ελπιζω) θα με θυμηθειτε (θετικα και αισιοδοξα).
Σπαρταραει στη φωτογραφια ο ψαρακας! Πολυ ωραιο φαγακι εφιαξες Παναθηναιε μον σεφ! Μου αρεσει ο συνειδητος διαχωρισμος μαγειρεματος των δυο μερων του πιατου. Μου αρεσει που τα λαχανικα περιμενουν υπομονετικα και μελωνουν μεχρι να ετοιμαστει ο ψαρακας. Ειναι πολυ νοστιμο (φαινεται) και χαμηλο σε υδατανθρακες (το χαβα μου εγω) Μπαινει στα υπ’οψιν. Καλες αποκριες αγαπητωτατε.
@δεσποιναριον: αυτος ο συνειδητος διαχωρισμος και η ενωσις εις γαμου κοινωνιαν την τελευταιαν στιγμην ειναι σταθερα και συνηθης διαδικασια σε πολλα απο τα πιατα που μου αρεσουν! ευχομαι και εις εσενα καλες αποκριες και ολα τα καλα!
..Πιστη οπαδος σας πια…το λαυρακι σας …μαγειρευτηκε το σαββατο και τιμηθηκε δεοντως…!!Το μονο…μελανο σημειο… δεν ηταν αρκετο….με λιγα λογια… επεσα εξω στην ποσοτητα…
@ορφια: ποσο χαιρομαι που σας αρεσε! αυτα τα φιλετακια ειναι μουρλια, αλλα εχετε δικηο, η ποσοτητα δεν φτανει με τα κανονικα δεδομενα, θελει καθε μεριδα το φιλετο απο το μισο ψαρι (οταν το βαρος του ψαριου ειναι 500 γραμμαρια)!