cuisine / food / gastronomy / greece / Greek / recipe / Uncategorized / ελλας / θαλασσινα / συνταγη / ψαρια

Mother’s Day Reunion Lunch

Posted by

My mother today has celebrated her day with her brother who lives in Chicago. This reunion in Athens, called for a lunch that would have variety and taste. Here is the menu I created for the day:

  • Fish Soup
  • Fried Skate with Garlic Sauce
  • Baked Shrimp Dish
  • Seasonal Fruits

I served the Asyrtiko made by Sigalas which in my view is a superb white wine to go with seafood, while the fruits were accompanied by Limoncello.

For the fish soup I used the head of a common dentex (synagrida in Greek) and vegetables.

 

The head of the fish
The head of the fish

I boil the vegetables first in a big pot, and take them out to rest after 40 minutes, while the fish is cooking. 

 

The vegetables
The vegetables

I use carots, onions, celery, tomatoes, and potatoes, and season with coarse sea salt and black pepper.

 

The meat of the head
The meat of the head

After the meat is cooked, I separate it from the rest of the head structure, which I serve separately. The fantastic chunks of meat I put in the serving container. In the meantime, I had put all the vegetables in the blender, and after that I added the stock. The result was more tha satisfying.

 

Fish Soup Served
Fish Soup Served

 I continue with the next dish, fried skate with garlic sauce. I find skate one of the best fishes, as it is light and tasty. I particularly like the texture of the flesh and the soft bones. Please note the size of the fish. In the Aegean Sea, they are small, unlike the huge skates I have seen and tasted in England!

 

Fresh skates
Fresh skates

I just cut them with scisors, coat with flour and fry in olive oil. I serve with a garlic sauce that has a touch of mustard, lemon, olive oil and coarse sea salt. 

 

Fried Skate
Fried Skate

On to the next dish, that is fresh shrimp baked in a mix of mashed potatoes, mustard, eggs, a bit of truffle oil, and cumin.  shrimp_ready-to-bake

I bake for 40 minutes in 200 degress Centigrade, and the result is more than satisfying!

 

Baked shrimp
Baked shrimp

All in all, a very satisfying lunch, a celebration of Mother’s Day, and a great way to say welcome to uncle George!

25 comments

  1. …Κομιστης ονειρου…το λατρευω το σαλαχι..αλλα που το θυμηθηκατε…μονο σε ταβερνα το εχω φαει..σπιτι δεν ετυχε ποτε να το μαγειρεψω!!Ωραιο ολο το γευμα για την γιορτη της μανουλας!!

    1. τωρα με το επικειμενο ταξιδι στη Ξανθη θα κανουμε πρακτικη εφαρμογη με την ευγενικη φροντιδα της Ρουλας, η οποια ειμαι σιγουρος οτι θα ανοιξει τα δεφτερια της παραδοσης και θα μας ξαφνιασει!

  2. Αγαπητωτατε μου Παναθηναιε!! Ηρθε ο θειος απο το Σικαγο; 🙂 Τι φιαξατε παλι, εκεινη η ψαροσουπα σας ειναι ονειρο. Κι αυτο το πιατο με τις γαριδες, θαλω να το φιαξω κι εγω!! Τελειο φαινεται. Θα σας πω, την αλλη εβδομαδα εχουν τα παιδια παρτυ στο καινουργιο τους σπιτι και με παρακαλεσαν να τους παω Σπανακοπιτα. Θα φιαξω και το πιατο με τις γαριδες!! Εισαι ενας θησαυρος μωρεεεεεε!!!! Να σου πω, σημερα εφιαξα τις αγγιναρες! Τωρα που γραφω ψηνονται!! Μοσχοβολαει η κουζινα ψητο μπεϊκον, στοπα οτι εισαι θησαυρος;

    Ερχομαι στις ευχες. Να χαιρεσαι τη μανουλα σου κι εκεινη να σε καμαρωνει. Παντα με καλη υγεια, και του χρονου να ξεφαντωσετε! Σε ασπαζομαι.

    1. ευχαριστω δεσποιναριον για τας ευχας, αλλα και δια την ειδησιν της αμεσου εφαρμογης της συνταγης της αγγιναρας με το μπεικον! πως πηγε; οι γαριδες ειναι απιαστες, πρεπει να ειναι μεσαιου μεγεθους τουλαχιστον, για να μην ξεραθουν

    1. ενα φιλαρακι απο την κρητη που ελεγε οτι στη δεκαετια του 60 οταν μεγαλωνε στο χωριο, το μονο ψαρι που μπορουσανε να αγορασουνε ητανε το σαλαχι! ειχαμε παει στο ψαριστο μαζι και ειχε σαλαχι, και εκανε σα μικρο παιδι απο τη χαρα του!

  4. Καλώς ήλθατε θείε Τζωρτζ του αγαπητού μας γευσιγνώστη και όχι μόνο(πάντως δάσκαλο δε σας είπα αυτή τη φορά μην παραπονιέστε).Ως κόρη και εγγονή ψαράδων σας λέω εύγε,αναδείξατε με τον καλύτερο τρόπο τη γεύση των άριστων υλικών που είχατε!Λινό άσπρο τραπεζομάνδηλο, οικογενειακή συγκέντρωση, αναδρομές στο παρελθόν σχέδια για το μέλλον,ωραίος τρόπος να γιορτάζει κάποιος τη γιορτή της μητέρας!!
    Αν μου επιτρέπετε να πω κάτι στην orfia.
    Κόπιασε παιδί μου στην Ξάνθη να σε φιλέψω όσο θες, ε..και αν θέλεις θα μάθεις και πώς μαγειρεύεται!

