Posted by Introduction
Today I continue with my second gastronomic experience in Vienna, the first being in the Restaurant Vestibuel, reported a couple of days ago.
After a rather long meeting and under very wet conditions I found myself in the comfort and warmth of the Steirereck Restaurant in the middle of Stadtpark in Vienna.I selected it after reading the Michelin Red Guide, which has awarded two stars to the restaurant and is overall very enthusiastic about he place.
I will start with the food, and finish with the wines.
Part I: The Food
The first bite came compliments of the chef. Trout with onion and yellow ginger. Succulent and full of aromas, a nice way to start the meal.
Gillardeau Oysters with buttermilk, glass pasta and pea shoots. This is the first dish in the 5-course set menu of the chef. The dish evolves around the oysters and magnifies their taste and flavors. A subtle and discrete dish.
Braised “Oxheart” Carrot with fillet, milt and marrow from Styrian beef. When I first read the menu, I thought that this was the heat of the ox! Wrong! Oxheart is a type of carrot, named so because its shape is like the heart of the ox! The braised carrot was served on top of raw Styrian beef fillet sliced paper-thin, and topped with a very light vinaigrette with marrow. The sticks you see on top are a type of rich bread with majoram.
Gilt Head Bream and Moscardini, with black radish, rocket and parsley. The fish was pan fried to perfection, its fresh firm and juicy. And -as always- the skin was the best bite of all! The bream was served on top of a angel pasta bed and was accompanied by one moscardino in vinaigrette, and paper-thin black radish, which was delicious! I must say that I somehow lost the flavors of the moscardini, this iwas rather neutralized. But if you exclude that, everything else in the dish was perfect.
Pheasant breast with chevril root, chanterelle mushrooms and yellow dates. What a wonderful dish! The breast was cooked to perfection, succulent, full of flavours, accompanied by the mushrooms and the dates. But the real taste booster was at the bottom. The skin of the bird was served with a semi sweet and savoury sauce, and this made the difference!
Cheese selected from a trolley with 60 different cheeses from Europe (mainly France and Italy). My only comment on the cheese is that next time I visit the restaurant, I will ask to have a five course cheese menu!
Part II: The Wines
I now come to the wines of the evening (wine maker, grape, year):
1. Prager, Gruener Veltliner, 2008. Very young, fresh, a superb introduction to the menu.
2. Hiedler, Riesling, 2008.
3. Emmerich Knoll, Riesling Kellerberg, 2007, Smaragd. A knock-out! ? Never had a riesling like this, and I have already had quite many! Intense fruity aroma, pepper aftertaste, full body! It stood up to the strongest and most mature cheeses like the best brunello! Totally unbelievable!
Epilogue
Value for money: We were a party of three, and the bill for all of this, which lasted exactly 4 hours with immaculate service, was 140 EURO per person.
Style of cooking: This is the type of cooking that builds on the tradition, but is not blinded by it. Especially in the oxheart dish, I felt that all the centuries of the Austrian-Hungarian Empire, were somehow encapsulated in the dish. Hegel would be very proud of this dish, as it more or less excemplifies his concept of history as eternal progress through time.
P.S. At the time of the visit, the restaurant was recommended by the Michelin Red Guide as “two stars”.
καλημέρα,καλημέρα!
νάτος και ο Χέγκελ παρών και περήφανος στο μεγάλο φαγοπότι!παίρνω τις συμμαθήτριες και ερχόμαστε στο διπλανό τραπέζι,να απολαύσουμε την τετράωρη ευωχία!
ευχαριστώ για το απολαυστικό ποιηματάκι!
ρουλα βλεπεις ο πλουραλισμος μας οδηγει σε διαφορετικες παρεες!
στο τραπεζι σας οι κοπελλες θα εχετε τον Ομηρο κι εγω παραδιπλα τον Χεγκελ!
οσο για το ποιηματακι, εδω ολοκληρο Ομηρο σαγηνευσατε, εμενα τον τρωγλοδυτη της ποιησης με εχετε για πασατεμπο!
Η δεύτερη στάση μετά το μεδούλι!
το μεδουλι φυγειν αδυνατον!
καλημερα, με προλαβατε γιατι μετα απο τις αναρτησεις που διαβασα , σκεπτομενη οτι μπορει να ειστε ακομα στη Βιεννη ηθελα να σας συστησω μια επισκεψη οπωσδηποτε εκει.. εμεις ειχαμε την ευτυχια να δοκιμασουμε μια πανδαισια τυριων με τα αναλογα κρασια.. ενα φθινοπωρινο σουρουπο.. καλη συνεχεια λοιπον οπου πατε μετα..
καλησπερα μαργαριτα,
ευχαριστω για τη σκεψη και την προταση, υπεραξιον το εστιατοριον,
ελπιζω να περνατε ενα ομορφο φθινοπωρινο κυριακατικο βραδυ
Πολυ ωραιο κι αυτο και σκεφτεσαι πριν απο μας για μας. Το σημειωνω για την επομενη μου επισκεψη. Μου αρεσε ιδιεταιρα η περιγραφη της ” βοδινης καρδιας” που δεν ειναι καρδια σαν γευστικη περιληψη της ιστοριας της Αυστροουγγρικης αυτοκρατοριας. Τα τυρακια επισης πολυ ωραια. Κοιταξα να δω αν βαλατε διευθυνση αλλα δεν ειδα. Θα το βρω δεν υπαρχει περιπτωση. Εισαι ακομα εκει; Ρουλα δεν θα καθησουμε στο διπλανο τραπεζι, αυτα τα πραγματα θελουν συζητηση και ανταλλαγη αποψεων. Θα σκουντησουμε λιγο και θα καθησουμε στο κυριως τραπεζι. Την αγαπη μου σε ολους.
