Posted by Το καλοκαίρι στην Ελλάδα θέλει γεμιστά.
Σήμερα βρήκα στον μανάβη υπέροχες πράσινες πιπεριές, παντζάρια, και πράσινα μυρωδικά που σπάγανε τη μύτη. Επειδή μου αρέσουν πολύ τα παντζάρια, και έχουν και πολλές ευεργετικές επιδράσεις στον οργανισμό, σχεδόν στα πάντα, η ιδέα γεννήθηκε αυθόρμητα αλλά και φυσιολογικά. Θα μαγειρέψω γεμιστές πιπεριές με παντζάρι.
Υλικά
6 πράσινες μεγάλες πιπεριές
6 φλυτζάνια ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια
2 φλυτζάνια τριμμένα παντζάρια (στον χοντρό τρίφτη)
1 φλυτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
2 βολβοί τουρσί
6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
2 φλυτζάνια ρύζι καρολίνα
½ φλυτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ φλυτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
½ φλυτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό
½ φλυτζάνι ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κουταλάκι τσαγιού μπούκοβο
3 κουταλάκια τσαγιού χοντρό αλάτι
6 μέτριες πατάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
Τα λαδερά γεμιστά τουρκιστί λέγονται «γιαλαντζί ντολμά».
Η Μαριάννα Γερασίμου στο βιβλίο της «Η Οθωμανική Μαγειρική» μας θυμίζει κάτι που έλεγαν οι Αρμένιοι αρχιμάγειροι: «Όταν μαγειρεύεις γιαλαντζί ντολμά, δεν θα λυπηθείς το λάδι, κλείσε τα μάτια και άδειασε του.»
Παρασκευή
Η παρασκευή της γέμισης είναι απλή, αλλά χρειάζεται προσοχή. Στην αρχή τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο έως ότι το κρεμμύδι πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Μετά προσθέουμε το τριμμένο ωμό παντζάρι και ανακατεύουμε καλά. Το παντζάρι δεν το μαγειρεύουμε πριν το βάλουμε στο μείγμα της γέμισης. Αφαιρούμε τα φλούδια του βολβού και μετά τον περνάμε από τον χοντρό τρίφτη.
Αφού αναμιχθεί καλά το παντζάρι, προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά στο μείγμα και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Γεμίζουμε τις πιπεριές, προσθέτουμε τις πατάτες στο ταψί. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.
Σερβίρισμα
Οι πιπεριές πρέπει να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά πριν τις σερβίρουμε.
Τι πίνουμε: Το πιάτο πάει και με δροσερή μπίρα και με δροσερό άσπρο κρασί όπως η μαλαγουζιά, ή ένα ροζέ.