Posted by Today I want to share a dish that is my own variation of the well-known “Mousaka” dish.
I start with the new ingredient that I add to the dish: apaki, which is smoked pork from the island of Crete.
Apaki is made from lean pork, marinated in pure wine vinegar for three days, and then smoked. It is tender and delicious, the acidity adding to the flavor.
I start the layering of the dish with potatoes, and sprinkle over them chopped apaki. I want the potatoes in order to give sweetness to the flavor and also absorb the liquids of the other layers.
I then add the second layer, which is eggplants, either baked or fried. I do not add any salt.
The third layer is minced meat (half beef, half pork), with herbs (oregano and basil) and small tomatoes from the island of Santorini. I do not add any onion or garlic, as I want to taste the flavors of the meats (minced and the apaki) and the eggplants, without overpowering the dish.
This is the last layer, the eggplants with a bit of grated hard cheese. I personally prefer a rather savory cheese from Greece, called kefalotiri.
Now we come to the second change, I do not add any bechamel, but strained yogurt and a little of grated cheese on top. The historians claim that the bechamel was added to the middle-eastern version of the dish by the Greek chef Tselementes, at the beginning of the 20th century. It makes the dish very rich for my taste. I prefer it with the yogurt.
After baking in a hot (250 C) oven for thirty minutes, the dish is ready. Serve after you let it rest for 15 minutes.
And be generous with the servings, this food rolls!
Enjoy it with a young red wine.
Η φαντασια σας, η ευρηματικοτητα σας, η ικανοτητα σας…το κεφι σας…συνθετουν εναν μεγαλο…σεφ…!!!! Υποκλινομαι και το κλεβω….γιατι νοιωθω οτι θα εχει υπεροχη γευση….!!! RESPECT….!! Ατελιε….μου ελειψες…Φιλια σε ολους..!!
καλως την ορφια!!! μας ελειψες και σε καλωσοριζω στο φθινοπωρινο ατελιε!!
ευχαριστω για τα καλα σου λογια και ευχομαι ολα καλα!
Καιρος να μαζευομαστε! Λοιπον εφιαξα κι εγω μουσακα χτες αλλα αυτο με το γιαουρτι, αν το ηξερα θα το προτιμουσα! Την επομενη φορα. Αυτο τον καιρο βρισκω κατι μελιτζανες γλυκισματα! Για ποσο ομως ακομα; Επισης το απακι μου ειναι λιγο..δυσκολο να το βρω, αλλα για να πω την αμαρτια μου, το εχω δοκιμασει στην Κρητη και δεν ενθουσιαστηκα. Τες πα, το τελικο σας αποτελεσμα φαινεται υπεροχο και θα ηθελα να το γευτω μαζι με την Ορφια και οποιον αλλο εμφανιστει με ενα παλαιωμενο σεμιγιον τουρμπιγιον! Ενυ ομπτζεκσιονς; Καλη εβδομαδα στο ατελιε. Εγω αυριο εχω αργια! Το λεω και κανω γκιγκλ!
σχολαζον και αναπαυομενον δεσποιναριον!!!!
χαιρε εξ ελλαδος!!!!
μια ανωμαλια του προγραμματος με εχει στην αθηνα, οπου κωλοβαραω ασυστολως και ανευ ερυθριασμου!!!
το απακι οταν ειναι σωστο ειναι αριστουργημα, μαλλον θα πεσατε σε σκιτζιδικο, αποτελεσμα της ελλειψης τυποποιησης που παρατηρειται εις την αγαπημενην μας πατριδα!!!
ελπιζω ο μουσακς με το γιαουρτι να σας αρεσει.
καλη ξεκουραση για σημερα, τα κεφαλια μεσα αυριο…
Ελπίζω να πρόλαβα τη φθινοπωρινή σύναξη, κάθομαι στη θέση μου. Δεσποινάριον ελπίζω να έφερες και τα περιοδικά για να τα ξεφυλλίσουμε μεταξύ τυριού και αχλαδιού 🙂
To στραγγιστό γιαούρτι ως υποκατάστατο της μπεσαμέλ έκλεψε την παράσταση. Το είχα δοκιμάσει στο παστίτσιο αναμεμιγμένο με κρόκο αυγού αλλά και εδώ το αποτέλεσμα μου φαίνεται θεικό. Όσο για το απάκι το αυθεντικό το έχω γευθεί στα φοιτητικά χρόνια όταν έφτανε πεσκέσι στις φοιτητοπαρέες από την Κρήτη αλλά και πέρυσι όταν πήγα Κρήτη στο μικρότερο γιο που είναι φοιτητής και ήξερε τα μέρη τα σωστά.
Σε λίγο θα ετοιμαστώ να ανηφορίσω στην παλιά πόλη που ήδη έχουν αρχίσει οι γιορτές και τα πανηγύρια που κρατάνε μια εβδομάδα. Σήμερα οι αδερφές Βουγιουκλή που είναι Ξανθιώτισσες θα έχουν υπαίθρια συναυλία. Όχι σαν πέρυσι που μας έφεραν την “απόλυτη σταρ” σε γιορτές παραδοσιακές, σκέτο καρακιτσαριό!
αγαπημένο μου ατελιέ καλήν εσπέρα!
προυποθεση ολων ειναι το να φοραμε τα πασουμακια μας…
να το δοκιμασεις ρουλα μου το γιαουτρι, και αναμενω τα σχολια εκ της δοκιμης!
καλες διασκεδασεις παντα στην ομορφη Ξανθη!
mousaka ala panathinaios…
I dont understand you greeks, how you manage to combine all this stuff and make super tasty cuisine χαχαχα
καλημερα σας ναταλια!!!!
πως να απαντησω στο ερωτημα σας;
η φαντασια των ελληνων ειναι παροιμιωδης
ισως αυτο αποτελει μια πρωτη βαση για αποπειρα εξηγησης!
καλημερα και καλο δρομο