Λουκανικο με Φαβα – Sausage with Fava (Split Peas)

Ενα συντομο ταξιδι στη Βορεια Ευβοια στον αγαπητο μου εξαδερφο με κατεστησε κατοχο ενος φρεσκωτατου λουκανικου παραγωγης του.

I went on a  quick trip to North Evia to visit with my cousin. During the visit my cousin offered me home made sausage that he had produced three days before my visit.

Το λουκανικο ειναι φτιαγμενο με σπαλα χοιρινη, κρεμμυδι, κρασι, αλατι και πιπερι.

The sausage is made with pork neck minced meat, very little fat, onions, wine, salt and pepper.

Αφου το γευτηκα δεοντως στο σπιτι του, ψημενο στο τζακι, με την επιστροφη μου στην Αθηνα φροντισα να επαναλαβω την τερψη με διαφορετικο τροπο.

We tasted it grilled by the fireplace, and it was delicious, albeit a bit dry due to the fact that there is not enough fat in it.  So upon my return to Athens with a nice piece of sausage, I was determined to cook it in a slightly different way.

Το λουκανικο αυτο ειναι σχετικα στεγνο, αφου ο εξαδερφος δεν εβαλε πολυ παχακι, κ ετσι τοι κρεας κυριαρχει στη γεμιση. Παντρεψα λοιπον την υπεροχη φαβα της Σαντορινης με το φρεσκωτατο και υγιεινωτατο λουκανικο του εξαδερφου, και ιδου το αποτελεσμα!

My recipe is combining the taste of Santorini split peas (fava) with the sausage cooked in a tomato and green peppers sauce.

Η φαβα της Σαντορινης ειναι ενα αριστουργημα! Εχει πλουσιο αρωμα, υφη και  συμπυκνωμενη γευση, πολυεπιπεδη. Ειναι η πιο ακριβη, αλλα το αξιζει (περιπου 10 ΕΥΡΩ το φακελλακι).

Το σημαντικο στην ετοιμασια της φαβας ειναι να πηξει σωστα και να μην κολλησει. Θελει πολυ ανακατεμα προς το τελος και χαμηλη φωτια. Και καθολου βιασυνη!

The “fava” coming out of the island of Santorini is the best! Full of flavours, beautiful deep golden colour, and of course it is the most expensive of all!

Η φαβα της Σαντορινης εχει αυτο το βαθυ χρυσαφι χρωμα, που ταιριαζει απολυτα με τη γευση και τα αρωματα της!

In preparing the “fava”, we need to be very careful to stir the fava in the pot and keep the heat low. The reward is the brilliant texture and the aromas coming out of the “fava”!

Κοβουμε το λουκανικο σε μετρια κομματια και το μαγειρευουμε με πιπεριες και ντοματα.

Slice the sausage in medium sized chunks and cook in a tomato and green peppers sauce.

Θελει πολλη ωρα στην κατσαρολα, με σιγανη φωτια, για να διαπερασουν οι χυμοι τη γεμιση του λουκανικου και να γινει λουκουμακι λαχταριστο.

Keep the heat low, cover the pot, and let it simmer for a long time, so that all the flavours get inside the sausage mix.

Η φαβα πρεπει να εχει κρυωσει οταν σερβιρεται στο τσερκι.

Απλοχερα σκορπιζουμε απο πανω τα λουκανικα και την αχνιζουσα σαλτσα με τις πιπεριες και τις ντοματες, κι εχουμε το πιατο μας!

Before serving make sure the “fava” is cool and be generous with the serving of the sausage and the sauce on top of the “fava”.

Προκειται περι συνδυασμου γευσεων που απαιτει σεβασμο και αυτοσυγκρατηση!

Απολαυστε με ενα ξινομαυρο κρασι.

Enjoy the dish with a well bodied red wine!