Προσοχή με τις πολλές συζητήσεις την ώρα γαστρονομικών γευμάτων. Ο δάσκαλος απαιτεί πλήρη συγκέντρωση ώστε να υπάρχει η μεγαλύτερη δυνατή μετοχή στην γαστρονομική σύνθεση.
ναι μανωλη μου, ετσι ειναι, ορθα εμιλησες, αλλα με τους παππουδες που θα εχομε στο τραπεζι ειναι δυσκολο να μην μιλησεις…
ο ομηρος θα απαγγελει, ο χεγκελ θα επιχειρηματολογει, δυσκολα τα πραγματα…
Ε! Μανωλη, λιγο θα μπουρμπουραω το υποσχομαι!
χαιρετε χαιρετε δεσποιναριον
ελατε λοιπον και οι κοπελλες να γινουμε ενα μεγαλο τραπεζι, προσοχη ομως στην μετακινηση του Ομηρου, προειδοποιειστε τον για τον Χεγκελ!
Χαιρετε, πανε πιο κει λεμε!
Καλη εβδομαδα σε ολους, περασε ισως το τελευταιο υπεροχο φθινοπωρινο Σαββατοκυριακο στην πρωτευουσα, με λιακαδα και ζεστη. Ισως ομως να μας κανει κι αλλα.
Καλημερα παρεουλα μας.Ειστε ολοι καλα;Θαυμασα τα υπεροχα εδεσματα και αναζητω την γευση τους,μαζι με ενα ποτηρι κοκκινο κρασι.Παναθηναιε ξερετε ποτε εχει πλοιο για Βιεννη;
Αυτή είναι πρόταση! Διάπλους του Δούναβη. Από την Μαύρη Θάλλασα σε συνεχείς αναβαθμούς μέχρι την Βιέννη, στο μεδούλι του είναι. Αλλά θα πάμε και παραπέρα, στον τόπο του (οινο)πνεύματος: στην παραδουνάβεια Wachau, τόπο προέλευσης των μεγάλων άσπρων κρασιών. Εκεί περιμένει ο δάσκαλος ως πνεύμα εν (οινο)πνεύμα, ως πνεύμα (απο)τελειωμένον.
με πλοιο θα παμε, σε καρο θα μας μεταφερουν στην επιστροφη, ως ιδανικα απο-τελειωμενους απο τα οινοπνευματα! αναφερω στην ομηγυρη οτι ο γραφων και ο μανωλης εχουμε γραψει πολλα κοινα χιλιομετρα στον τομεα αυτον (και ουχι μονον!)
γιαννα εισαι γεννημενη ποιητρια! παμε γρηγορα να μπουμε στο πλοιο! μου θυμισες το σουητ μουβι του μακαβεγιεφ, με μουσικη μανου χατζηδακη!
..φαινεται εξαιρετικο μενου και υπεροχη ατμοσφαιρα…
Καλημερα
καλησπέραααα!καλή εβδομάδα!Όρφια χρυσό μου είσαι καλά?Κατερινάκι εσύ?
πολυ λακωνικη σε βλεπω ρουλα και δεν μου καλοφαινεται αυτο!
εσυ εισαι κοπελα εκδηλωτικη, χειμαρρωδης, ασταματητη…
υπεροχωτατη και τοσο ιδανικη που δεν υποφερεται! ειναι αυτο που λεμε “ας βρω ενα ψεγαδι βρε παιδι μου, κατι που να μην ειναι τελειο, δεν μπορω την απολυτη τελειοτητα!” που να ηξευρε ο αφελης εαυτος μου οτι παντοτε υπαρχει η σκοτεινη πλευρα στην τελειοτητα!
Καλησπερα Ρουλακι…
Πανδαισία γευσεων!!Όλα αυτά είμαι σίγουρη πως θα γίνουν πιο μαγευτικά με τη παρέα τη σωστή και πως μετά τους παππούδες θα ομορφήνετε το τραπέζι με ότι καλύτερο:))
…Μια Michelε ή Μonica λέμε τώρα!!
Σας εξομολογούμε πόσο πολύ ήθελα ένα τέτοιο ταξίδι Δάσκαλε.
Χαιρετώ και καλησπερίζω το ατελιά και ασπάζομαι το Δάσκαλο
καλησπερα στην κατερινα μας! που ησουνα βρε παιδι μου εσυ και φεραμε τη μονικα γιατι μας τρελανανε οι γεροντες;
και να το θελεις το ταξιδι, και να το κανεις, δυο ωρες δρομος και τι πολη η βιεννη! κουκλα να την πιεις στο ποτηρι!
μια και το ριξαμε στους ασπασμους, να κι ενας απο εμενα πορς εσενα και αλλος ενας προς ολα τα καμαρια του ατελιε