    1. αυτη η προσκληση για επισκεψη στην Ξανθη ειναι κουφετακι! οτι πρεπει για καταδυση στις παραδοσεις αλλα και αναδυση στα συγχρονα κελευσματα! πακεταρω ποδιες και μαχαιρια και ερχομαι!

    2. ..καταχρωμαι τον χωρο σας να απαντησω και να ευχαριστησω την Ρουλα.!! Τελικα Ρουλα και οι γευσεις ενωνουν τους ανθρωπους..!!! Σε ευχαριστω… αλλα και εσενα..κατεβαινοντας προς τα κατω…ολο και κατι θα σε φιλεψουμε…καλο βραδυ!!:)

      1. αυτες οι καταχρησεις με εχουν ξεκανει βρε Ορφια, συγκρατησου λιγακι! εν πασει περιπτωσει, μια ειναι η Ρουλα, και χιλιες δυο οι νοστιμιες της Θρακης, οποτε θα το ξεπερασω και αυτο! οσο για την καθοδο της Ρουλας στην Ατιικη, θα υπαρξει καταλληλη περιποιηση, οπως αρμοζει σε τετοια ευγενικη και γευσιγνωστρια φιλη!

    1. μετα απο την υπερθετικη καταφαση, το μονο που απομενει ειναι η οργανωση της εκστρατειας πτος την Θρακη! επι τουτου θα επανελθω

  7. Λοιπον εχω να πω τα τρια εξης.

    1. ΚΛΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΨΨΨΨΨΨΨΨΨΨΨΨΨΨ
    2. ΛΥΓΜ ΓΚΟΥΧ ΛΥΓΜ
    3. Πουλμανακι μου μυριζεται! χο χο χο !!
    4. Τρια ειπα μοκο τωρα.

    1. μετα απο αυτο το σπαρακτικο γραμμα, τι να πω ο ανθρωπος; χαιρομαι γιατι επικρατησε στο τελος η χαρα, και εφυγε η λυπη, οπως στο τραγουδακι “κανε το δακρυ σου χαρα και τονειρο σου του γυαλου…”

  8. Μήπως μπορειτε να δώσετε περισσότερες λεπτομέρειες της συνταγής με τις γαριδες; [π.χ.ποσότητες υλικών κλπ]
    Ευχαριστώ

    1. καλως ηλθες στελλα, και καλη διασκεδαση! λοιπον εχουμε και λεμε:
      ενα κιλο μεσαιες προς μεγαλες γαριδες
      εναμισυ κιλο πατατες κυπρου
      δυο αυγα
      ενα κουταλακι μουσταρδα (με κοκους η χωρις, οπως σας αρεσει)
      ενα πιατακι του καφε ψιλοκομμενο κολιανδρο
      αλατι, πιπερι, κιμινο
      μια κουταλια της σουπας ελαιολαδο
      ενα κουταλακι του καφε λαδι τρουφας (αν δεν εχεις δεν πειραζει, βαλε λιγο ψιλοκομμενο σωταρισμενο μανιταρι στο μπλεντερ)
      μια κουπα του καφε γαλα

      ετοιμαζουμε πουρε με τις πατατες και αφου κρυωσει αναμειγνυουμε τα αυγα, το γαλα, τη μουσταρδα, τον κολιανδρο, αλατι, πιπερι, κιμινο, τα λαδακια, και αφηνουμε να ηρεμησει μιση ωρα
      αν μετα απο τη μιση ωρα το μιγμα ειναι πολυ σφιχτο, προσθετουμε λιγο γαλα για να ειναι μετριας υδαροτητας

      καθαριζουμε τις γαριδες και τις ριχνουμε ωμες στο μιγμα με τον πουρε

      αλοιφουμε το ταψι καλα με βουτυρο και ριχνουμε το μιγμα

      ψηνουμε και σερβιρουμε αφου το φαγητο ηρεμησει για 15 λεπτα

      καλη επιτυχια!

    1. εδω εγραψε καλη μου φιλη, αλλα ειχα ξεχασει να “εγκρινω” το σχολιο, τωρα το εκανα και μπορεις να το διαβασεις!

  11. ..μπερδευτηκα και πρεπει να πατω τη σωστη λεξουλα “απαντηση” για να πηγαινει ακριβως στο σωστο θεμα…!!!και βεβαια δεν ηρθα “κατα λαθος”….:):)

  12. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή με τις γαρίδες.
    Την σημείωσα για να την φτιάξω το συντομώτερο, καθώς και το σπιτικό μπέικον.
    [Οι συνταγές σας με ξετρελλαίνουν, γενικώς].

    1. εισθε καλοδεχουμενη, ιδιαιτερα με την ευγενεια που σας διακρινει, και σας ευχαριστω πολυ για τα καλα σας λογια

      παρακαλω πολυ να με ενημερωσετε για τα αποτελεσματα των προσπαθειων σας σε ολα τα γαστρονομικα μετωπα ανοιξετε

Comments are closed.