Skate the Magnificent – Σαλαχι το Μεγαλοπρεπες

Today I pay tribute to Skate the Magnificent! And enjoy it cooked in two ways.

Poached and served as a salad, and fried accompanied by aioli.

 

Σημερα εχομε Σαλαχι το Μεγαλοπρεπες! Και το απολαμβανομεν μαγειρευμενον εις δυο διαφορετικους τροπους.

Αχνιστο σε σαλατα, και τηγανητο με σκορδαλεα.

It is not often that I find skate in my fishmonger. But when I do, I always enjoy it.

It is a very delicate fish, its flesh tender and juicy, and the bones are soft and tasty.

After poaching the fish, I use a fork to gently pull the flesh out of the bone complex, and let it rest. After that I mix it with chopped dill, green onions, pickled hot peppers, lemon, olive oil, salt and pepper.

I serve over a bed of crispy lettuce.

 

Δεν βρισκω συχνα σαλαχι στον ψαρα μου, αλλα οταν αυτο συμβαινει, το απολαμβανω.

Ειναι ενα ψαρι με απαλη και ζουμερη σαρκα, ενω τα κοκκαλα του ειναι σαν μαλακοι χονδροι, και μαλιστα ευγευστοι.

Αφου αχνισω το ψαρι, το ξεψαχνιζω και το αφηνω να χαλαρωσει. Μετα το αναμειγνυω με ψιλοκομμενο ανιθο, καυτερη πιπερια τουρσι, φρεσκο κρεμμυδι, λεμονι και ελαιολαδο. Ολιγον αλατι, ολιγον πιπερι.

Σερβιρω πανω σε φρεσκοκομμενο μαρουλι.

The fried skate is a matter of knowing how to fry. The fish must be juicy inside and crispy outside.

I fry it in very hot corn oil for 2 minutes and serve it with aioli. And try to chew and enjoy the bones!

 

Το τηγανισμα ειναι ολη η ουσια στο τηγανητο πιατο. Πρεπει να ειναι το ψαρι τραγανο απεξω και ζουμερο απο μεσα.

Το τηγανιζω σε καυτο καλαμποκελαιο για δυο λεπτα και μετα σερβιρω με σκοδαλεα μαγιονεζα.

Και απολαμβανω και τα μαλακα κοκκαλακια!

In order to have some variety on the table, I also prepared two dishes with giant lima beans, boiled as a salad and cooked in a spicy tomato juice.

Bon appetit!

Και για να μην παει το ψαρακι κατω ξεροσφυρι, ετοιμασα και δυο πιατα με γιγαντες φασολια, βραστα σε σαλατα και κοκκινιστα.

Καλην ορεξη!